【只食蛋白？熱量低但營養不全！】
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雞蛋營養豐富，而且烹調方法多，本來係一樣又美味又有益嘅食物。不過近年有人擔心膽固醇過高，所以聞蛋色變。於是有人諗到個折衷方法，就係淨食蛋白唔食蛋黃，以為咁可以避過膽固醇又得營養，事實係咪咁呢？
蛋黃係營養主要來源
首先睇下隻雞蛋，蛋黃佔雞蛋1/3，係雞蛋大部分營養嘅來源，包括：維他命、礦物質、脂肪、醣類、葉黃素等。由於含醣和脂肪，所以熱量較高，每100克約330卡路里。蛋白佔雞2/3，主要提供蛋白質，維他命和礦物質含量都非常微少，僅維他命B2和硒含量較高。蛋白近9成都係水分，脂肪和醣含量都係零。每100克僅有約50卡路里，熱量很低。
日食1隻蛋無問題
無疑淨食蛋白唔怕肥，但論營養，蛋黃始終比蛋白豐富。雖然食埋蛋黃會攝取較多膽固醇，但食物膽固醇對血膽固醇影響並不大，再加上蛋含卵磷脂、膽鹼等幫助脂肪代謝嘅營養素，講到底，食蛋都係全隻食比較好。每隻蛋黃約含260毫克膽固醇，根據營養指引，每天建議膽固醇攝取量唔多於300毫克，一般而言，健康嘅人每日食1隻蛋無問題。
班尼迪蛋勁高卡
開首都講過，雞蛋可以有多種烹調方法，烚蛋最健康，約80卡路里。溫泉蛋和溏心蛋都係相約卡路里。講到最香最誘人嘅煎蛋，卡路里約140。近年深得民心嘅滑滑炒蛋，因為加咗忌廉或牛奶，所以卡路里略高，約200卡路里。奄列同炒蛋卡路里差不多。至於被視為「魔鬼誘惑」嘅班尼迪蛋，因為會加入由蛋黃、牛油和水打成嘅荷蘭醬，所以即使本來係一隻溫泉蛋，卡路里都會勁升，約為1000卡路里。
白雞蛋VS啡雞蛋
講起雞蛋，買蛋時有發現雞蛋有外殼有啡色和白色兩種嗎？有人話啡蛋係土雞生嘅，營養比較多，白蛋係肉雞生，營養較少。事實上，蛋殼顏色係由母雞嘅基因決定，同營養多寡，甚至味道無乜關係。至於蛋黃嘅顏色，有啲深色啲，有啲淺色啲，主要影響因素係,葉黃素。蛋黃顏色來自母雞食嘅飼料，如果飼料嘅葉黃素較豐富，蛋黃顏色都會偏深黃色。如果飼料中添加咗紅蘿蔔，即雞隻攝取較多胡蘿蔔素，蛋黃可能會偏橘紅色。
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炒蛋卡路里 在 註冊營養師Frances . 營煮日常- 暗然銷魂飯vs叉燒煎蛋飯大比拼 ... 的美食出口停車場
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