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今次John帶嚟呢款送飯一流嘅澳葡家常菜免治肉 Minchi，鹹香嘅肉碎配上炸得酥脆嘅薯仔粒，相信可以令你胃口大開！

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#葡國雞唔係嚟自葡國 #葡式烤雞都好出色
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[亞洲週刊國際制高點] 主辦寶萊塢典禮與澳門的軟實力

本欄上回談及印度寶萊塢兩度選擇澳門，作為舉行年度典禮的地點，這對印度軟實力大有價值。至於對澳門而言，這同樣是本小利大的投資。

作為一直被香港掩蓋光芒的「微型國際都會」，澳門主辦印度IIFA Awards，不但能得到旅遊業的短期效益，對城市的國際品牌建立也有幫助。一直以來，博彩業讓面積狹小、人口稠密的澳門躋身國際城市之列，但始終是單一經濟結構，在中央打貪下，2014年澳門博彩業盈利錄得自2001年開放賭權以來首次年度下跌。去年12月，習近平出席澳門主權移交15週年慶祝活動時，明言要「加強與完善澳門博彩業的監管，積極培育新的經濟增長點」。在這背景下，澳門旅遊業自然需要尋找博彩以外的其他支點。影視娛樂、文化事業、乃至深度旅遊，都是能迅速培育的選項。

由於寶萊塢能吸引整個南亞次大陸的人，IIFA Awards除了向海外推廣印度電影，也一貫有刺激主辦城市旅遊業收益的能力。據澳門統計暨普查局數字，在IIFA Awards首次於澳門舉辦的2009年6月，訪澳印籍旅客人次為15,464，比2008年6月高出約4,000人次；2009年全年訪澳印籍旅客人次為107,513，比2008全年高出超過兩萬人次。2009年後，全年訪澳印籍旅客人次維持一貫上升趨勢，只在2012年錄得跌幅。當IIFA Awards於2013年7月第二度回到澳門舉辦，數字再次錄得約一萬人次增長，去年全年訪澳印籍旅客人次則為167,216。當然，這些趨勢不一定能持續下去，但概念上，IIFA Awards在印度社會與媒體間的廣泛認受性，應能為澳門旅遊業開拓博彩以外的更多客源。

事實上，不少人都忽略澳門和印度的淵源，其實兩者的近代聯繫已有四百年歷史。葡萄牙在十六世紀初殖民今天的印度果阿邦，將之變成殖民地；而葡萄牙人到達澳門，則在十六世紀中期，經海上絲路，自馬尼拉進入。據中山大學人類學黎熙元教授考究，居澳葡人到達澳門初期，開始實行「商人群體自治」，乃基建於經濟、而非政治利益，令居澳葡人與葡萄牙本土的連結，反而沒有與葡屬印度和中國緊密：「居澳葡人佔據澳門是出於開闢並壟斷馬來西亞－中國－日本航線的海上貿易的意圖，而不是來自葡國政府或皇室的政治意圖」。1580年，西班牙與葡萄牙短暫合併，居澳葡人擔心西班牙人瓜分遠東經濟利益，遂「加強了與距離最接近的葡國殖民地政府代表：葡屬印度總督的關係」，令澳門－果阿成了姊妹港。

根據1783年葡國政府頒布的《王室制誥》，澳門議事會要接受印度總督領導，可見果阿和澳門的關係之密切，當時已延伸之制度層面。在宗教方面，成立於1576年的天主教澳門教區為近代東亞地區當中歷史最悠久的教區，但自成立以來，一直隸屬東印度宗主教（即果阿總主教），直到1961年，果阿被印度強行「解放」，澳門教區才由羅馬教廷直接管轄。這段期間，部分印度人（主要來自葡屬印度）因政治、通商與宗教原因來到澳門，形成近代澳印密切的人口流通。

目前澳門雖然沒有特別密集的印度人社區，但推算澳門現時人口約8,000-9,000的「土生葡人」（即葡萄牙人與亞洲人通婚後，在澳門所生的混血後代）當中，相信不少具有印度血統。這種「推算」，是有一定根據的：據歷史研究網站「Far East Currents」上，由「葡人與澳門人研究項目」總監、加州大學柏克萊分校博士Roy Eric Xavier所著的文章中考證，十六世紀時，在果阿的葡萄牙人後裔已達一萬人，由於商路連繫，果阿葡裔種群與印度、馬來亞和斯里蘭卡語言文化圈產生混雜效應，形成一種名為「Maquista」的混成語言（creole language）。這語言與澳門葡語之間，有不少相通之處。

今天土生葡人僅佔澳門人口的1.6%左右，而且在回歸16年後，年輕一代保留固有文化之餘，也更多地融入澳門華人社會，土生葡人的獨特性和影響力，自然備受挑戰。但他們多元的文化根源，卻又逐漸成為澳門的歷史文化軟實力標記，例如回歸以後，先後列入澳門非物質文化遺產名錄的土生土語（Patua）話劇和土生葡人美食烹飪技藝，均令土生葡人找回自己的身分認同。土生葡人的傳統文化，乃殖民時代混雜文化的產物，雖非純然來自印度，但確實滲入了好些果阿特色。時至今日，在澳門加強與印度、東南亞以至國際連結時，土生葡人仍能發揮一定作用，加上有了主辦寶萊塢，就更能事半功倍。

相較下，香港電影業自然遠較澳門成熟，自1960年代的粵語片到後來的港產片，直至2000年代初衰落之前，一直是香港文化值得驕傲的象徵之一；而香港和英屬印度的淵源，也比殖民時代後期的澳門和印度更深。然而，號稱「東方荷李活」的香港影業，似乎從來沒有想過爭取舉辦IIFA Awards一類國際電影盛事。畢竟香港的視野，始終停留在「紐倫港」之夢，但可惜，真正能和香港對口的，已換成另一批城市了。

沈旭暉 亞洲週刊 2015年7月

延伸閱讀：葡語國家論壇
https://www.facebook.com/…/a.9691406497867…/997539643613519/

澳葡式免治肉食譜

材料：

免治豬肉 100克

免治牛肉 500克

薯仔粒 500克

雞蛋 1隻

洋葱粒 半個

蒜頭 2瓣

豉油 2湯匙

喼汁 1湯匙

糖 1茶匙

橄欖油 2湯匙

鹽 適量

黑椒 適量

胡椒粉 適量

番荽 少許

足本食譜： https://bit.ly/2Wjflzc



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