在食譜紀錄裡翻到這一道沙茶牛肉燴飯，好久沒做了，這兩天一個人在家，這道料理應該是很好的選擇。
奧地利牛肉油花多、嫩的部位價格太貴，便宜的部位則乾，若是處理不好口感不佳難咀嚼。
此地中餐館的料理價格拉不高，但是菜牌裡的牛肉料理又不能少，所以要用什麼技巧讓口感比較差的牛肉部位變的又滑、又嫩，這其中有一些技巧，應用打水、醃製、這些隱藏小秘密。
每個牛肉肉質因為品種、部位差異結果會不一樣，所以到底份量抓多少，還是要自己多嘗試找出適合的比例。
沙茶牛肉燴飯
食材：3人份
牛肉⋯300g
瑞士甜菜⋯3把（可用空心菜、菠菜）
醃肉調味：
糖⋯1/2小匙
泡打粉⋯1/2小匙
蘇打粉⋯1克
水⋯3大匙
老抽⋯少許（上色）
鹽...適量
蛋⋯1/2個
玉米澱粉⋯1/2小匙
沙茶醬⋯1大匙
調味：
蒜末⋯3瓣
紅辣椒⋯2支（切斜刀）
蔥段⋯1根（或洋蔥）
沙茶醬⋯1大匙
醬油⋯酌量
粗磨黑胡椒粉
味精
多量的油
勾芡（1小匙玉米粉+水調開）
作法：
1、牛肉切薄片。
2、牛肉以醃製調味料抓捏醃製依序先放糖⋯最後加上沙茶醬（多一點沙茶油）拌合，冷藏1小時。備用。
3、瑞士甜菜洗淨，梗葉切段分開擺放。
4、熱鍋加多量的油。油溫不要太高入牛肉快速過油，反白之後立即移出。
5、原鍋留少許的油加熱，爆香蔥、蒜、辣椒之後⋯加入一大匙沙茶醬略炒⋯加入一碗高湯湯滾⋯
6、接下來將青菜梗的部分下鍋拌炒，續加入青菜段，調味勾芡⋯
7、最後放入過油的牛肉拌合，最後調味、即完成。
8、準備好白飯勺上一大匙的燴牛肉趁熱享用。
