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前幾日睇完條片，手痕既我又想整😂😂自已改良一下
❤《滷豬手飯》❤又軟又香， 食多幾碗都得
材料：
滷水香料x1
(由於配方係雜貨店老闆娘私家的再經我加減，就唔講得啦～ 大家可以去自己執料或者係去雜貨店搵已經執好）
豬手x1
(燒毛洗淨，切兩件)
冰糖×3~4粒
薑x3片
蔥×1棵 （打蔥結）
生抽×一碗
老抽×2湯匙
白酒×半碗
熱水
炸豆腐，切件
雞蛋 ，烚好去殼
支竹，浸發好
酸菜，洗淨切丁
(配菜可以加可以唔加， 或者係加自己想食)
做法：
1.落油炒糖色，轉細火加熱水
(熱水個份量要睇下你個鑊有幾大，加到4份3滿， 一定要差唔多冚過隻豬手)
2. 加入生抽、老抽、薑、蔥結同豬手，仲有香料包滾起，加白酒轉細火燜(香料要用滷水袋入住)，大約炆3個鐘就食得
3.其間，可以烚定雞蛋，大約去到最後一小時， 就可以放配菜一齊燜，除咗酸菜
4. 差唔多完成時候，就開大火收汁，完成後撈起切件，配白飯😆😆酸菜可以解油膩
#豬手飯 #foodie #小厨房 #hkbaby #hkblogeer #hkmama #hkboy #好煮意
《信報》專欄
「不如在家吃」（中）
疫情指數日日高企尚未看到有回落痕跡，堂食政策反反覆覆，市民要打醒十二分精神防疫，還要被朝令暮改的政策玩殘玩謝，不得不衷心說一句：「if you can survive in Hong Kong, you can survive anywhere」，香港人確實心臟要夠強，才能在這等亂世生存下去。
不止生存下去，還懂得隨機應變、苦中作樂——吃，成了最實際最方便的慰籍。半年來，許多原本不太下廚的朋友，被逼訓練成住家廚神，譬如吾友 Jolli ，她吃遍全球的美食博文坐擁眾多粉絲，但懂得寫不代表懂得做菜，她在疫情之前甚少下廚。半年之後，她根據江獻珠老師食譜做炸醬麵、大師姐 Theresa Yiu食譜做的海南雞飯，還有其他菜式如港式焗豬扒飯、叉燒等等，全部有板有眼。順道一提，我和大師姐有位共同好友H君，他是位見多識廣的嘴刁食客，多次向我提及大師姐的海南雞飯是超水準，有興趣在家自煮的，可以上網搜食譜。Jolli已做過「大師姐海南雞飯」好幾次，根據她的分享，只要每個步驟耐心跟足食譜，就會成功。
好像Jolli 這一類是被大環境催生的廚娘，而我有些朋友原本就精於烹飪之道，完全符合坊間說的：高手在民間。一個月前到友人丁大少家中作客，來客每人也負責一兩道菜，potluck形式，因此驚為天人地發現，高手如雲。
有「鮑魚男神」之稱的 Alain Lam, 烹煮乾鮑了得連國際名廚江振誠都讚賞有加，在友儕間更是有口皆碑。最近他研發出西班牙紅蝦包、剁椒法國藍龍蝦蒸粉皮，吃過莫不傾倒。為了讀者福利，讓我來問問這位男神跟大家分享食譜。
在丁大少家中，吃到他的夫人，大少奶 徐慧做的滷水鵝，頗有驚艷之感。很久沒吃過如此出色的滷水鵝，沒有那股混濁的濃厚感（坊間滷水鵝都有這種通病），醇美的滷汁有一份細緻清香，最喜歡那股含蓄優雅的悠遠回甘，收結時再推出了肉味的香甜，如朋友形容他在汕頭吃過一頓難忘的滷水鵝：「鹹香得宜，清爽不油膩，滷得正好」，正是這麼一回事。
Regina大方公開做法，她說，選材是一大關鍵，她會向相熟的攤販訂新鮮的黑棕鵝來做，6-8斤重的最為標準。她會用鵝油爆香滷水料頭，包括：乾蔥片、蒜片、薑片、蔥段，還要加入花雕酒，這份料頭是待用的。至於主角的滷水汁，她的香料配方是八角、南薑、陳皮（她用的是10年陳皮，我覺得這是一個重點，因為滷水汁那股優美的甘香，是要採用品質好、年份較久遠的陳皮才有的效果）、花椒、桂皮和五香粉，香料的平衡感拿捏極佳，沒有任何特別突出的味道，而是互相輔助、很是和諧。Regina說，她也是實驗過多次調整，才把握到一個比較平衡的味道。滷水香料先煮一個小時，煮成滷水汁，接著加入爆香過的料頭、調味料如生抽、老抽、鹽、片糖、蠔油、些許雞粉（個人認為雞粉是不必要，但既然是人家的做法，就如實轉述），煮得微滾，接著便加入已用繩子綑綁好的鵝隻，待煮滾後轉慢火，燜煮大約75分鐘即可。取出後放涼斬件，上桌時再淋上煮熱的滷水汁。這樣做出的滷水鵝，肉味醇質感細嫩，味道甘美不死鹹，極美味！後來我跟Regina討了一些滷水汁回家，用來滷蛋滷豆腐，一樣出色，家常味道，也叫人十分滿足！
圖解：
