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下午加妹說她聞到煮牛肉的味道...
我說是滷麵輪蘿蔔海帶，晚餐前換爸爸走出來，聞到味道想偷吃，突然問我怎麼沒有牛肉？
白眼了爸爸一眼...
你以為現在菜很好買嗎？
我冒著生命危險欸.....
你要不要去高級餐廳吃？
爸爸瞬間安靜🤣
晚餐後想說帶孩子上頂樓看月全食...
看了一下看不出端倪，
原來搞錯是明天🤣🤣🤣
#過到不知是第幾天的概念
#安加奶油的貓頭鷹養成
20200309 三兄弟便當
昨天晚上準備便當菜時、發現晚餐剩餘的老滷汁被洗碗的mars先生倒掉了！倒掉了！倒掉了！
晴天霹靂，那是最近超級勤奮每週滷1-2次一直維持頻率養著的老滷汁啊！
正在開心這鍋老滷開始隨便滷什麼都好上色又隨便加一下材料就能生生不息，就消失了。
原本想說因為有它所以便當菜的滷五花肉片只要煎一下滾一下就可以了，很輕鬆的。結果變成要重新滷一鍋了。
❤️今天吃：
家常滷肉
滷鳥蛋
平常的高麗菜
焗烤彩椒
早上的早餐是用皇后吐司做的簡單的焗烤（番茄醬、玉米粒、香料松本茸），想說順便也把彩椒拿來烤吧。
拌一點橄欖油跟黑胡椒、加少許的起司絲200度烤5分鐘，感覺很好吃呢。
❤️老滷汁消失的時候真的很難過嗚嗚。所以昨晚滷好五花早上繼續接著滷叉燒。晚上再接著滷油豆腐！然後明天滷麵輪好了⋯⋯
❤️接下來一週每天滷，滷汁的復仇記！
👉👉「元氣滿滿肉便當」
博客來：http://bit.ly/2Ov8h1i
「家常的/紹興滷肉燥」
以下說明從2017/04的肉燥貼文改編：這是偏瘦的肉燥、作法非常陽春、不那麼講究也美味的食譜。
絞肉的肥瘦比例可以依自己喜好，通常會加一條五花或一塊油皮一起絞丁、有一點油脂比較好吃。
如果愛好那種五花肉丁的滷肉飯、可以全部用五花來做。先把五花肉條川燙過才、再手工切成肉條跟肉丁。
因為五花肉丁這種的用絞肉機處理、口感還是有不同、手切比較好滋味、所以很閒時才會做。平常都做偏瘦的肉燥。
喜歡香菇的話、也可以加入切丁的泡發香菇丁做成「香菇肉燥」。但這口味在我家不受歡迎。
絞肉因為要拌飯拌麵、所以調味時試吃要偏鹹一點點！拌麵條才會剛好、煮湯麵也可以加一匙，很有陽春麵的感覺、吃家常炒麵跟炒米粉時也會想淋一匙。燙青菜時有肉燥也很省事。做蒸蛋的醬汁、吃米糕時也可以加。剩下多餘的滷汁就用來滷麵輪。
分裝冷凍備用也很方便當作臨時的餐點。
燉煮時跟「家常滷肉」一樣可以使用上回冷凍留下來的老滷來燉煮事半功倍。
✏️紹興滷肉燥材料：
絞肉丁（梅花+五花絞肉）1000g
蒜末 5顆以上
*紅蔥酥 50g（分兩次加）
糖 兩大匙（30g）
*陳年味霖50ml
醬油 100ml
紹興酒 200ml（可用米酒代替）
水 200ml
白胡椒 適量
*辣椒適量
*蔥段（可省略）
有*號表示是可以省略的食材。
✏️步驟：
熱鍋後把絞肉倒進鍋子裡鋪平、不用一下子就攪拌它。當底部開始熟了變色時稍微拌炒一下翻面。
差不多半熟時就空出一塊位置、放一點油倒入蒜末爆香。再跟絞肉拌炒均勻。
加入調味料的部分：
一半份量的油蔥酥、砂糖、白胡椒、陳年味霖、醬油、拌炒均勻也讓絞肉吃色（醬色）。
加入紹興酒、水。
稍微淹過食材。
放一隻不辣的長辣椒增加香氣。
蓋上蓋子燜煮30分鐘（備註）。
時間到打開時加入另一半的油蔥酥、可以試一下味道要不要增減。繼續燉煮30分鐘。
再次打開蓋子時趁這時候撈掉浮在表面的油、到這邊已經可以吃嘍！但是如果你想要麵攤那種黏嘴的肉燥！接下來就打開蓋子持續用小火燉煮。
在燉煮的過程中會慢慢收汁減少了水分。依情況當水分減少到食材以下時、適當的加入熱水讓他繼續燉煮》收汁》加熱水》燉煮》收汁。
最好顏色會變深、湯汁會變濃稠。
肉燥的部分也不那麼顆粒分明。
✏️備註：
使用新鮮紅蔥頭的方式： 先將紅蔥頭切末、加一點豬油炒出香味到微焦（小心不要焦掉）、再加入絞肉炒香。
我是剛好有魚滿堂的美味紅蔥頭酥、不然平常我的肉燥是沒有加紅蔥頭的。
之前番茄牛肋有一部分人會有差點燒焦的情況、關於燉煮類食譜要說明的是。當你食材小於鍋子太多時、鍋子裡面空間過大在燉煮時水分容易蒸發、就要小心偶爾去看看別燒焦了。
❤️最後、平常肉燥沒有量調味比例的。都是隨手加的、這份量對一般家庭好像也比較多。
不能用酒就直接加水吧！
但是會建議後續稍微收汁一下讓味道更濃醇。
❤️延伸閱讀❤️
家常炒麵：https://instagram.com/p/Bf-YtP7FKIT/
復刻小吃攤炒米粉：https://instagram.com/p/BihbbuSlE-L/
復刻小吃攤筒仔米糕：https://instagram.com/p/Be-gFtGlfSg/
肉燥蒸蛋：https://instagram.com/p/BWC7Zf3F9RJ/
滷肉飯+滷蛋便當：https://instagram.com/p/BpQNC1jgkHU/
#肉燥 #肉燥飯 #乾麵 #滷汁 #滷蛋 #料理 #家常菜 #taiwanesefood
#抽屜積水滷肉食譜 #復刻小吃攤
材料：
150g 山藥/Yam/山芋
150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
10g 芹菜/Cress/せり
70g 筊白筍/Water bamboo shoots/まこもたけ
40-60g 太白粉/Potato starch/片栗粉
