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【生鮮肉品】第一牛肉OneBeef 黃金牛年火鍋組 60年通化街老店
https://shouyadog1213.pixnet.net/blog/post/353950849
防疫在家也吃得到銷魂牛肉鍋 台灣牛的好滋味 🐃🐂
這個黃金牛骨高湯和一般市面上那種充滿化學添加物的鍋底可是大不相同，這款鍋底是使用台灣母牛的大骨和台灣牛筋，花人工數小時細火慢燉而成，裡面蘊含的細膩心思，喝第一口馬上就得到壓倒性的勝利，完全就是那種隱藏在巷弄中的傳統牛肉火鍋店才有機會出現的湯底，連飄香的氣味都充滿著深厚的內力~
台灣溫體牛任你選，只要輕鬆涮幾下就可以粉嫩起鍋，一入口馬上就可以感受到他濃郁的奶香，肉片就這樣細嫩軟綿的化開，份量十足的與肉汁一起飽滿嘴，滿滿的幸福滋味，在家開鍋就是這簡單，看小細菌多開心 😆
昨天一句玩笑話，沒想到大家還真的討論熱絡起來了😄，讓我想認真的回應一下，這個不管新手或老手都可能曾經好奇過的問題
*買回來的肉到底該不該清洗？
*何謂洗？該怎麼洗？用什麼洗？
*洗了以後會不會有甜味跑掉？？
*是不是容易造成其他食材的污染？
還有沒想到的嗎？？人老了，大家幫忙提醒一下，後續再補😆
我因為從小也是自學起步，從摸索中長大，比較討厭死板的步驟，所以通常看到一個陌生食譜時，我會有個習慣先問自己，為什麼會有這個動作？是做漂亮的嗎？ 還是有合理的理由？ 因為真的很多時候，步驟是多餘的，只是長久下來大家習慣了
從這邏輯我們就來討論一下為什麼買回來的肉，會需要清洗吧！因為擺明了不是廢話嗎？又或許～～真是這樣嗎？😆
先撇除掉環境因素（市場或食品廠），通常被分切過的肉，受到空氣接觸的面積一定變的更大，不管環境多好多衛生，切開來以後放在那兒，就是細菌滋生的時間，範圍越大滋生的就越多，很合理吧？
各位應該會發覺，放在常溫下越久的肉，肉表面的黏液會越多，那就是一種腐敗的現象，尤其細菌喜好的溫度通常在20～50度之間，室溫下當然也就越快
所以買回來的肉該不該洗？ 聽起來雖然搞笑，但其實重點是在你要使用之前做清洗才有效果，不然你只是增加細菌滋生的機率
剛買回來的肉，應該要快速被擦乾，保持乾燥隔離更多的空氣和水份，然後馬上放進*低溫*的冰箱降低細菌滋生的速度，這樣才可以放的比較久，也是大部分食材，正確的保存方式
大原則上，只要買回來的肉是整塊的，就會最安全，因為沒有被分切開，只需要注意四周，清潔相對簡單，尤其如果有真空，那就更不用擔心了
帶皮帶骨的肉塊則是多了一層隱憂，因為表面細菌滋生的速度會更快，帶骨的部位有血合和骨內的感染，所以通常除了清洗表面的黏液，還會有過水川燙的動作
提早分切的肉片或肉絲，多半是用在炒和煎，因為表面會直接受到高溫接觸，是最好的殺菌動作，所以要洗或不洗則是看情況，比如已經放一段時間，又或是購買的場所你知道並不算乾淨，那當然就會清洗，只是煎炒講究火力，所以一定要擦乾再使用，不然就會變成水煮，香氣不夠，這是很多人炒出來不好吃的主因。專業廚房內若是不洗，通常就是廚師們買整塊肉自行分切，用多少切多少，相對來說還是乾淨許多
