🥘 #大半夜突然肚子餓或嘴饞想吃炒飯怎麼辦？
⏰ #20分鐘內搞定的快速炒飯食譜
【🌙宵夜文】前陣子BBC Food 上有個蛋炒飯的食 譜示範（原始影片在留言處），引起眾多亞洲網友一面倒的批評，把這個食譜連同主持人批評的一無是處。
其實這個事件是個典型的網路霸凌，也顯示霸凌的核心來自於「＃過度相信既有經驗所造成的成見」，而與霸凌者或被霸凌者的身分、教育水平、國籍、文化背景，其實都沒有太大的關聯。一些本來在某些領域很有聲望意見領袖，有時在自身不自知的情況下，也會成為霸凌者；反過來說，被霸凌者也不盡然只限於弱勢的族群。在盲目的從眾行為下，一個本來只是因為成見而產生的小誤會，也會很快發展成無法收拾的局面。
＃關於這樣的現象鰻魚家家酒三年前也是感同身受的
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🔥 回到主題，BBC Food 這個食譜真的一無是處嗎？
當然不是。
傳統的中式炒飯，如果要好吃，一定得用隔夜的飯。即便不隔夜，煮熟的米飯一定要先在通風處放涼，而且關鍵是要讓水份散去之後，才能下鍋用大火熱油快炒。有經驗與生意好的餐廳，甚至還會把米飯先分小包裝，放入冷凍庫中，隔夜之後才能拿來炒飯。
這個程序也讓傳統的炒飯不是那麼的垂手可得。尤其是對於小家庭或單身經濟而言，如果半夜臨時起意從洗米煮飯，放涼放乾，到炒好飯恐怕不也只二個小時。這時候，BBC Food 這個中西合併的版本就派得上用場了。
以一人份的晚餐或二人份的宵夜份量來說。一杯米對三杯水，放入鍋中大火煮滾。水滾後先攪動一下以免鍋底沾粘。然後關小火煮續煮到剩下一分的水。
在等待的時刻，可以來備料與炒料。蔥蒜末，紅蘿蔔丁，豌豆，火腿丁，看冰箱有什麼就來炒什麼。大約七分鐘的時間，料炒好了，米也煮的差不多了。
此時的米大約是八分熟。然後把濕濕的米飯用大量冷水沖洗個半分鐘。
😲 ＃沖洗？
是的，這個被多數亞洲網友批評的步驟，其實也是這個食譜的關鍵。沖洗的動作把八分熟米粒外圍的一層澱粉薄膜去除，這會讓接下來的炒飯動作得以成功。如果沒有這個動作，就把米飯入油鍋炒，一方面米粒的外圍會糊糊黏黏的，而不是炒飯的粒粒分明。另一方面，米粒的心不管炒多久，都不會熟透。這種黏稠的外圍與略微帶心的口感，就成了南歐的義大利燉飯或西班牙鍋飯而不是中式炒飯了。
洗過的飯加入炒好料的油鍋續炒約三分鐘。由於沒有這層澱粉膜的阻礙，熱油會迅速的包覆在米粒的外層，而油的熱度會讓米粒很快的熟透，而形成一種粒粒分明，略帶嚼勁，卻沒有米心的口感。這種口感，雖然還是比冷凍的隔夜飯拿來炒略差，但比多數風乾程度不足的炒飯要好很多。
重點是，從備料，煮米，炒料，沖水，續炒全程二十分鐘不到，熟練的話十五分鐘可完成。而且很適合小份量的備餐，是一個很適合推薦給小家庭忙碌媽媽們的食譜。
＃餓得立馬去試真的很不錯（威利超愛唷
＃鰻爸第一次嘗試比第二次米粒分明
炒飯要 大火 還是 小火 在 [閒聊] 炒飯的火侯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家都說炒飯要油多、火大才炒得出粒粒分明，
我自己試過幾種一般家用瓦斯爐可以達成粒粒分
明炒飯的方法:
1.油跟蛋一樣多
超油膩，只有第一口好吃。
2.蛋黃先拌飯
蛋味超濃蓋過飯香，而且很乾，加水也不太回軟。
3.冰箱隔夜飯
如果飯多，要隔很多夜才會一捏就散，但是沒有
飯香米粒又硬。
最近嘗試出來比較滿意的方法如下:
1.蛋多 兩碗飯配三顆蛋，大火燒兩湯匙油到快起
煙，下蛋，用鍋鏟+叉子快速攪拌，變成細
蛋碎。
2.料碎 肉、洋蔥、胡蘿蔔切成細碎小粒，先另外弄
熟。
3.熱飯 飯煮好電鍋跳起來等十五分鐘，再稍微拌開，
直接下在蛋碎上面，熟料也下。
4.小火 飯一下鍋先把火關小，開始慢慢壓散飯粒。
試過好幾次大火下飯，一下就黏底了，想不
黏底油就要多，熱飯也比半乾不乾的隔夜飯
好拌開。
壓飯粒要小心，拿根叉子輕輕撥散就好，壓
破米粒會變一整坨飯炒不開。
5.大火 飯粒散開之後開始大火拌炒，這時候下蔥花、
胡椒。
6.下醬 起鍋之前下醬汁，我喜歡醬油2魚露1醬油膏1
再幾滴酒點香味。
7.熄火 下醬拌勻就熄火，無火繼續拌炒讓蒸氣散掉。
大家有甚麼好的炒飯方法可以分享嗎?
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