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🔸分享：不用顧爐火的電鍋懶人版滷味
努力思考隔天要煮什麼菜，應該是習慣幫家人準備餐點的媽咪們，每天最真實的苦惱吧！很多家常菜色只要重複加熱，賣相和口感都會從宇宙降到地表，挑嘴的孩子甚至就上演拒吃的戲碼
在此推薦一項終極法寶：#滷味！！！
只要滷一鍋起來，至少兩三餐都有變化，不僅可以滷蔬菜、滷肉、滷蛋、滷海帶，還可以滷豆干等豆製品，營養均衡又不怕吃膩，實在是貨真價實的煮婦之友！
趕快學起來，就可以輕鬆吃個好幾天了~~
👉👉完整作法：https://cplink.co/wrXgWTkx
我們有時候吃滷肉飯就是為了那個，會讓你嘴唇黏在一起的膠質而沈醉，準備的是細絞肉，旁邊有混一點點的肥肉在裡面，肉是帶一點點油的，買豬肉的時候我會跟老闆要一些豬皮，豬皮會讓整個膠質非常好，有些人喜歡那種正統肉燥飯用的是肉角，五花肉切成條狀或者是丁狀的肉。如果你要滷一鍋滷蛋滷海帶滷豆干也可以，但是記住加了這些素料，它會讓這鍋肉不易保存，放冰箱也要早點吃完。
以碎肉烹煮，一直是庶民食物中最平凡的享受，大塊整肉是只有重要節日慶典才有的豐食，平日里，邊角碎料才是餐桌主角。在義大利有肉醬麵，在蘇俄有羅宋湯，在法國有鄉村肉凍，在土耳其是KABA。在日本，嗯，日本吃肉的歷史太短，是明治維新之後的事，先不提。在中國，各地都有不同的「臊子」作法。
台灣的肉臊子是閩南風格，加了油蔥酥和冰糖，是一大特色，講究的要連皮帶肉切成丁角，燉出油亮膠質，可配飯，麵，或淋在燙青菜上。台灣北部叫「滷肉飯」，南部叫「肉燥飯」，但屬同一物。
最近一直想做一鍋滷肉，就參考這個吧！（眨）
【讓家常滷肉更好吃的小秘訣大公開】
昨晚的無獎徵答，是否讓一些人徹夜難眠，很想知道林姓主婦加進滷肉的新配方 OOO 究竟為何呢？
OOO 就是現在走在路上隨便都會看到發財車在賣，有密集恐懼症的人強烈建議不要凝視人家的外皮太久，不然可能會跟我一樣起雞母皮，務必請老闆削好再買回家的當季水果！
答案應該呼之欲出，那就是『鳳梨』啦！但只需要把平常會削掉的鳳梨心丟進去滷就好喔，果肉還是可以吃掉，所以 OOO 的完整答案是：鳳！梨！心！
加了鳳梨心的滷肉，很明顯的差異就是滷汁不死鹹也不死甜，而是自然回甘（不是在賣茶），跟加冰糖去滷的風味截然不同，好吃更升一等。大家可以趁現在鳳梨盛產的時候試試看，把原本會丟掉的鳳梨心回收再利用，連廚餘都少一些，是否非常理想啊！
4- 6 人份家常滷肉所需食材如下
1. 兩條帶皮豬五花肉，切約三公分的大塊，川燙備用（兩條約可切成 15 塊）
2. 12片豆干
3. 6-8 瓣大蒜拍碎備用
4. 5 根蔥切大段備用
5. 120ml 醬油
6. 50ml 米酒
7. 一小匙冰糖
8. 1000ml 水
9. 一顆鳳梨的鳳梨心（好饒口）
作法如下：
1. 熱油鍋，將大蒜爆香後，加入川燙後的帶皮豬五花稍微拌炒
2. 加入 30ml 的醬油爆香，稍微翻炒讓豬肉上色（這時候已經香到不得了，讓人很想扒飯，但千萬要忍住，因為肉還沒熟啊）
3. 加入 1000ml 的水、50ml 的米酒、90ml 的醬油、蔥段、半匙冰糖、豆干、鳳梨心，水滾後確認一下鹹度
4. 蓋上鍋蓋，以小火滷一小時後，取出豆干，繼續蓋鍋滷半小時，即完成
註：
1. 滷海帶的話，記得海帶比較容易入味，要跟豆干一起先取出。若不想要整個滷汁都因此滿是海帶的味道，也可以先吃過一輪後，利用剩餘的滷汁滷。
2. 剩餘的滷汁也可以再拿來滷桂竹筍
3. 冰過的滷肉，上面會結一層白色的豬油，可以在熱之前先用湯匙挑起，這樣滷汁會少些油膩
