【早安新豬肉】蘑菇鐵板麵(五辛素)
常駐西式早餐店菜單的「鐵板麵」，是許多人一早的心頭好。用豆腐乳特調蘑菇醬，與新豬肉及三色豆快手翻炒，就是高纖營養的蔬食鐵板麵，同樣濃郁，腸胃卻少些負擔，療癒又清爽。
這份食譜用了洋蔥，不吃 #五辛 的朋友，請以高麗菜丁100g代替。
本食譜使用料理最順心的 OmniPork 新豬肉 優！
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本影片使用食在好油 澳根尼
材料(2-3人份)
蘑菇片……100g
洋蔥丁……100g
新豬肉……1/2包(約115g)
醬油……....2大匙
橄欖油……1/2大匙
三色豆……100g
油麵……....400g
水……....…500ml
蘑菇醬調味料
豆腐乳……15g
番茄醬……3大匙
烏醋……2小匙
紅糖……2小匙
作法
1. 將蘑菇醬調味料的材料混和均勻後備用。
2. 新豬肉1/2包解凍後，加入2大匙醬油拌勻醃製10分鐘備用。
3. 起鍋將蘑菇片倒入鍋內並鋪平，開中小火乾煎至出水。
4. 加橄欖油與洋蔥，開中大火翻炒至洋蔥焦香。
5. 加入醃好的新豬肉，炒成碎塊狀。
6. 加入蘑菇醬調味料及三色豆翻炒均勻。
7. 倒入水煮滾，放入油麵推開鋪平。
8. 等醬汁再次煮滾後，翻炒油麵至上色收汁，即可起鍋。
植趣小撇步
※ 蘑菇不可泡水清洗，容易氧化變色且失去香氣，應整朵以流水沖掉髒污後，隨即用廚房紙巾擦乾，再行切片。
※ 蘑菇片乾煎時不可放油，吸油後容易失去香氣。
※ 不吃洋蔥的朋友，可以用「高麗菜丁100g」取代。
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