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📢食譜贈書時間又來囉~~
恭喜各位不用再看滿滿的月餅了
換個口味來看看麵包吧🍞🥐🥖🥯
這次要推薦的書是 👍人氣麵包老師
#吳介甫 的麵包食譜書
吳老師每次開課都是滿堂
超搶手的烘焙課程這次直接出書啦👏👏
裡面有多達40款麵包配方及圖解，當然少不了最經典的台式麵包，像是 #菠蘿麵包 #肉鬆麵包 #蔥花麵包 #卡士達麵包 等等，還有特殊的造型麵包、香軟土司、豐富餡料麵包
除此之外，還加碼分享麵包的7大整型技法
做出來的麵包漂亮又可口
書中更使用了 #中種法 及 #湯種法 的做法來做示範，等於可同時學到兩種最經典的麵包技法
最喜歡這種圖文並列的食譜教學!!光看文字不懂還可以看圖，就算是新手也可以簡單閱讀上手唷!!
💡想知道更多細節!!!就快去瞧瞧這本書吧~
🔥目前火紅上市中
書名：吳介甫的熱賣麵包課
作者：吳介甫
出版社：采實文化
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜書推薦
#請看留言處
中秋烤肉就是要配柔軟、綿密的湯種溫泉吐司啊！
用我的配方做出來的溫泉吐司，好吃到讓你感覺升天
前幾天收到線上課程學生的評價，不枉費當初用最好的拍攝規格製作課程。
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✨學員真實評價
『謝謝老師的課程，讓我在烘培功力更進一步的學習到專業的技巧，老師講解淺顯易懂，除了成品美味外，烘培的技巧更是讓人一學就上手，家人吃的讚嘆不已，成就感大大的提升，感恩老師讓我在閒暇之餘有這機會上這美好的課程』
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課程特色
➤ 14 款人氣麵包一次學：運用 2 種發酵法延伸製作多款熱銷品項
➤ 近距離學習專業手法：多角度鏡頭拍攝名師級細緻手法與操作
➤ 不受時間與空間限制：可隨時隨地無限次觀看，一定學到會
🥇等你來把人氣冠軍『湯種溫泉吐司』學回家
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還會抽1位購課幸運兒獲得價值 2 萬 KA 攪拌機，趕快把它帶回家！
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🌟蒜味佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/474
參考辣媽食譜，但剛好還剩湯種50g，就自已算一下比例，調整配方來做，成品跟辣媽做出來的樣子也挺像，應該味道沒有差太多，只是差在有湯種的麵糰口感咬勁可能些微不同，香香酥酥剛出爐最好吃，兄妹倆馬上吃掉一半😂
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美賣 #就愛網紅節 大團來襲‼️
❤️Joseph Joseph廚房好物 meim.ai/5746a4
❤️查理布朗抱抱捲 meim.ai/df5803
❤️大阪王將煎餃 meim.ai/05cc48
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吃不起的菠蘿包｜冰火牛肉波蘿包
外皮酥脆面包松軟的零失敗做法
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
▣ 材料
『麵包體』
﹒高筋麵粉_____________ 200g
﹒細砂糖_______________ 40g
﹒奶粉_________________ 20g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒水___________________ 140g
﹒玫瑰鹽_______________ 0.5g
﹒無鹽奶油_____________ 20g
﹒速發酵母_____________ 4g
『菠蘿皮』
﹒細砂糖_______________ 50g
﹒無鹽奶油_____________ 50g
﹒蛋黃_________________ 1顆
﹒低筋麵粉_____________ 75g
﹒奶粉_________________ 20g
『漢堡肉』
﹒牛肉_________________ 300g
﹒麵包粉_______________ 2大匙
﹒牛肉_________________ 3大匙
﹒食鹽_________________ 1小匙
﹒黑胡椒_______________ 適量
