秋日因氣候乾燥，容易使肺臟系統耗弱受損，而引起喉癢咳嗽、口乾舌燥等不適症狀；同時也因肝氣受阻，而使人感到鬱鬱寡歡或情緒起伏不定。依照中醫理論認為，秋季對應的五行為金，金的代表色為白色，入秋應以養肺為重，宜選擇白色食物進行調理。像是常見的蓮子、山藥、杏仁、牛蒡、高麗菜、白木耳、白蘿蔔等；而眾多食材中，同時具備滋陰潤肺又清心安神的「百合」，更是秋日食養的保健聖品
據台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿表示，百合味甘微苦、性平，入心及肺經，在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡，皆記載以百合治病的歷史。百合具有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統，治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血，虛煩驚悸、失眠多夢等症狀
食用級百合即是百合花的地下鱗莖，百合鱗莖呈現類似洋蔥般的球型，由一片片鱗片包覆而成，鱗莖部位能貯存豐富營養。本地產量較少，多分佈在花蓮等地，而市售食用百合多仰賴進口，如蘭州百合及日本白銀等品種。
其外形由層層乳白透亮的白瓣包覆，猶如百片雪花組合而成，故名「百合」，也有白花百合或蒜腦薯等別名。而東方傳統文化喜愛討吉利並獲好采頭，因此節慶也常見將百合與蓮子熬製的甜品，象徵「百年好合」的祝福美意。此次即彙整「5個百合的好處」，透過食養妥善安頓身心，讓健康幸福常伴左右！
❶酸鹼平衡穩機能
當中含鉀、鈉元素，鉀在細胞內作用，鈉在細胞外作用，用以調節穩定體內水分，並維持體液酸鹼平衡和細胞的完整性
❷抗氧防禦增免疫
含維生素E，具優異抗氧化作用，有助減緩自由基造成細胞損傷。亦可提升免疫修護力，且對於預防大腦與器官之機能衰退有正向幫助
❸鋅勤養身保健康
具有鋅元素，鋅可以透過增強T細胞和自然殺手細胞的活性來緩解氧化壓力和改善免疫反應，可有助於保護身體防護力以免受到劣物感染
❹口炎緩解促代謝
其含脂肪、蛋白質、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物元素，其中維生素B2含量頗豐，可預防口角炎，且有利提升脂肪代謝率，用以減少在血液和肝臟囤積之風險
❺安神舒眠好心情
當中的百合苷物質，具鎮靜安神作用，並可改善睡眠品質，對於穩定情緒亦有貢獻；且能清心安神，對於記憶力衰退、情緒抑鬱或失眠夢遊等現象，能有相當程度的幫助
市售分有乾燥與新鮮百合兩種，一般中藥行多販售乾百合為主，可用來熬粥、煲湯；而鮮百合則可用來搭配紅棗、蓮子、白木耳等食材燉成湯品，或是入菜燴炒的菜品享用
#新鮮百合挑選法
▶️百合為鱗莖作物，整顆販售的百合較新鮮，其鱗片完整包覆，剝開會帶有砂土；而若是已經剝開的百合，新鮮度就會稍差，購回後應盡快使用
▶️顏色太白的百合可能會有漂白有添加物疑慮，太黃則可能接近腐壞；色澤呈米白微黃，且聞有淡淡花香者為宜
▶️收納時，可用紙巾包裹百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，以避免碰撞受損，冷藏可儲存約一週
#乾燥百合挑選法
▶️選擇完全乾燥為宜，以避免發霉，可用手輕按壓檢視，百合觸感堅硬，則代表無水分殘留
▶️色澤呈淡黃色為佳，若顏色過黃過艷，就可能含有二氧化硫或其他添加物
▶️若帶有酸氣或刺鼻氣味，即為劣質品
▶️料理前，須用滾水汆燙5～10分鐘，以去除當中雜質，撈起放入乾淨的飲用水中泡發後，便可進行料理
#百合小廚房
▶️紅棗枸杞銀耳百合羹
銀耳ㄧ朵、紅棗4顆、鮮百合2顆、枸杞1大匙、水1500cc
1.乾燥白木耳泡水至軟，去除中間黃色蒂頭並切碎
2.紅棗去核切小片；枸杞泡水10分鐘後瀝乾；百合洗淨泡在水中防止變黑
3.湯鍋加水，將白木耳煮滾後，轉中小火煮30分鐘；再加入紅棗煮10分鐘
4. 最後加入百合、枸杞煮10分鐘，即完成
▶️百合冬瓜湯
鮮百合10克、鮮冬瓜150克、鹽適量、水1500cc
1.冬瓜洗淨切片入鍋，並加水以大火煮沸
2.轉小火煮至冬瓜爛熟時，再加入百合與少許鹽巴煮10分鐘，即完成
#百合停看聽
⚠️百合所含的鉀元素較高，對於腎臟耗弱者，需酌量攝取為宜
#凱鈞話重點
#5個百合的好處
炒日本山藥 在 [食材] 山藥可以做什麼料理呢? - 精華區cookclub 的美食出口停車場
母親節要到了..
媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
有人能提供相關食譜嗎?
希望特殊點的料理方式...
譬如涼伴阿..
天氣太熱實在不想弄成山藥排骨..
媽媽膽固醇又過高..
希望弄得清爽又健康~~
麻煩大大提供了~~
謝謝喔~~^^
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◆ From: 61.228.146.79
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作者: kbpu (深藍尖領衫) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Tue May 4 03:47:40 2004
※ 引述《cocoetcat (小強)》之銘言：
: 母親節要到了..
: 媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
: 想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
: 有人能提供相關食譜嗎?
: 希望特殊點的料理方式...
: 譬如涼伴阿..
冰涼的山藥磨成泥狀 加上日式醬油跟一點芥末
超好吃!
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◆ From: 220.142.14.59
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作者: kisskisskiss (月光記憶) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Tue May 4 09:39:53 2004
※ 引述《cocoetcat (小強)》之銘言：
: 母親節要到了..
: 媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
: 想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
: 有人能提供相關食譜嗎?
: 希望特殊點的料理方式...
: 譬如涼伴阿..
: 天氣太熱實在不想弄成山藥排骨..
: 媽媽膽固醇又過高..
: 希望弄得清爽又健康~~
: 麻煩大大提供了~~
: 謝謝喔~~^^
可以把山藥磨成泥狀 然後加牛奶煮到滾
可以加一點點的糖 味道會很香唷
不過 我以前都喝熱的
你可以是先煮起來 放在冰箱 或冷卻
應該也是不錯的
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◆ From: 211.21.49.166
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作者: yuyinlin (可愛洋娃娃) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Tue May 4 16:53:10 2004
山藥切片或細條狀沾山葵
我在日本料理店吃過山藥壽司
是薄片山藥+紫蘇葉+紫蘇梅(磨成泥狀了)+壽司醋飯
用細長條海苔束起來~超好吃
山藥炒絲瓜
山藥炒蛤唎
※ 引述《cocoetcat (小強)》之銘言：
: 母親節要到了..
: 媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
: 想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
: 有人能提供相關食譜嗎?
: 希望特殊點的料理方式...
: 譬如涼伴阿..
: 天氣太熱實在不想弄成山藥排骨..
: 媽媽膽固醇又過高..
: 希望弄得清爽又健康~~
: 麻煩大大提供了~~
: 謝謝喔~~^^
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◆ From: 61.229.131.177
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作者: ducky0421 (強尼戴普超級帥) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Fri May 7 02:03:34 2004
※ 引述《yuyinlin (可愛洋娃娃)》之銘言：
: 山藥切片或細條狀沾山葵
: 我在日本料理店吃過山藥壽司
: 是薄片山藥+紫蘇葉+紫蘇梅(磨成泥狀了)+壽司醋飯
: 用細長條海苔束起來~超好吃
: 山藥炒絲瓜
: 山藥炒蛤唎
: ※ 引述《cocoetcat (小強)》之銘言：
: : 母親節要到了..
: : 媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
: : 想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
: : 有人能提供相關食譜嗎?
: : 希望特殊點的料理方式...
: : 譬如涼伴阿..
: : 天氣太熱實在不想弄成山藥排骨..
: : 媽媽膽固醇又過高..
