番茄帶梗之必要 / 煎牛菲力
朋友說有一批價格便宜的澳洲牛菲力，問我要不要分一公斤，我就收了。菲力是牛肉裡很嫩的部位，里肌的部位，他同時也瘦，沒什麼油。朋友建議說，已經是那麼嫩的肉了，你煎的時候鍋中不要下油，直接乾鍋煎。
效果非常好。
我把厚切的牛菲力上下兩面煎一下，表面上色微焦了，鍋中散發出迷人焦炙肉香氣。我雖然沒用油煎，但煎完後鍋內下了點奶油融化鍋中肉汁焦化的部分，也轉上大蒜粗鹽，做成塩奶油汁，拿來淋在牛排上調味。煎好記得讓肉休息一下。接著開動吃，真是柔嫩多汁。
可以吃的話熟度三分最好，這麼嫩的菲力超過五分就可惜了。
大家還記得前幾天那串帶梗的番茄嗎？把它切一半，小心不讓番茄離枝，（少了那個綠梗感覺那串少了 50 塊 😅），而且串一起團團的比較美～ 也在鍋中煎一下。
番茄的鮮味在煎過與塩味的催化下，會更加鮮明。配牛肉吃真好吃 😋 倒上一杯酒，是帶著奢侈感的一人晚餐。
➤ 配酒：平價的美國 Syrah 葡萄紅酒，有點甜甜的，但還是有點香辛料感。平常這樣吃喝很輕鬆。是學弟妹給的禮物。（感動！）
➤ 調味料：大蒜粗鹽研磨罐，是 Tasteology 寄給我的，圖放在留言請參考。（可能會開團 👀）
➤ 肉：家樂福。
本文觸及率好驚人，實不相瞞肉肉是肉食系 波波大叔 分我和教學的。在此獻上感恩的心～ 再有好康肉肉要跟我說喔～～～
澳洲牛菲力 在 Re: [請益] 澳洲牛肉vs 美國牛肉- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《clara (les femmes du monde)》之銘言：
: 簡單的說，脂肪度
: 美國 > 澳洲 >= 紐西蘭
: 如果你細心的看肉的質地以及脂肪顏色的話
: 美國牛肉的脂肪是幾乎呈白色的，紐澳的比較偏黃。
: 這是由於飼料以及牛種的關係，美國因為農作物產量大，
: 把消耗不完的玉米穀類拿去做飼料，因而造成牛的脂肪高
: 而紐澳等地多半是放牧為主，雖說在穀飼牛肉風行之下
: 他們也開始學美國利用玉米穀類餵牛提高牛肉含脂量
: 美國最有名的牛種就是安格斯黑牛，
: 這種牛肉肉色鮮紅脂肪純白味道很甜。
: 澳洲牛肉味道比較重一點，其實我覺得澳洲牛還在尋找他的定位。
: 曾經在高級超市買過不同的紐西蘭牛肉，
: 牛肉相當精瘦，脂肪層很薄，是放牧吃草有機養殖的
: 標榜的是低含脂量，健康，這種牛肉味道也不重，其實還滿好入口的
: 老實說一味講求肉汁鮮甜，大家狂吃油花，也不見得好。
: 吃多了肥嫩美國牛肉，換換精瘦健康的紐西蘭牛肉也還不錯。
該講的前面幾位專家都已經說明了
不才小弟說一點體驗好了 ^^
澳州牛這兩年大家應該都很熟悉了 倒是澳洲和牛滿有趣的
澳洲和牛在一般日系百貨超市都有賣 價錢也差很多
其中以新光三越賣最貴
怪的是101 Jason的澳洲和牛竟然賣得比天母新光Jason來得便宜許多
原本以為可能是部位有所不同 但後來發現部位相同 外觀品質實在也差不多
因此其中奧妙實在是不得而知
澳州和牛吃過幾次 前陣子不少鐵板燒號稱的和牛其實只是澳洲和牛
後來也買火鍋肉片回家吃過 買的是澳洲和牛沙朗肉片
澳洲和牛的油花分佈不及日本和牛那樣的細膩而均勻 不過已經相當不錯了
至少入口即化的口感有比較接近和牛沒錯
可惜的是 吃多了腥味會明顯起來
台語可以用有點「糙ㄘㄡ」來形容(sorry注音文^^b)
牛肉本身的甘甜度也不及日本和牛 可惜阿可惜
日本和牛的話我無法像其他專家說明得那樣清楚 因此就來點形容詞好了 ^^
日本和牛前三名依序是松阪、近江和神戶是大家都知道的事
神戶牛真的是入口即化 神奇的是雖然油花密佈
但煮完涮涮鍋後的湯頭卻變得更加甘甜而毫無腥味！(當然是有將浮渣撈去就是了)
近江牛雖然也是油花分佈細緻 但纖維感比神戶牛稍微強了一些
雖然不那麼地入口即化 但確實多了分牛肉的真實感 ^^b
松阪牛的話像是牛肉纖維中均勻密佈一顆一顆的小油球
一咬下去小油球一齊迸出油汁 嘴中立刻佈滿松阪牛的甘甜 (以及油脂^^b)
甘甜度與纖維感平衡得恰到好處 養牛達人的功力真是令人佩服
其他如飛(馬單)牛、米久牛之類的也各有特色
只是好吃歸好吃 仔細想想熱量還真高哩 :P
剛好克拉拉提到了紐西蘭牛
家裡附近的鐵板燒店前陣子未開放前菲力是用紐西蘭牛 而沙朗是用澳洲牛
因為跟師傅滿熟的 因此師傅會為我們選一下肉
另人驚豔的是 稍微挑過的紐西蘭菲力也是相當地嫩呢
雖然生肉時其油花簡直可以忽略 沒想到經過適當的處理可以這樣軟嫩而無腥味
當然這跟部位也是有關係的 菲力這個部位本來就是純瘦肉
因此用紐西蘭牛也是相當不錯 但若是沙朗用紐西蘭牛就真的是怪了
沒有油花的沙朗還能叫沙朗嗎？ 好啦還是能叫 只是可能就沒那麼好吃了:P
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