皮蛋，又叫松花蛋，是料理界惡名昭彰的食材。
它的外型奇特，濃厚的氣味也令許多人退避三舍。
有些西方人稱皮蛋為世紀蛋(century egg)，因為它看起來好像放了很久。
我的朋友時辰則叫它「撒旦的睪丸」，因為他什麼都不喜歡吃。
除了生吃，皮蛋也能拌麵或入粥，與主食搭配食用。
常見的做法包含炸皮蛋、剁椒炒皮蛋，也有人拿來三杯或宮保，甚至皮蛋蛋餅跟皮蛋蛋糕也已在人類千奇百怪的腦洞下問世。
最常見的料理，當屬皮蛋豆腐。
前陣子我生日，幾個朋友約我出去吃飯，我們在一間火雞肉飯店集合。
「吃火雞肉飯慶生？」我忍不住問。
「今天你生日？」傑森問。
「生日了不起喔？我去年也生日啊。」時辰說。
「我記得喔。」威利拍拍我的肩膀。
「喔，其實我也是剛剛才想起來啦哈哈哈，那你等一下有安排什麼計畫嗎？」我搓著手問。
「吃飽我就要回家睡覺了。」威利說。
「幹啊我們到底是不是朋友。」我說。
「好啦好啦，大家集資請你吃一盤皮蛋豆腐總可以了吧。」傑森說。
「可以個屁。」時辰第一時間反對。
「你是又有什麼意見？」傑森莫名。
「皮蛋又臭又腥，咬下去還會爆漿，像在啃蟑螂一樣，你怎麼吃得下去？」時辰問。
「你不喜歡吃可以不要吃啊。」傑森說。
「皮蛋很好吃欸。」威利說。
威利是我當兵時的同梯，他非常喜歡吃皮蛋，喜歡到常偷渡皮蛋進營區當消夜，弄得寢室很臭，大家都很不開心。
當時的班頭氣到直接跟排長檢舉，還自告奮勇去搜身。
然而班頭摸遍威利全身上下的口袋，然後翻遍威利的床鋪跟內務櫃，全都毫無斬獲。
「你真的沒帶皮蛋？」排長不耐煩地問。
「沒有！」威利脹紅著臉，抵死不賴。
「一定有！一定有！我的床上還有蛋殼！」班頭很氣。
排長看著威利扭捏的站姿，像是想到了什麼，猛地吼了一聲：「立正！」
威利一個緊張，雙腿驟然闔緊，只聽得中山室噗滋一聲響，威利的跨間緩緩流下黑褐色的膏狀物。
他竟然把皮蛋藏在肛門裡面夾進營區，真的五告胎哥。
「那是什麼東西？」排長厲聲質問。
「報告，每個月總有那麼幾天……」威利低著頭，聲音越來越小。
從那天到退伍前，每次收假威利都必須到廁所安檢，皮蛋事件再也沒有發生過。
至於威利後來趁抽菸的時候用打火機把撿來的乾草燒成灰、然後偷了營區裡的鴿子蛋想做成鴿子皮蛋，又是另一個故事了。
「白癡，我問你，你知道母雞怎麼生成蛋殼的嗎？」時辰看著威利。
「用自己出生時候的那副殼嗎？」威利歪著頭。
「答案是雞媽媽會把儲存在骨頭裡的鈣釋出，用來形成蛋殼喔。」時辰說：「母雞是用生命在產卵給我們吃啊！」
「太偉大了吧！」威利渾身一震。
「她拚死產下的卵，你不心懷感激趁新鮮好好享用，居然放臭才吃，你有沒沒想過母雞是什麼感受？」時辰妖言惑眾。
「母雞抖啊！」威利大聲回應，似乎是回想起自己曾經「生蛋」的慘烈經過，情緒十分激動。
「靠杯喔，皮蛋明明就是鴨蛋做的。」傑森吐槽。
「那又怎樣！你有想過母鴨的感受嗎！」時辰口沫四濺。
「鴨沒落！」威利鬼叫附和。
皮蛋豆腐很快端上桌，烏黑透亮的皮蛋躺在白嫩的豆腐旁邊，撒了些柴魚片跟蔥花點綴，然後淋上醬油膏。
「皮蛋豆腐上怎麼沒有肉鬆？我們家都撒肉鬆吃欸。」傑森皺眉，用湯匙將皮蛋切成兩半。
我的眼皮跳了一下。
「我們家都加醬油欸，我還吃過加美乃滋的。」我說。
想起雨淳帶我遊嘉義時的慘烈光景，嘉義人那股「不管餐桌上出現什麼，加點白醋都能搞定」的氣勢至今仍然令我膽寒。
「我都加蔥花跟醬油，然後把皮蛋拿掉才會好吃。」時辰說。
「那就是豆腐啊幹。」傑森說道，把其中半顆皮蛋又切成兩份四分之一顆的皮蛋。
我死死盯著皮蛋豆腐，我們有四個人，切成四份也很合理。
「我吃皮蛋豆腐，皮蛋要去皮，豆腐要用臭豆腐。」威利分享，但沒人想裡會他。
傑森又把其中四分之一顆皮蛋切成八分之一顆皮蛋。
「你……在幹嘛？」我小心翼翼地問。
「幫大家剁碎啊。」傑森回答。
「為什麼要剁碎？」我握緊拳頭。
「皮蛋豆腐就是要把皮蛋跟豆腐剁碎攪在一起吃啊。」傑森一臉理所當然。
「那你幹嘛不用果汁機打一打喝下去就好。」我怒道。