: : 希望弄得清爽又健康~~
: : 麻煩大大提供了~~
: : 謝謝喔~~^^
我都用做山藥稀飯喔 像白玉一樣美麗 營養又好吃
1.煮好白稀飯備用 （山藥泥和稀飯一比一加在一起不錯）
2.把山藥磨成泥（用果汁機打也可以啦 加一點下面的雞湯打）
（山藥盡量不要選台灣山藥 台灣山藥鐵質太多 磨成泥氧化了顏色很醜 也很腥
日本山藥比較好）
3.雞胸肉煮熟分成細絲 煮雞的湯要留下來
4.高麗菜切細絲 放進雞湯煮到軟
5.加入山藥泥煮到滾 加入稀飯和雞胸肉攪一下 加入鹽巴調味
6.起鍋前可以把蛋打進去弄成像滑蛋的感覺
因為顏色太單調 關火前我都會切一點綠色的菜葉類進去主一下 不用太久
結論：主要就是山藥泥和白稀飯一比一加 其他料可以看自己的創意
用了高湯會更美味 也可以用罐頭的高湯
有一次加紅蘿蔔 結果色素把稀飯弄得很奇怪 不建議用
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熊熊想到我姑丈交我做的山藥果汁泥 營養又好喝
山藥 蘋果 鳳梨適量 切成小塊 （鳳梨很香 有畫龍點睛之妙）
以上的料和一點冰塊和水用果汁機打成泥 加入果糖 嫌太稠可以加水在打一下
備註：因為山藥泥很稠 所以也可以蘋果鳳梨多一點 山藥少一點
通常剛開始喝這種果汁 山藥放少一點比較能接受吧.... ^^
果汁機打九一點 因為鳳梨纖維不太容易弄
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◆ From: 163.25.118.10
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作者: zwilling (人間難得幾回聞) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Fri May 7 09:26:18 2004
※ 引述《ducky0421 (強尼戴普超級帥)》之銘言：
: 我都用做山藥稀飯喔 像白玉一樣美麗 營養又好吃
: 1.煮好白稀飯備用 （山藥泥和稀飯一比一加在一起不錯）
: 2.把山藥磨成泥（用果汁機打也可以啦 加一點下面的雞湯打）
: （山藥盡量不要選台灣山藥 台灣山藥鐵質太多 磨成泥氧化了顏色很醜 也很腥
: 日本山藥比較好）
: 3.雞胸肉煮熟分成細絲 煮雞的湯要留下來
: 4.高麗菜切細絲 放進雞湯煮到軟
: 5.加入山藥泥煮到滾 加入稀飯和雞胸肉攪一下 加入鹽巴調味
: 6.起鍋前可以把蛋打進去弄成像滑蛋的感覺
: 因為顏色太單調 關火前我都會切一點綠色的菜葉類進去主一下 不用太久
: 結論：主要就是山藥泥和白稀飯一比一加 其他料可以看自己的創意
: 用了高湯會更美味 也可以用罐頭的高湯
: 有一次加紅蘿蔔 結果色素把稀飯弄得很奇怪 不建議用
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你為什麼寫的看起來這麼好吃呢 >"< 害我現在很餓!!
我也要分享我之前在外面餐館吃到後偷學回來的山藥料理: 蜜糖淮山 (淮山就是山藥囉)
很簡單唷~
首先把山藥切成一片一片的(可以用波浪形的刀子切,好看又有口感 :D )
然後用一個美美的玻璃盤子(要有點深度的)
在最底層鋪上一層綜合水果(我都用罐頭的:p)
再來把山藥放上去,
然後淋上一點蜂蜜,
最後放一點蓮子/黑棗,
降子就很美了唷~
另外準備兩個小碟子, 一個裝蜂蜜(也可以直接淋在上面啦),
另一個裝花生粉,
吃的時候就沾蜂蜜和花生粉吃~~
我覺得超好吃的啦~
不過我不喜歡花生, 我都只沾蜂蜜, 就算不沾蜂蜜,跟那些水果拌在一起吃,
也好好吃喔~~ (要不是它本身有一點黏黏的,跟水果一起吃有時會以為它是梨子哩)
而且好清涼, 很適合這個季節吃 ^O^
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◆ From: 61.229.166.5
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作者: caitlin77 (雪顏) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Wed May 26 20:05:17 2004
雖然母親節過了，不過我還是想提供這個方法，
我之前曾去餐廳幫忙過，它們有一道"山藥牛奶"，做法很簡單喔，
山藥切片(大概5片，不需要太多)+牛奶+加少許蜂蜜放入果汁機打勻，
到出用濾網過濾一下就可以喝了
※ 引述《cocoetcat (小強)》之銘言：
: 母親節要到了..
