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[☁️☁️廚房筆記]
🍄焗烤波特菇、牛排🥩、澳洲紅蘿蔔、烤餅、地瓜🍠
🧀藍帶豬排。兒子的最愛之一，用豬肉片捲起司，再裹麵粉、蛋液、麵包粉 半煎半炸
🥢紅糟肉、醃黃瓜。用婆婆祖傳紅糟製作，超喜歡❤️
🍝白醬菠菜義大利餃佐鮭魚親子
🥢京醬肉絲包烤餅
🍅番茄炒蛋
🥢Ebara黃金烤肉醬什錦炒麵
🥬白菜滷豆腐
🥩清燉牛肉湯麵
🍡烤麻糬 佐煉乳花生粉
🍗林聰明辣沙茶雞胸肉(🐷先生低卡餐)
雞胸肉膩紋切再用水打過，嫩的不得了。
🌶泡菜炒金針菇（🐷先生低卡餐）
🍱奶油檸檬鮭魚、蒸蛋、蔬菜
🧆泰式打拋豬特餐
🍜開陽煨麵
🫕義式蔬菜湯（🐷先生低卡餐）
🥣日式火鍋隨便煮（10分鐘上菜，也是有很混的時候，兩兄弟是火鍋控）
🦑海鮮燴飯
🥢北海道干貝炒甜豆
今午煲好湯，今晚我吃湯飯，這酷熱天氣，有些湯水確較易入口，夏天湯水務求清新可口，呢一款湯水合大家口味嗎？
[ 猴頭菇姬松茸甘筍粟米咸鲜骨螺片湯 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料
1......豬蹄展肉一斤半，洗淨氽水備用
2......咸排骨兩塊，氽水備用
3 .....猴頭菇三個，洗淨浸軟再沖洗淨切件
4......螺片四至六片，洗淨氽水。可浸軟
5......粟米兩條，切段
6......澳洲紅蘿蔔兩條，去皮切角
7......姬松茸一両，洗淨浸軟去沙垢
9......陳皮兩片，浸軟
10....水4至5公升
11.... 鹽適量..先試味才放
烹調法.....
1......適量水放煲煮沸
2......然後將所有材料放入
3..... 當水再次滾起時， 調以中火繼續滚煮，
4......約煲15至20分鐘左右，
5......再調以小火，繼續煲煮約兩小時
6......全程煲約兩小時半左右
7......或直至剩水一半或所需時
8......需要的可加入鹽調味便可。
此湯清甜美味可口， 不寒不燥，不溫不熱， 一家合用。。
晚餐時間⋯⋯才發現⋯⋯我忘記⋯⋯發⋯⋯便當文⋯⋯了⋯⋯🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️
更新：🥢牛丼食譜在這裡🥢
食材：全聯雪花牛肉一盒、澳洲紅蘿蔔1/2根、鴻喜菇一包、蔥花適量
調味：朴敍俊歐巴韓式原味頂級燒烤拌醬3大匙、米酒2大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、韓式麻油1小匙、芝麻少許
作法：
1. 紅蘿蔔切絲、鴻喜菇去除菇腳後手剝成絲後備用。
2. 調味料攪拌均勻備用。
3. 鍋中放油，先放入步驟1炒熟後，再放入雪花牛一起拌炒，炒至半熟後加入調味料一同煮至喜歡的濃度後，起鍋淋在飯上即可。
#可是我得去煮晚餐了
#嗯
#今天吃牛丼😅
小時候住在叔叔家，嬸嬸是烹飪高手，做的餸菜雖簡單，但很好味。那時候，一般家庭很少煲老火湯，多做滾湯。嬸嬸每隔一些時間便用紫菜滾肉片湯，整個湯碗也是深紫色的，有許多紫菜，肉片用上瘦肉，湯較少油，是一道很健康的湯水。
長大了，自己煮飯反而極少紫菜滾湯。那時候有機會吃到紫菜，一是到日本餐館吃紫菜壽司，或是到超市買烤好的紫菜片做零食。
