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【佛跳牆素粽，嚴選台灣好食材】
端午吃粽慶團圓：https://go.greenbox.tw/3uesIPY
什麼？「佛跳牆素粽」是什麼？
佛跳牆，是年夜飯的熱門菜色，一年只能吃到一次真是太可惜了...
這次無毒農x拓蔬人主廚團隊首度聯名、獨家研發，將素食佛跳牆融於素粽中。端午節，全家團聚在一起吃粽子，絕對是再幸福不過的事！
拓蔬人主廚使用獨門秘製滷汁，歷經長時間熬煮，將食材的精華鎖在素粽中，餡料豐富飽滿，每一口，都能吃到最紮實的食物原味。
🥢獨家研發｜拓蔬人專業主廚團隊
🥢用料澎派｜嚴選台灣在地好食材
🥢美味鉅獻｜端午節最有溫度的粽
「佛跳牆素粽」用料澎派、口感獨特，原來素食粽子也可以那麼好吃😋
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【香檸松阪豬🍋清爽開胃年菜有變化】
除了香煎外，松阪豬還可以這樣料理👏
佛跳牆、象徵昌隆的鯧魚🐟等是過年必吃的料理，掌廚人盡可能準備的豐富、澎湃🌊但長達七天的春節，總會遇到不知道要煮什麼的窘境，就讓村長推薦你一道清爽開胃的🍋香檸松阪豬，讓年菜也有新變化！
這道香檸松阪豬只加了醬油、味醂、檸檬汁🍋三種調味料，但味覺層次卻很豐富，醬油的醬香、味醂的甜與檸檬的酸爽完美結合✨吃起來酸甜涮嘴，加上松阪豬外酥內嫩的口感，絕對是上桌秒殺的一道料理🥢
🔥不妨趁過年前把料備起來，再跟著影片一起做做看「香檸松阪豬」吧！
雲林頂級亞麻籽豬松阪豬
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週一至週五（9:00-18:00）
訂購電話：02-2748-0366
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#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜
過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。
珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。
盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。
至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。
#富貴盆菜有名堂
盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。
「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。
做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。
每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。
#自己煉蠔油
等等，蠔油是自己做的！
「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。
自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。
「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。
蠔油怎麼煉？
「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。
鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。
#晶華軒益發出色
鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。
「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。
2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。
衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。
這一桌年菜
除了用料實在
色香味俱全
加熱方式更是超級簡單
今天有請屏東好媳婦代表-邵庭社長
來教大家....
怎麼熱出一桌澎派年菜
立馬獲得公婆親戚長輩的讚賞
老公眼中的美廚娘
小孩心目中的萬能媽媽
我絕對不會跟大家說
這桌年菜花最久的時間是在擺盤....
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販售截止時間：2/4(四) 23：59
☞超澎派八寶年糕 作工細微繁瑣
台中市的傳統市場，
有一家八寶年糕飄香近半世紀，
老闆娘不惜成本用真材實料，
遵循古法製作古早味年糕，
每到過年前老闆娘趕貨，
可以趕到連手都抬不起來。
☞華妃墩湯 全台冠軍年菜
從八百多道年菜當中，
脫穎而出的這道冠軍年菜"華妃燉湯"，
掌廚的是資深名廚陳偉強，
他待過許多國家五星級飯店主廚，
許多的明星都是他的座上賓。
☞老字號佛跳牆 過年狂賣十萬份
過年桌上少不了這一甕佛跳牆，
迪化街一家80年的老店，
訂單已經超過了十幾萬份，
幾乎都已經要斷貨，
客人還要求店家推出雞湯品項，
為了燉出金黃色無雜質的雞湯，
業者不惜砸下上百萬買鍋子。
☞歲末寒冬銀柳條綻放 三星鄉一片骨感美
春節最應景的擺飾"銀柳"，
紅色的花苞又探出銀白花心，
這台語諧音叫做銀兩相當討喜，
一位頂著碩士學歷的農家子弟，
不惜放下了電腦工程師的高薪，
回到家鄉接棒種起了銀柳。
☞台越一家共煮愛之味 圓山三十年 辦百場國宴
台中有一家融合東西方料理，
以及本土客家味的無國界餐廳，
老闆曾經是圓山飯店的主廚，
30年來一共服務過4位總統，
而餐廳還有越南味相當特別，
原來老闆的妻子來自於越南，
她跟婆婆聯手奪客家料理冠軍，
這一家人充滿了愛跟包容。
☞歐式城堡群山環抱 富麗堂皇盡在其中
在群山環抱下的溪頭，
有一座歐式城堡飯店，
多年前遭到颱風土石流淹沒，
紡織大亨李麗裕買下了飯店，
短短九個月的時間，
就讓飯店重新亮麗登場，
還引進山泉水供人泡湯，
而其中特製的這個地瓜蛋糕，
更是不可錯過的美食！
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