「啊分開吃就只是皮蛋跟豆腐而已，根本就不是一道料理齁。」傑森說。
「難道你吃麻婆豆腐會把麻婆跟豆腐攪一起吃嗎！」我氣到語無倫次：「要吃就給我一口皮蛋一口豆腐地吃！」
「抱歉，我沒辦法接受。」傑森雙手各拿一支湯匙，迅速剁剁剁剁將皮蛋豆腐斬成泥。
「今天我生日！聽我的！」我大叫，眼睜睜看著皮蛋豆腐慘死在盤中。
「生日了不起喔，我明年也生日啦！」傑森冷笑。
我伸手想搶過傑森手中的盤子，傑森將湯匙盤子舉高不讓我碰到，兩人拉扯間，不慎撞到端著貢丸湯上桌的店員。
滾燙的貢丸湯濺出，撒在威利身上。
「好燙！」威利慘嚎，痛得從椅子上跳了起來。
噗滋。
熟悉的聲音響起。
餐桌上突然安靜。
「我真的很喜歡吃皮蛋嘛……」威利難為情地低下頭。
火雞肉飯做法 在 [食譜] 美國版的嘉義火雞肉飯- 看板cookclub 的美食出口停車場
[菜名] 人在異國肚子想念台灣味的雞肉飯
[材料]
a.雞胸肉帶骨一附
b.香油三湯匙
c.紅蔥頭比蒜頭3:1
d.香油3T
e.醬油1T半
f.味霖2T
[做法]
雞絲肉部分))
a.先用自來水煮滾把退冰後的雞胸肉放入滾水中川燙兩分鐘
b.把滾水倒掉加入過濾水五杯，(以水淹過雞胸肉一個指節長度即可為主)，蓋上蓋子起火
c.等水滾後計時十五分鐘，熄火在悶十五分鐘 (這時間我通常拿來準備另一道料理或甜點)
d.取出雞胸肉去皮抹上鹽巴跟胡椒粉一層，等待冷卻
醬料部分))
a.取出一碗半剛剛煮過的雞湯，加入紅蔥頭3T，蒜頭泥1T，醬油1T半，味霖2T
(因為我在美國，所以家裡都是買加工過的紅蔥頭酥和蒜頭酥，比例是5T:1T)
b.把取出的雞胸肉所有的皮剝乾淨，將雞皮和1T的沙拉油下去鍋子煎炸出雞油香味
c.等雞油香味出來，將a調好的部分加下去小火敖煮出紅蔥頭和香油的香氣
(可以試試味道，喜歡鹹一點的可以再加入1/2T醬油)
d.小火敖煮七分鐘後熄火(記得悶蓋子，熄火後繼續悶)
合併))
a.冷卻的雞胸肉剝成絲狀，一定要順著雞肉的紋路撥，
才可以方便剝出漂亮的細長雞絲(然後就可裝盤了)
b.醬料約悶20分鐘後，打開鍋蓋試一下鹹味，還有聞一下香氣夠不夠
(如果香氣不夠就要再起火悶著熬煮約五分鐘，再試一次味道跟香氣)
結果))
a.把撥成絲的雞絲置入適當漂亮的器皿可以先上桌，
剝完剩下的雞骨繼續丟回湯內熬煮，可讓湯的濃度增加香氣以及雞肉高湯的甜味
(通常我會切些白蘿蔔跟紅羅蔔一立方公分大小加入高湯，這樣可以一次就有湯有肉)
(如果覺得湯的內容物太稀少，可以加入起司魚丸跟其他丸子類，多多利用剩餘高湯。)
b.熬煮完成的醬汁，就可以找適合容器裝入(此時應該會有熟悉的濃濃的香氣溢出。)
接著上桌，添碗白飯就可以了...因為非常下飯，所以家人總很快又添第二碗XD
當然也是因為桌上還有其他料理可以嘗試...
c.如果你順利完成，那就會有湯又有火雞肉飯了，這時候再加一兩道青菜就滿桌美味
(通常我習慣每天晚餐都有肉類，魚類，蔬菜類...為了發育中的妹妹要均衡飲食)
d.當你完成後，女性朋友們請克制，記得飯的熱量高...不要輕易就添下一碗，
除非你不怕胖...XD
[備註]
雖然看起來好像用了很多油，但實際上當你淋上醬汁的時候，其實因為一碗飯頂多加上
2~3匙，甚至你可以先把表面的油往旁邊撥一下再撈醬汁淋上已經舖好滿滿雞肉絲的飯了，
在國外的人比較不常吃到台灣食物，思鄉的時候這會是一道簡單的料理...
(雖然我寫很多，但因為我另外寫了剩下的湯可以另外煮其他湯類，佔的篇幅就大了)
這是一道讓外國朋友覺得很好入口的台灣小吃...偶爾不妨也試試看:)
因為今天是宴客，我不好意思拍照...不過我相信就算第一次做的人也很難失敗噢!
try it :D
share with anyone who loves or needs cooking ^^
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