薯條 X 安和 X 馬丁尼
之前才跟友人討論到，有些店，我們願意花錢跟時間，去體驗它的「概念」「風格」「創意」
但這些店，可能是餐廳酒吧咖啡廳快閃店⋯等等，通常回訪率不高，就是嚐鮮、跟風，第一次可能即時最後一次。
然而有些店，我們會重複造訪，把它納入日常生活的軌跡，因為我們知道在這裡，我們會獲得「已知」「可預期」「符合期待」的滿足。
比方說folks的咖啡、元味的炒飯、Pasti的白帶魚或是月半的三明治等等。
Shaka 也是這樣的存在。
即便在酒吧的一級戰區信義安和，Shaka 在我心中還是不可或缺的存在。
不算太吵的環境，偏暗的空間，不花俏但經典妥當的調酒。
還有不管餓不餓都要來上一盤的野菇起司脆薯。薯條炸得極好，起司醬極其罪惡，但永遠都是秒殺再續盤。
滷味與辣椒醬也是一絕，再配上如果小高願意親手進吧台調兩杯平衡細緻，氣質但個性鮮明的Martini，再配上三種不同口味的橄欖，就真的沒有遺憾了。
這次還品嚐了毛利先生當年來店裡時，忍不住技癢調製的酒譜，整顆用白蘭地浸漬的新鮮櫻桃，炸裂濃郁。
最後，如果有緣分的話，務必試試門口那一個橡木桶中，小高用他心目中合適的威士忌所混調的「Shaka 調合式威士忌」，從開店第一天就調和至今。
象徵Shaka在信義安和默默陪伴了十八個年頭的獨特風味。
📍 Shaka lounge
- 18:00~02:00
- $500~$1500/人
- 薯條必吃
- 地下室有包廂
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滷味毛利 在 [閒聊] 想開一間麻辣燙店想請指教- 看板toberich - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
各位老闆 準老闆大家好 先祝大家身體健康生意興隆
先自介一下小弟今年剛滿二十五歲
大學讀的是餐飲大學 工作是在烘焙業工作 半工半讀加上畢業工作約六年
前兩年拿了澳洲打工度假簽證在澳洲做烘焙
在那兩年的時間發現一個好吃的不得了的東西
叫做麻辣燙 那個麻辣燙和台灣的所謂的麻辣燙滷味完全是不一樣的東西
味道非常好 不管是外觀和味道都是以前沒吃過的
不知道有沒有長居在大陸的朋友 應該有聽過或吃過"楊國福麻辣燙"這東西
如果不清楚的板友可以google一下 應該還滿多資訊的
小弟在餐飲工作一段時間 自認是個吃貨肥宅 南臺灣好吃的滷味都吃得差不多了
但當初一到國外吃到這東西就覺得這個有搞頭
然後兩年過去了 要回國的時候和在澳洲的老闆聊天
有提過這樣的想法 因為那種麻辣燙在中國是連鎖的 所以也覺得很難去接觸
然後我老闆說他親戚有在中國做這樣的東西 可以推薦我去和他學
然後回台灣後就靠這層關係去了大陸 付了學費以後學到了配方
最近克服了食材取得不易等問題後 自己也成功地複製出了一樣的產品
最近則是一邊工作一邊準備創業
個人目前的資本大約只有七十到八十萬左右 我知道對比各位老闆的數字相對很少
但這是我目前能使用的數字
目前是打算租一個小店面 不是很想用擺攤騎樓的方式去營業
一方面是下雨就沒搞頭了 一方面覺得做起來還是得轉店面
而且作業倉儲等等有店面比較方便一點
因為資金關係 可能店面想找二十坪以下的小店面
然後裝潢以乾淨 簡單為主 用產品決勝負 希望把資金留給食物
餐飲器材方面不需要太多器材 兩三個冰箱 兩個煮高湯的爐子
六口快速爐就能夠搞定
營業方式就把新鮮蔬菜 火鍋料 豆製品等等放在前台 客人夾取後以秤重或單價
方式計算價格 價位大約是一百到兩百之間
大概就是一般各位去吃滷味會夾到的價格 食材成本方面定價之後打算看菜價而定
估計大約20-25% 然後核心的湯汁算過500ml一人份大約成本5-8塊
整體毛利率應該有70%以上 成本方面不是加盟的關係應該會省很多
座位部分目前是想說像用拉麵店那種模式在工作區前面繞一圈吧台座位
然後外圍在加幾個兩兩相對的二人坐 四人坐 位置數大約二十幾個?
店內氣氛就播著音樂 吃著療癒系食物的感覺
房租預算大約抓在兩萬五左右(高雄) 營業時間目前打算在四點到晚上十一點
之後如果比較ok在開始中午營業抓午餐時段
目標營業額希望一天能有一萬五到兩萬 如果員工只有自己大約每天五到六千打平(粗估)
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以下問題請教
1.因為是自己獨立創業 想請問請員工的必要性?如果是這種營業方式有辦法自己獨力
作業嗎 剛開始草創如果請了員工怕流動率高反而沒有效率?
以流程來說我認為兩個人是滿剛好的 一個人有點煮麻辣燙加收錢補貨有點吃緊?
2.剛開始的集客方式該怎麼做比較好 因為我認為給折扣會讓顧客上癮 而且產品價值
就降低了 加上自己是中低價位商品 打價格戰有點七傷拳的感覺
自己又不是很想用打卡給優惠的方式 太綁架人而且效果不好
3.我的資本以我的營業方式來說足夠嗎 經驗不夠有那些地方是沒算到的?
4.我自認這產品是有潛力的 味道相當符合台灣人胃口(帶去吃的朋友都說好)
而極度類似產品目前也沒看過 而在中國已經賣到爛掉了 讓我覺得這是很好的市場
還是有哪些是我沒注意到的地方?
謝謝各位老闆指教
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該蠻有市場的
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 07:18:52
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 07:21:54
覺得可以掌握住 只是年紀輕第一次創業怕有些經營類的眉角沒注意到 想說請各位老闆指教
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 13:54:17
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 13:58:04
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 19:46:59
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 19:48:22
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 19:51:22
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/09/2018 23:04:16
a藥材能全部給齊的廠商 花椒豆瓣等等也都有門路 比較川味的東西在台灣確實要多花點時
間心思找廠商 希望以後有問題還能和大哥交流請教
※ 編輯: xu35l (175.96.64.87), 09/10/2018 01:33:52
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