30g 中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
調味料：
適量 鹽/Salt/塩
適量 昆布高湯粉/Kelp stock powder
昆布ストックパウダー
少許 白胡椒/White pepper/白こしょう
5g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 香油/Sesame oil/ごま油
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https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
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https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
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https://youtu.be/DyP5j1KhhFY 純素香腸
材料：
120g 芋頭/Taro/里芋
80g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
1⅓張 豆腐皮/Soy milk film/干し湯葉
調味料：
15g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
15g 紅麴醬/Red yeast rice sauce
レッドイーストライスソース
【2021.9.21排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
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https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
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https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/o4we21CqwJE 純素蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲
耶~
感謝愛爾康第一個當本企劃的乾媽!!!!!!!!!
帶來卓君澤(卓卓)與輪輪去趟大稻埕單車輕美食
要跟美女體育主播騎車
禮遇來賓行程就讓卓卓自己抽籤決定吧!!
微解封的日子不內用
輪輪自己做了外帶箱
去了慈聖宮、新春芳茶行和十連棟
經過卓卓推薦下吃了呷二嘴、小春園滷味
本集企劃多了一個胃我還不點爆XD
加碼吃比薩有張臉、大稻埕涼麵、葉家肉粥
小小的大稻埕
我們這樣玩著晃著也騎了四個小時!!!!
愛爾康水感鏡片真的是為運動員而生
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也沒有異物感 可以舒適地運動
抗UV的特色也能給眼睛多一層保護
清晰視力看清楚路徑提升戶外運動的安全
也能看清楚擦肩而過是不是輪輪
你要去哪裡-大稻埕美食篇
●配戴一般隱形眼鏡須經眼科醫師驗光配鏡取得處方簽，或經驗光人員驗光配鏡取得配鏡單，並定期接受眼科醫師追蹤檢查。
●本器材不得逾中文仿單建議之最長配戴時數、不得重覆配戴，於就寢前務必取下，以免感染或潰瘍。
●如有不適，應立即就醫。
●愛爾康全視氧日拋隱形眼鏡，衛部醫器輸字第034094號、衛部醫器輸字第033256號，北市衛器廣字第110080284號
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佳雯的愛妻便當. 食材：大白菜、紅蘿蔔片、乾香菇、豆 ...豆輪食譜、作法共83個- 全球最大料理網站- Cookpad包括：什錦麵輪（全素）, 快速滷豆輪, 豆輪蘿蔔燜肉, 滷梅干筍 ... ... <看更多>
滷麵輪 在 Re: [問題] 豆輪浮在上面- 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《aa2760 (aa)》之銘言：
: 上次自己試著魯一鍋肉燥
: 裡面還加了水煮蛋和豆輪
: 結果發現 豆輪都浮在上面
: 煮了很久還是很硬
: 是我買的豆輪品質不好嗎
: 還是本來就會浮在上面呢
: 後來煮了很久 豆輪才變軟
: 不過吃起來有入味
阿基師偷吃步上面有教
因為麵輪是麵筋去油炸乾燥之後的產品，所以不容易吸水煮透
要先把麵輪上澆水後，拿去電鍋蒸15分鐘
然後把蒸好的麵輪水分擠掉在拿去滷就會入味了
如果買到品質不好的麵輪，有油耗味，可以先用加醋的水煮一下再擠乾拿去滷
這樣的麵輪就會像海綿一樣容易吸水入味了
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深深思念一個人的時候 ▌
我們不知不覺地活在世界的中心.... ▌
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－世界の中心で，愛をさけぶ ▌
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