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#滷牛腱
#保師傅教你滷牛腱
#同一鍋還加了油豆腐和豆干
#滷汁的香料
#滷汁的醬料
#滷汁的高湯
#滷汁的油脂
#滷汁的鹹淡
#如何入味
饗牛二館的余老闆送我兩條大大的台灣牛大牛腱，我葛格保師傅再往裡加了油豆腐和豆干，滷了兩個半小時準備起鍋，在起鍋前教大家滷味基本法。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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豬肋排滷汁滷油豆腐之大滷麵. ... 向晚饗宴 · #豬肋排滷汁滷油豆腐之大滷麵 · Timeline photos · Mar 11, 2021 ·. View Full Size · 向晚饗宴 likes this. Loading. ... <看更多>
滷汁的油脂 在 [問題] 滷汁如何去油? - 看板cookclub 的美食出口停車場
我習慣重複使用滷汁，每次整鍋進冰箱放一晚滷完之後
我會把滷味拿起來，剩下的滷汁過濾後，就加熱沸個5分鐘，
冷卻到低於四十度，就會裝進樂扣封起來，冰冷凍褲
不過每次把滷汁冰塊拿出來的時候，
都會發現冰塊的上部會有一些黃黃的牛油集中在容器邊綠
(是毛細現象乎?)
而且多少有點令人不快的臭油味(那個味道會讓我想起古早的塔城街牛肉麵)
我想可能是因為油脂容易分解氧化，所以會有怪味也是正常的
我會把那些黃黃的油刮掉，然後才開始解凍滷汁
但是是否有辦法在裝進樂扣之前，就先把這些討厭的油處理掉?
我找到的方法有以下幾個：
1.廚房紙巾：
這是我阿姨推薦的，她說只要把紙巾摺好，在湯的上層輕輕擦一擦
就可以把油吸掉了，不過這紙巾應該有漂白劑吧，真的可以用它來去油嗎 orz
2.吸油紙：
https://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1264071,cid126396022.htm
這種吸油紙會不會在湯裡殘留某些不良的物質呢?
而且用這個效果好嗎?
3.油切濾網
https://sh1.obuy.tw/buyergo/item.asp?item_id=479783
這好像在火鍋店可以看得到，用這個是可以撈掉浮渣，但是去油的效果好嗎?
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以上三種方法是哪一種比較好?
或者是否有更好的辦法可以去油呢?
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