1. 友人丁太Regina做的滷水鵝，也許是女廚做菜特別細緻：鹹香度恰好，清爽不油膩，餘味甘美。
三蔥XO醬牛筋腩
牛腩 1斤
炸牛筋 1條
薑 5片
蔥 3 條
鹵水香料 一包
白胡椒粒 1 湯匙
花椒粒 1湯匙
薑末 1 湯匙
洋蔥末 半個
乾蔥 3 個切末
蔥3 條， 分蔥白蔥綠切末
汁料：
生抽1 湯匙
蠔油1 湯匙
老抽 1/2 湯匙
糖 1 湯匙
胡椒粉 少許
1。 鍋裏加冷水， 牛肉 ，牛筋 ，薑蔥酒，煮開， 煮 10分鐘，撈起浮沫， 丟掉薑蔥，牛肉湯留用。牛肉牛筋洗淨切大塊。
2. 炒鍋燒熱， 加油，爆香薑片， 蔥， 1 湯匙柱侯醬炒勻， 加牛腩牛筋炒勻， 灒酒， 加一塊冰糖，加肉湯蓋住牛腩， 加滷水香料， 轉放壓力鍋煮30 分鐘。
3。 煮好後取出牛腩牛筋，扔掉薑蔥香料。
4。 油鍋燒熱，加油， 爆香薑， 洋蔥乾蔥蔥白， 加2 T湯匙XO醬炒香， 加牛腩牛筋， 炒香， 灒酒， 加汁料， 1/2 杯牛腩湯， 拌勻， 調味， 大火煮開收汁， 加蔥花起鍋。
#牛腩 #xo醬 #燜牛腩 #牛腩煲 #beefbrisket #braised #xosauce #cantonesefood #chefcoco
七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤
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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。
二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）
三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。
四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～
五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）
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本集音樂：
Music by Goosetaf - Bumblebee - https://thmatc.co/?l=ACBBAE92
Veras Song https://www.epidemicsound.com/track/HUFNcHTdVm/
Music by Ashton Edminster - Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=A813181B
Music by Eric Reprid - June Blues - https://thmatc.co/?l=699FC17D
Music by Taylor Noelle - Be Around - https://thmatc.co/?l=EDBE98E3
Music by West - I Miss You More - https://thmatc.co/?l=4D1E7018
攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
室內收音：【RODE】Video Mic Pro plus
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[李錦記。頭道醇鮮醬油]第一道釀造醬油揉合而成，甘甜不膩。醬油炒豆腐雞蛋 X 台式炸排骨 X 三杯雞 | 俏媽咪潔思米
李錦記新上市一系列適合台灣媽媽們烹飪各樣料理的
🌸#李錦記頭道醬油🌸
(#頭道醇鮮醬油、#頭道蠔鮮醬油、#頭道減鹽醬油)
頭道醬油是醬油發酵成熟後第一遍從發酵缸裡抽取的醬油
味道最濃郁，有港式醬油生抽的鮮，結合台式醬油的甘醇
一缸釀造醬油只能提取一次頭抽，鮮香濃郁，所以最珍貴!!
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使用非基因改造大豆，以及日照釀造工法!
在製作過程中不加味精、防腐劑 及人工香料 ，吃起來更加放心!
不論燉滷、醃漬、拌炒都非常適合也很入味唷!