﹒冰奶油_______________ 適量
▣ 作法
1.將所有乾粉攪拌均勻後
2.加入水、奶油攪拌均勻
3.最後再加入酵母攪拌至表面光滑以及出筋
4.放進碗中發酵一個小時到兩倍大
5.這時候製做菠蘿皮
6.軟化的奶油加入糖以及蛋黃攪拌
7.攪拌均勻後加入麵粉、奶粉攪拌均勻
8.將菠蘿皮桿平後放在滾圓的麵團上
9.再次發酵一個小時後塗上蛋液
10.180度烤25分鐘
『漢堡肉』
1.將肉加入所有調味料後攪拌均勻
2.摔打到邊緣出現絲狀
3.稍微拍打出空氣
4.熱油下鍋放入漢堡排
5.中火煎五分鐘翻面，加水加蓋再煎5分鐘
6.最後將菠蘿麵包切半加入漢堡排以及冰奶油就完成！
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯攪拌機｜烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
今天分享的披薩食譜是一人份迷你版，而是可以大量做冷凍囤糧版本唷
→ 尤其是現在疫情緊張，不想常出門買菜的話，一次採買做起來！
披薩麵團需要發酵時間，最有效率的方式就是一次做起來。做成MINI披薩可以當早餐吃，當正餐的話多烤幾個，不同口味混搭，更有彈性。
原始配方可做10~11個，完成後一個一個獨立用保鮮膜包好冷凍保存。
隨時想吃，不需退冰，直接冷凍狀態進烤箱烤個8~10分鐘，烤至起士融化上桌～很省事吧？而且好好吃！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/mini-pizza/
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【食材】
披薩麵團 (可做11個迷你披薩，每個80g)
6 g 速發酵母
10 g 砂糖
10 g 鹽
24 g 奶粉
320 g 冷水
20 g 植物油
500 g 高筋麵粉
披薩配料
1 罐 披薩醬（不會全部用完）
200~300 g 莫澤瑞拉起士
2 顆 大蒜磨泥
2 大匙 橄欖油
餡料自行搭配
明太子醬
30 g 明太子
40 g 無鹽奶油
20 g 日式美乃滋
1 小匙 檸檬汁
【最受歡迎的麵包食譜】
∙ 手撕奶油餐包 & 省力有效率的手揉麵團技巧：https://youtu.be/6-Iv2NEz1zM
∙ (純素) 湯種豆漿芝麻吐司：https://youtu.be/UibdZZw4tCs
∙ 脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，如何幫家用烤箱自製蒸汽：https://youtu.be/O8A5akSVlZY
∙ 芝麻蔥燒餅：https://youtu.be/53qeaf_-Lck
#存糧 #迷你披薩 #好家在我在家
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最近在研究日本的美食時，無意間發現日本人對土司的愛好及追求極緻！
甚至有專賣土司的專門店（只賣土司），而且有的還要沒開店前就開始排隊！日本人還真有耐心😅
所以最近在研究日式湯種土司，湯種土司的含水量居然可以高達90%，
事不宜遲立馬著手來做日式的湯種土司，Oh~果然歐伊西啊！
參考配方：
＃100度C湯種土司
湯種
高筋麵粉 55克
水 110克
糖 5克
鹽 5克
（100度C的湯種必須放在冰箱冷藏，至少8個小時後才使用或以冷涷保存；冷凍可保存20天）
主麵團
高筋麵粉 215克
糖 15克
速發酵母 3克
牛奶 120克正負10克（水分逐漸加，若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=120克）
無鹽奶油 20克
＃65度C湯種土司
湯種
高筋麵粉 20克
水 100克
（65度C的湯種必需完全冷卻才能使用，冷藏保存只能3天）
主麵團
高筋麵粉 250克
糖 20克
鹽 5克
速發酵母 3克
牛奶 100±10克（水分逐漸加，若加雞蛋就是牛奶+雞蛋=100克）
無鹽奶油 20克
【 湯種 法】 湯種 就是將麵粉加入熱水放入攪拌機中攪拌，麵粉糊化後吸水量增多，水分能保留在麵團裡，再將麵團放入冰箱冷藏至隔日（最少12小時， ... ... <看更多>
相信很多朋友都會利用 湯種 做麵包但要做出一個成功的 湯種 麵包首先要知道如何製作 湯種 否則你的麵包會很濕和很黏 湯種 製作高筋麵粉和水的比例是１：５高筋 ... ... <看更多>
湯種 配方 在 [問題] 湯種麵團不會發酵- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
之前一向是使用台式麵包的麵團做法 (聽說又稱甜麵團?)