最後則是絞肉，通常也不會洗，因為一定是全熟使用，除非一些非常特別的食譜下，會有沖水的動作，不然只要把殘留的雜物取出就好，比如毛或骨碎
所以洗或不洗？ 在專業的領域上或許會出現不同的聲音，但一般人因為沒有專業的知識，洗總比不洗好，大不了只是水份過多，做出來的菜色沒那麼好吃而已，但不洗的話，則比較有衛生上的隱憂
但其實專業人士也不過多了更多保護的動作，和經驗的判斷，這些知識並不難，只是看你相不相信自己而已
習慣的摸一摸看一看，相信自己的經驗才是最實在的，料理沒有二分法，不是yes和no就可以回答全部的狀況，重點是你知不知道自己正在做什麼^^？ 所以有些時候可能可以不用洗，但～～那是因為你有這種需求或條件
另外，雖然通常用水沖洗就可以達到效果，不過利用鹽巴在處理帶皮帶骨或是有黏液的食材時，可以起到很不錯的效果，除了本身會吸水的特性，因為顆粒粗糙的關係，也會讓你清洗起來更輕鬆，若使用得當，更可以把皮表內的腥味再多拉出來，在禽類和海鮮上很實用
單純的沖洗會不會跑掉甜味呢？ 我想這跟滲透壓有關，應該只限於浸泡，而且還要相當久的時間才可能，老一輩說的應該是指鮮度呈現出的甜味，這也要符合溫體宰殺的邏輯下才合理。這麼好的肉？又怎麼會拿去浸泡而失去甜味呢？ 步驟上就不合理了～^^
至於沖洗時造成的交叉感染，國外是有這樣的案例沒錯，但這也是因為他們時常生食蔬菜沙拉的關係，比較容易因為噴濺產生污染，所以才會出現這樣的建議，尤其現在籠養的雞隻，本身容易帶有沙門氏菌，李斯特菌這類，小孩和老人的免疫力比較差，容易受影響
但這並不是限定在沖洗上才會出現的問題阿，重點在交叉感染，砧板上會出現，冰箱內的保存也有可能出現，真正預防的動作是建立正確的觀念和知識，而不是單用沖洗去二分的^^
專業的廚房內，會把肉品做個分類，牛＝羊>豬>鴨>雞>海鮮，處理的過程中也應該用這個順序為主，但這已屬於食品安全的範圍，不在今天的討論範圍內，我們另外找機會在聊🥰
或許有些時候會有特例，不過大致上來說，就是洗比不洗好，重點要*擦乾*～～，提供給所有餓粉們參考^^
以後要是有人問，你們就可以落落長的把一句*該洗*掰成一整段，顯的自己很有學問了XD～阿哈哈哈哈哈😆😆😆😆😆以上
＃完全圖文不符
＃我想吃烤雞了
台灣人最常吃的肉就是雞豬牛🐔🐷🐮
不過對於這些肉肉有相傳許多奇怪的迷思！
📍這邊找了三個我覺得很有趣、很常聽到的說法：
#雞肉長那麼快有打生長激素吧⁉️
大家這麼愛吃雞排、雞塊，哪來這麼多雞？
一定是打生長賀爾蒙（？🤔
其實完全沒這種事，「生長激素」超貴！💸
你覺得雞雞們打得起嗎🥲
✔️主要是長期育種、良好的環境和飼料讓雞們長肉肉哦！😆
#溫體肉比較新鮮⁉️
溫體肉「不一定」比冷藏冷凍肉還新鮮！🥩
如果傳統市場沒有控制溫體肉的儲藏、運輸溫度
你帶回家的溫體肉反而有更多的細菌唷～🦠
#牛梅花真的是瘦肉‼️
不知道大家是不是跟我一樣下意識聽到「梅花肉」
就覺得跟五花肉一樣都是肥肉居多！？🤨
但梅花跟五花可差遠的～
牛梅花反而屬於脂肪量比較低的瘦肉☝🏼
想要減肥但又想涮肉片的就選牛梅花吧！😋
👉🏼你還有聽過哪些肉肉的迷思傳言？
歡迎底下留言讓大家大開眼界～👈🏼
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