4. 若是兩到三人的小家庭，可以買一條豬五花就好，醬汁內容可以直接先減半，再看要不要調整，但我喜歡一次滷大鍋一點，分好幾天吃我也開心
我們有時候吃滷肉飯就是為了那個，會讓你嘴唇黏在一起的膠質而沈醉，準備的是細絞肉，旁邊有混一點點的肥肉在裡面，肉是帶一點點油的，買豬肉的時候我會跟老闆要一些豬皮，豬皮會讓整個膠質非常好，有些人喜歡那種正統肉燥飯用的是肉角，五花肉切成條狀或者是丁狀的肉。如果你要滷一鍋滷蛋滷海帶滷豆干也可以，但是記住加了這些素料，它會讓這鍋肉不易保存，放冰箱也要早點吃完。
以碎肉烹煮，一直是庶民食物中最平凡的享受，大塊整肉是只有重要節日慶典才有的豐食，平日里，邊角碎料才是餐桌主角。在義大利有肉醬麵，在蘇俄有羅宋湯，在法國有鄉村肉凍，在土耳其是KABA。在日本，嗯，日本吃肉的歷史太短，是明治維新之後的事，先不提。在中國，各地都有不同的「臊子」作法。
台灣的肉臊子是閩南風格，加了油蔥酥和冰糖，是一大特色，講究的要連皮帶肉切成丁角，燉出油亮膠質，可配飯，麵，或淋在燙青菜上。台灣北部叫「滷肉飯」，南部叫「肉燥飯」，但屬同一物。
#台灣小吃 #台式料理 #滷肉飯 #魯肉販 #肉燥飯
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葷滷汁
材料：
市售滷包 1包
水 1600㏄
醬油 450㏄
蔥 40公克
薑片 60公克
紅辣椒 40公克
細砂糖 120公克
米酒 100㏄
作法：
熱鍋，倒入適量油，放入蔥、薑片及紅辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖、米酒及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。
素滷汁
材料：
市售滷包 1包
水 1600㏄
醬油 450㏄
泡發香菇 40公克
薑片 60公克
乾辣椒 10公克
細砂糖 120公克
作法：
熱鍋，倒入適量油，放入泡發香菇、薑片及乾辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。
滷雞腿
關鍵祕訣：
1.肉類汆燙去雜質，滷汁清澈不混濁。
2.保持微滾狀態，雞腿不破皮。
材料：
棒棒腿 6支
作法：
1. 燒一鍋水，水滾後棒棒腿入鍋汆燙至滾後撈起。
2. 取一鍋葷滷汁煮滾，放入棒棒腿煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡15分鐘至入味即可。
滷豆干
關鍵祕訣：長時間浸泡，豆干充分吸收滷汁。
材料
豆干 700公克
作法：
取一鍋葷滷汁煮滾，放入豆干煮滾，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約10分鐘，關火浸泡40分鐘至入味即可。’
滷杏鮑菇
關鍵祕訣：半煎炸過再滷，口感更Q彈。
材料：
杏鮑菇 6根
沙拉油 200㏄
作法
1. 熱鍋，倒入200cc的油，放入杏鮑菇，半煎炸至表面焦香，取出。
2. 取一鍋素滷汁煮滾，放入杏鮑菇煮滾後，稍微翻動一下杏鮑菇，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡20分鐘至入味即可。
滷海帶
關鍵祕訣：加油滷到透，海帶香軟不爛。
材料：
海帶 600公克
沙拉油 50㏄
作法：
取一鍋素滷汁煮滾，放入海帶煮滾後關小火，倒入50cc沙拉油，蓋上鍋蓋，持續小火煮微滾約10分鐘，關火浸泡10分鐘至入味即可。
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