但有個問題一直無法解決，
烤完冷卻後麵包體都會坍塌或是縮小 導致口感比較不蓬鬆
今天難得有空，和朋友一起嘗試版上bmom大的湯種鮮奶土司配方
想看看是否湯種的口感可以改善
結果做出來的成果，一點都不湯種
雖然很好吃，口感很Q 但是屬於紮實的
麵包體本身的空氣孔洞小但均勻
有點像是市售木材麵包的口感，但又相對軟+濕潤些這樣
手撕也不像一般湯種會有牽絲...
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實際製作與原創過程對照 如下，請大家幫我看看
湯種鮮奶吐司
【材料】
湯種：高筋麵粉25g、鮮奶50cc
主麵糰：高筋麵粉250g、鮮奶120cc、奶粉15g、糖35g、鹽3g、酵母3g、奶油25g
【做法】
1. 湯種材料拌勻溶解後，用小火邊煮邊攪拌，煮至約65℃，變成糊狀即可離火
>>>>>沒有溫度計，煮成糊狀後就離火
2. 湯種麵糰上蓋一層保鮮膜，避免麵糰與空氣接觸形成硬皮，冷藏備用
>>>>>冷藏約5分鐘不到就拿出冰箱加到已完成的主麵團裡 (不確定是否冷卻了)
3. 乾粉類全部過篩拌勻後，加入鮮奶攪拌，拌勻後再加入湯種麵糰
4. 揉至成糰後加入奶油，持續揉至光滑不黏手的完成階段(麵糰撐開可形成薄膜)
>>>>>還沒成團，奶油就一同加入乾粉中，再放入湯種不斷揉到不黏手
此時麵團偏乾，離形成薄膜的狀態還很遙遠，
加入約10cc鮮奶後可部分改善，但仍無法形成漂亮透明薄膜
5. 鋼盆中抹油，放入麵糰，二面都沾上油後即可蓋上濕布進行基礎發酵
6. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就可以了)
>>>>>>使用烤箱，水蒸法加熱 做較快速的發酵
發酵時間較以前的經驗久，後雖沒到兩倍大但已不會回彈
7. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的三個小麵糰(每個約200g)
8. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
9. 將麵糰桿成扁平長條狀再捲起，蓋上濕布休息15分鐘
10. 再次將麵糰桿成長扁平長條狀再捲起，收口捏緊後，接合處朝下依序放入土司模中
11. 蓋上濕布發酵30-40分鐘至9分滿
>>>>>>> 因為要做成麵包而非土司，加入巧克力餡 捲成長條狀後切成9等份
使用水蒸發效後即進入烤箱
12. 烤箱預熱至200℃，發酵完成的麵糰表面塗上全蛋水
13. 200℃烤40分鐘
14. 出爐後放涼切片
請大家幫我看看 是哪裡出了問題
應該是發酵不夠，但是他就不發 ><
還是真的等很久很久就會發了??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.3.240
可是我做一般台式麵包時，用水蒸法酵母也是可以發欸
是湯種的配方比較特別??
那請問知道為何我一般台式麵包冷掉後就會塌陷，沒辦法維持原本的蓬鬆??
※ 編輯: W3837 來自: 125.224.1.128 (07/24 08:06)
再烤下去就焦掉囉~~
※ 編輯: W3837 來自: 125.224.1.128 (07/24 12:46)
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