*醬油炒豆腐雞蛋
[食材]
板豆腐2塊 雞蛋3顆 蔥2根 蒜瓣3顆 醬油3大匙
*台式炸排骨
[食材]
豬里肌肉片 8片
[醃料]
醬油 5大匙 砂糖2大匙 米酒 2大匙
白胡椒粉1大匙 五香粉1大匙 蒜末2大匙 全蛋1顆
水 50ml 地瓜粉150g
*三杯雞
[食材]
切塊棒棒腿 800g 薑 2條 蒜瓣 20顆 九層塔適量
醬油3大匙 麻油50ml 砂糖1大匙 水50ml米酒50ml
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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紀導烤雞前置作業 & 開箱鄧師傅功夫菜
✅醃製烤雞材料： 全雞一隻1600g
✅香料包：花椒粒2g、桂枝2g、小茴香2g、丁香1g、荳蔻1g、杜松子1g
✅水3200g、鹽96g(2%)、糖48g(1%)
紀導晚餐廚房42集 中式香料烤雞完成版
https://youtu.be/CIN2VPMv4gI
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⭕️筍干扣蹄膀、花生豬腳湯胡椒風味、波本煙燻烤肋排
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鄧師傅起源於高雄，曾獲選高雄在地十大特色伴手禮，我跟小紀老師去逛百貨公司時都很喜歡去吃鄧師傅的料理，鄧師傅餐廳原本就是以滷味聞名，他的滷大腸、滷蹄膀我都很喜歡吃，滷的非常軟Q入味而且吃起來一點都不會有油膩感，我每次去鄧師傅餐廳都會點蹄膀飯來吃
這次團購的 #筍干扣蹄膀 裡面有鄧師傅有名的招牌乾燒蹄膀（8-10大片）加上選用來自埔里的筍干以老母雞湯煨煮入味，筍干吃起來非常幼嫩跟蹄膀搭配一起吃口感很好又非常的下飯，解凍後直接原包裝用電鍋蒸熱就可以吃了非常方便
另外我自己也都會習慣在傳統習俗潤雙月時，去買鄧師傅的滷豬腳回去給娘家媽媽吃，習俗吃豬腳是幫媽媽添壽～鄧師傅處理的豬腳都非常的乾淨，口感都做的很有彈性不油膩又好吃，我婆婆媽媽都很喜歡
這次的 #花生豬腳湯胡椒風味 那天開箱直播時我試吃覺得湯底味道很棒，鄧師傅說是用熬煮過的雞高湯再去燉煮豬腳的，所以湯汁白濃鮮香熱熱的來上一碗非常的溫暖，嚴選台灣究好豬搭配北港花生，而且花生的份量也滿多的，花生燉的軟糯綿密加上豬腳口感也非常軟Q，一盒裡面有四包，每包裡面都有兩塊豬腳+花生剛好一碗份量，團購價我覺得很優惠非常值得購買，解凍後可以使用微波加熱、電鍋蒸熱，或是直接倒鍋子加熱煮滾即可食用
再來是 #波本煙燻烤肋排 這道料理是小紀老師以前在餐廳最常做的，他說鄧師傅選用究好豬肋排部位肉質吃起來很棒，搭配美式老灣區香料與金賓波本威士忌的醬汁小火慢烤，濃郁的香氣我那天直播烘烤時現場聞到超香的，我試吃時豬肋排肉真的是厚實肉質也不會柴，小紀老師說豬肋排就是要料理到～放進嘴裡出來可以馬上骨肉分離的狀態最好吃，而且加熱烤過後再刷上獨門煙燻醬汁，一邊吃一邊允指回味非常好吃，煙燻醬汁還可以配飯或是當作炸薯條的沾醬也很好吃，小紀老師建議大家買回家可以先真空包直接蒸熱後，再取出豬肋排放到烤箱烘烤這樣口感上會更多汁，一邊烤一邊刷上煙燻醬這樣最好吃！
這一次開團鄧師傅功夫菜一系列的料理包，這種要耗時費工的料理我覺得媽媽們自己在家要做真的會比較費時還要採買各種配料及食材準備工作，有了鄧師傅做的料理包味道好吃又加熱即食超級方便的，真的是讓家庭主婦煮夫們在忙碌的時候省下了很多煮飯的時間，小編之前問我對鄧師傅的料理包有沒有興趣時，我馬上就答應要開團，如果你也喜歡我們這次介紹的鄧師傅產品，歡迎一起來跟團下單訂購哦～
＃鄧師傅究好豬系列
＃烤雞食譜在影片下方資訊
翔太の卡將的廚房日記
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