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#在家也能吃到美味粽
嚴選amba台北意舍酒店廚藝團隊集思廣益，手工打造出多種口味層次的端午節禮盒, 一次可品嚐四款不同風味的粽子，將日本生食級的大干貝、鮑魚、伊比利豬、烏魚子、客家風味梅干扣肉等優質食材入粽，不論是自己享用或是送禮皆面面俱到，美味令人難忘。
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今年可直接線上訂購，可選擇冷凍宅配，讓旅人們輕鬆在家也能坐享端午粽的好美味！
#鮑魚干貝花膠海鮮粽
用料十分奢華，有來自日本生食級的大干貝、活凍鮑魚、需歷經三天泡、發、洗的頂級花膠等，一口咬下充滿澎湃海味，送禮給貴客，絕對送到心坎裡
#剝皮辣椒伊比利豬肉粽
廚師將花蓮的名產剝皮辣椒融入肉粽中，帶有微辣的口感，讓肉粽的口味更加多元，一出爐就粽香四溢
#烏魚子三寶臘味粽
將台式的烏魚子加上湖南味的臘腸、臘肉，充滿煙燻香氣、用料豐盛，每一口都吃得到精心處理過的餡料
#干貝梅干扣肉粽
以傳統的客家料理手法處理梅干菜與豬肉兩大要角，更將梅干菜與台灣豬肉的鹹香鎖入米粒中，讓傳統的客家菜有了全新的創意吃法
《臘肉》
去年年前做了風雞腿，今年冬天特別涼，寒流一波接一波之下，想著來做臘肉吧。
自家規格小，湖南的煙燻臘味自然是沒法操作，廣式臘肉就輕鬆多了。此時憶起兒時家中每到過年母親偶爾也會在家做臘肉，或是拌肉餡拿到豬肉攤販上請代為灌製香腸。滿廳堂的高粱強而膩的味道。爸爸嗜吃偏肥的肉，怕肥的我自然是保持距離，高粱酒臘味於是只在腦裡徒留視覺而非味覺的記憶。
我上市場挑了五花腩帶皮肉，偏瘦的肥瘦相間，臘肉總要有些肥油，否則顯乾澀。每一條肉切成三點五至四公分寬，大概三十至三十五公分長。今年熟悉的肉販沒漲價，一斤還是一百五十元。
帶皮五花肉二台斤。糖85g（肉的6-7%）鹽35g（肉的3%）。醬油四大匙（肉的5%）。玫瑰露酒四大匙（肉的5-6%）
香料：丁香三顆。肉豆蔻粉一小匙。花椒1/2大匙。八角二顆。芫荽籽一小匙。（這是我個人配方，也可以市售五香粉取代或隨喜好變化）
肉買回家後不水洗。以配方外的純米米酒搓洗後廚房紙巾擦乾。
取叉子把肉身平均戳洞。
把配方中的鹽和糖，均勻地抹在肉上，並且拍上玫瑰露酒，靜置二十分鐘。再度以手按摩均勻。
所有香料進平底鍋小火煸炒出香氣，取出充分放涼。
保鮮盒裡加入醬油、香料，把肉條放入，讓每一個肉條都平均浸在醬汁中。蓋上保鮮盒蓋，冷藏。
此後每天都要取出翻面，一共醃製五至七天。
以尖錐子穿洞，穿過肉透過皮將麻繩穿過綁緊吊掛。一定要穿過皮才能吊起。以免風乾過程中皮肉分離，整體變形。
把肉掛在涼爽通風且（乾燥）的地方（若您有興趣操作現在就開始動腦筋是否有這樣理想的場所）。如果是在開放的陽台上請以一層網袋包起以免蒼蠅接近，也要注意是否成為貓的下手目標。（所以我覺得裝有氣密窗通風的陽台最棒。）
請勿直接曝曬在太陽下，即便天寒，強烈的陽光會讓臘肉快速出油，味道變耗。
每天晚上從室外收進來進冰箱冷藏，第二天再拿出來繼續晾，持續三天以上。如果天氣非常冷，如台北寒流來時，我的陽台大約十度左右，為了避免潮濕，我會開一下除濕機，也因為持續寒流，夜間不收入冰箱持續晾乾，三天就很乾了。
總之乾燥的冷空氣之下的氣候，是製作臘肉最佳時機。
我心裡理想好吃的廣式臘肉一定要夠甜。所以我會再多加一些糖的份量。臘肉清洗過 放進盤子裡淋上一點紹興酒，進電鍋半杯水多一點蒸過，取出切薄片，再搭配臘腸、肝腸做臘味煲飯，佐蒜苔或高麗菜、芥蘭熱炒，再就是做成港式蘿蔔糕都非常美味。
廣式臘肉不若湖南臘肉那麼鹹，需要蒸過再過水脱鹹才能料理，方便不少。自己動手做，環境溫度控制得宜不需防腐劑、亞硝酸鹽也能成功做出美味的臘肉。
趁著深冬試試看吧。
前天小涵在電視上看到 桂來標湖南臘肉 的介紹，一年只賣3個月，上網查了一下，原來攤位就在石牌，昨天早上馬上衝去買。😆😆
桂來標的生意真好，排隊的人好多，攤位上有各種臘肉，看起來好好吃喔！😋😋 小涵買了五花肉和港式臘腸。
今天迫不急待買了蒜苗來做炒臘肉。之前從來沒有料理過，小涵切片後直接下鍋炒，炒好後味道好香，但吃起來很鹹，上網查了一下原來要先切片川燙後再炒，明天再來試試。🤣🤣 雖然鹹，但煙燻的味道很香，真的滿好吃的，難怪生意這麼好！👍👍
#小涵愛美食
☞眷戀家的眷村菜 孫鵬來作客 誇贊不絕口
知名電視製作人，
王偉忠的姊姊王蓉蓉，
小時候住眷村對做菜有興趣，
還承襲了媽媽的好手藝，
還特別擅長用平實的食材，
做出相當不平凡的好味道。
☞無菜單私宅料理店 王俠軍最愛工夫菜
這個王俠軍大力推薦的私宅餐廳，
坐落在一棟老公寓內，
老闆是把自己的住家改成餐廳，
他做的手工菜每一道都費工，
要吃只能先預約。
☞彰化小工廠零食 攻佔台北精品百貨
過年期間免不了要吃零食打打牙祭，
有ㄧ款讓上班族瘋狂團購的乳酪絲，
老闆現在趕年貨是趕到頭暈，
到底怎麼會這麼瘋狂？
☞遵循古法稻穀煙燻 湖南臘味嘉義飄香
在嘉義的水上鄉，
每逢佳節就飄著濃濃臘肉香，
李家兄弟承襲了父親的手藝，
遵循古法採用稻穀來煙燻，
曬出來的臘腸，
讓你都還沒有走進村子，
就聞到香味。
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