我的孫兒俊俊，亦極喜歡吃紫菜。到日本壽司店他會要一大碟紫菜，自己放上白飯來吃，等閒一次過吃上十多塊，不亦樂乎。
材料(2人用):
1. 新鮮白飯 兩飯碗
2. 免治豬肉 140克
3. 烤紫菜 5克，吃時才拿出
4. 澳洲紅蘿蔔 80克，切幼條
5. 泰國芽菜 淨重100克，不要頭和尾部
6. 新鮮冬菇 80克，用一塊已榨乾水的廚房紙抹乾淨,切條,1公分闊
7. 菠菜 80克, 洗淨後切6公分長
8. 蒜頭 5粒，切碎
9. 湖北走地雞蛋 1隻
10. 韓國醬汁（用來煮豬肉的一款，韓國製造） 80克，
11. 黃糖 共半茶匙
12. 芥花籽油 共4湯匙
13. 麻油 共1湯匙
14. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¼茶匙
15. 炒香白芝麻 1茶匙
煲兩碗白飯材料：
1. 泰國絲苗米 130克
2. 水 120克
做法：
1. 洗米，洗淨後放入筲箕盡量去水，再將120克水浸米半小時，然後煲飯。上菜時白飯要新鮮。
2. 盛放拌飯的韓國石頭碗預先放入焗爐，用攝氏250度燒熱石頭碗30分鐘，直至用時才拿出。
3. 紅蘿蔔刨絲，芽菜去掉頭和尾部，鮮冬菇切條，1公分闊，菠菜洗淨，去水，切6公分長。
4. 用同一方法炒紅蘿蔔（中火）、芽菜（中大火）、冬菇（中大火）及菠菜（中火）：
4.1. 中火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽。
4.2. 油熱時放入1款材料、少於1/8茶匙糖和¼茶匙麻油，炒1分鐘。
4.3. 拿出，放入筲箕滴去水及油。
5. 小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入蒜粒，爆香10秒。轉中大火，放入免治豬肉，等30秒，反轉再煎30秒，然後繼續炒匀10秒直至免治豬肉是8成熟。
6. 放入韓國辣醬汁，煮勻45秒，拿出。
7. 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1 1/2湯匙油，油熱時放入蛋，煎一面直至煎成太陽蛋，立即熄火。
8. 在焗爐拿出非常熱的石頭碗，放入兩碗飯，上邊放每一款食材，排列整齊，免治豬肉放在中間飯的上面，太陽雞蛋放在豬肉的上面，灑上芝麻及紫菜，趁熱食。
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材料 (6量杯靚湯)：
1.大陸或香港木瓜 1個，約1000克，刨皮、去核、切大件
2.瑤柱枕 20克，如沒有瑤柱枕，用瑤柱代替，浸暖水30分鐘，留瑤柱水來煲湯
3.有機粟米 1條
4.澳洲紅蘿蔔 1條，刨皮，切大件
5.西施骨 750克，斬大件
6.黃豆 60克，浸水3小時
7.南杏 1湯匙，浸水1小時
8.北杏 1茶匙，浸水1小時
9.無硫磺雪耳 10克，約半個，浸水半小時
10.陳皮 3克，沖洗，浸暖水20分鐘，刮去底部白色
11.喜馬拉亞山粉紅岩鹽 ¼茶匙
12.水 6量杯，用來出水
13.滾水 22量杯，用來煲湯
做法：
1.黃豆用足夠水浸水3小時。
2.沖洗雪耳，用3量杯浸1小時。
3.用暖水浸瑤柱枕30分鐘，留瑤柱水來煲湯。