: 媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
: 想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
: 有人能提供相關食譜嗎?
: 希望特殊點的料理方式...
: 譬如涼伴阿..
: 天氣太熱實在不想弄成山藥排骨..
: 媽媽膽固醇又過高..
: 希望弄得清爽又健康~~
: 麻煩大大提供了~~
: 謝謝喔~~^^
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有始有終
緣起緣滅
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◆ From: 61.66.83.80
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作者: slora (我走氣質路線~~) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Wed May 26 23:15:39 2004
: ※ 引述《cocoetcat (小強)》之銘言：
: : 母親節要到了..
: : 媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
: : 想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
: : 有人能提供相關食譜嗎?
: : 希望特殊點的料理方式...
: : 譬如涼伴阿..
: : 天氣太熱實在不想弄成山藥排骨..
: : 媽媽膽固醇又過高..
: : 希望弄得清爽又健康~~
: : 麻煩大大提供了~~
: : 謝謝喔~~^^
我吃過一種做法押
就把山藥切成條狀
直接沾 美奶滋+芥茉(wasabi) 生吃
還滿特別的~ 美奶滋會調和wasabi那種很衝的味道~
可以用低脂美奶滋代替試試看~
不過生的山藥吃在嘴裡會有種糊糊黏黏的感覺喔~
好不好吃見仁見智囉~~
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◆ From: 140.123.238.201
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作者: nivalis ( ) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Thu May 27 20:59:34 2004
※ 引述《slora (我走氣質路線~~)》之銘言：
: 我吃過一種做法押
: 就把山藥切成條狀
: 直接沾 美奶滋+芥茉(wasabi) 生吃
: 還滿特別的~ 美奶滋會調和wasabi那種很衝的味道~
: 可以用低脂美奶滋代替試試看~
: 不過生的山藥吃在嘴裡會有種糊糊黏黏的感覺喔~
: 好不好吃見仁見智囉~~
日本山藥可以拿來做日式煎堆 (或者說是大阪燒)
先將山藥磨成泥
再加入高麗菜絲, 麵粉, 蛋, 一點鹽調味
鍋裡放油燒熱
把想要加的料炒一炒ex:培根, 花枝, 蝦仁....愛吃什麼就放什麼
再放一團剛才調的山藥麵糊在炒料上面
蓋鍋蓋小火煎個一陣子到材料全熟
裝盤後
可以加一些日式超市可以買到的水果醋or大阪燒專用醬 (我在新光三越買過)
美乃滋
柴魚片
海苔絲or海苔粉
真的超好吃喔
而且可以加很多山藥蠻健康的
不會像精華區裡的食譜麵粉味很重
不過不要問我比例啦
我也說不上來 多試幾次就知道囉
總之山藥的比例越多麵糊約鬆軟有彈性
麵粉的比例越多麵糊越堅實
大家可以試試自己喜歡的口感喔 :)
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◆ From: 140.112.226.24
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作者: micoberry (天使喚不回的...) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 山藥可以做什麼料理呢?
時間: Sat May 29 02:22:53 2004
可以直接切丁煮成甜湯唷～
冰的熱的都很好喝^^~
※ 引述《caitlin77 (雪顏)》之銘言：
: 雖然母親節過了，不過我還是想提供這個方法，
: 我之前曾去餐廳幫忙過，它們有一道"山藥牛奶"，做法很簡單喔，
: 山藥切片(大概5片，不需要太多)+牛奶+加少許蜂蜜放入果汁機打勻，
: 到出用濾網過濾一下就可以喝了
: ※ 引述《cocoetcat (小強)》之銘言：
: : 母親節要到了..
: : 媽媽很寶地要我做一桌給他吃..
: : 想說山藥不錯營養美白又能促進免疫..
: : 有人能提供相關食譜嗎?
: : 希望特殊點的料理方式...
: : 譬如涼伴阿..
: : 天氣太熱實在不想弄成山藥排骨..
: : 媽媽膽固醇又過高..
: : 希望弄得清爽又健康~~
: : 麻煩大大提供了~~
: : 謝謝喔~~^^
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