4.用剪刀剪去雪耳底部硬的部份，撕開。
5.在一高身煲放入6量杯凍水及排骨，大火至滾後計時4分鐘，熄火，用水喉水沖淨排骨。
6.粟米一開三。
7.用一大高身煲，放入22量杯水、水滾時放入排骨、瑤柱枕、南北杏、粟米、紅蘿蔔、黃豆、陳皮，冚蓋，大火煲湯料至滾，計時1小時。
8.加入木瓜，雪耳，繼續煲湯半小時至有6量杯淨湯。
9.拿出湯料，用一深碟盛載部份湯料。
10.湯加入鹽，上菜。
35年前跟老師學做高級粵菜，第一課便教蠔豉鬆，難度十足，講究刀功和鑊氣，那時候學了也甚少做。
後來七哥希望我為他做蠔豉鬆，於是閱讀老師的《傳統粵菜精華錄》，買齊材料，用中國生曬蠔豉做，他吃罷說沒有蠔豉味。試了幾次，蠔豉加至差不多一倍也沒有幫助，最後得用日本蠔豉才告成功。
這食譜依照老師的版本，加入個人口味，調節每種食材的比例，還放少許日本富士牌頂天蠔油。材料很多，備料需時，但願有心人能將這傳統粵菜傳承下去。
材料（6人用）：
上好日本蠔豉 105克
柳脢 55克
臘腸、鮮膶腸 各2/3條
中型冬菇 2隻
鮮馬蹄 3粒
鮮冬筍 淨肉55克
正式澳洲紅蘿蔔 40克
荷籣豆 40克
中國芹菜 3棵
長紅椒 2/3 隻
西生菜 2個
油 共3 1/2湯匙(1湯匙炒蠔豉，1茶匙炒冬菇等、1湯匙炒豬肉、1湯匙炒餘下料頭及材料)
蒸蠔豉材料：
薑汁 1茶匙
紹酒 1茶匙
黃糖 3/4茶匙
醃豬肉材料：
生抽、蠔油、麻油、紹酒 各1/2茶匙
黃糖、胡椒粉、岩鹽 各少許
生粉 1/2茶匙
炒蠔豉鬆用料頭：
蒜茸 1 1/2茶匙(半份炒蠔豉，半份炒豬肉)
葱白 2條(切碎)
乾葱 1/2大粒(切碎)
芫荽梗 1/2湯匙
日本富士牌頂天蠔油 1湯匙
做法：
1. 蠔豉逐隻張開蠔裙，以水慢慢沖淨，加入黃糖、薑汁、酒，攪勻，中火蒸一小時。之後攤凍，去枕，切粒。
2. 中火蒸兩種臘腸15分鐘，趁熱切粒，大小為0.3厘米。
3. 冬筍切薄片（0.3公分），加入少許糖，用1杯水煲2分鐘後沖透，以毛巾吸乾水分。
4. 紅蘿蔔削皮、馬蹄去皮、中國芹菜摘去老莖及葉，撕去筋、冬菇片成0.3厘米薄片。洗淨各種材料，分別切成細粒，大小約0.3厘米。
5. 豬肉放入冰箱1小時，切0.4厘米，用醃豬肉材料醃半小時。
6. 小刀切入生菜中間切去硬芯，用水喉水沖入中間，利用水的沖力令生菜葉鬆開，慢慢用手搣開，避免生菜搣爛。
7. 用鉸剪剪去菜梗，成窩心圓形，如此類推，剪成大小一樣，放入雪櫃。
8. 置鑊於中小火上，鑊紅時下油1湯匙及半份蒜茸，倒入蠔豉粒，轉為中火，灒酒，不停鏟動到水分收乾。
9. 燒熱鑊，加1茶匙油，炒臘腸及冬菇粒，兜炒數下，下紅蘿蔔，少許鹽，鏟勻後移到大碗內。
10. 用乾鑊，下冬筍粒，不停鏟動到水分收乾，撒少許鹽，盛起。用同一方法烘乾馬蹄粒，盛起，洗淨鑊。
11. 中大火上燒熱鑊，加油1湯匙，放入乾葱粒及及餘下蒜茸，放下醃好豬肉粒，鏟散，灒酒，移出。
12. 中火燒熱鑊，加油1湯匙，爆葱白、芫荽、芹菜、荷蘭豆、紅辣椒，轉為中大火，將剛才炒好的材料放入鑊，炒勻。
13. 最後轉大火，放入蠔油，鏟勻1分鐘後便可上碟。
14. 碟內排生菜片與蠔豉鬆同上。
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