#台灣蛋黃酥靈感來自香港的皮蛋酥 #香港飲食文化
有天FB滑到我結婚喜餅的品牌~郭元益的一則文章:
「我們公司1980年代才開始製作販售蛋黃酥， #靈感來自於香港的皮蛋酥。」
「廣式皮蛋酥是以中式酥皮包入蓮蓉或（綠）豆蓉、皮蛋後，表面刷上蛋黃烘烤而成，郭元益第四代經營者當年在香港嘗過便對之留下深刻印象，回台後即著手進行改良。」
原來台灣中秋排長龍買的蛋黃酥，來自香港的皮蛋酥！！
我想念好久的皮蛋酥啊！
我後來又想，是郭元益only，還是真的台灣其他的蛋黃酥都是來自香港的皮蛋酥？
個人很難求證，但至少可以從歷史的先後比對。
香港有一家創始於 #1920年代的恆香餅家開業的時候便賣皮蛋酥了。
另有一家大同餅家，也是皮蛋酥有名的，說在 #1970年代的時候賣得最好。那時是我小時候的年代，我可以證實我也是那時候愛上皮蛋酥的。
皮蛋酥是香港「#嫁女餅」「唐餅」的一項，嫁女餅等於台灣的喜餅，還有核桃酥，各種的酥，中式的喜餅是當年結婚必備的，後來才慢慢發展成送西式蛋糕餅類。
皮蛋也是蛋，有 #傳宗接代的寓意，由於香港孕婦愛吃開胃的酸薑皮蛋(台灣的港式飲茶時的小菜)，所以最初皮蛋酥，是蓮蓉或豆蓉包著酸薑跟皮蛋的，像照片裡的樣子，現在香港老店還有賣。
台灣的蛋黃酥什麼時候開始的呢？有說是 #蛋黃酥為一九七零年代台中寶泉食品所創；也有人說是1980年代的台中餅家發現的；郭元益也確認是1980年代的產品。
所以，論時間點，的確香港的皮蛋酥是台灣蛋黃酥的前輩了。
現代人覺得熱量高，後來皮蛋酥又發展成迷你皮蛋酥，從整顆皮蛋變成半顆的，前幾年台灣百貨裡的香港奇華餅家也賣過一陣子，後來好像停賣了。
我也了解大家很難想像皮蛋酥的口味（皮蛋鹹蛋都是鴨蛋呀），不討喜的黑色，很難獨當一面成主角，只能永遠是嫁女餅中的陪襯(但其實大家都先搶皮蛋酥)。
想出幫皮蛋酥改頭換面，改用金黃鹹蛋做成蛋黃酥，發展出無限大的中秋商機的師傅，真的太有遠見！
我們家今年也"發明"了我認為我吃過最好吃的月餅，改天再分享喔！
#香港飲食文化
謝謝 Joyce Kwok 提供皮蛋照片。
港式月餅奇華 在 [閒聊] 月餅小採購懶人包(?)分享- 看板Snacks 的美食出口停車場
本身是小公司的採購，最近在忙八月訂購中秋禮品的資料
因為做了一點功課，想說來跟同是採購的女孩兒分享一下~
先說結論：因為我們老闆的個人喜好，要送的是廣式月餅XD
主要參考的是網路資料，不過前十名裡面的廣式月餅自己有吃過的就佳德跟奇華,
佳德去年送過鳳梨酥了
今年就跳過這個換別的訂~
主要查了六家比較知名且看起來大方的廣式月餅，
根據購買價格、難易度、客製化、折扣期間，做了一個簡易比較表(老闆好消化)
1. 榮華餅家-詢價過後廣式月餅的雙黃白蓮蓉金額為$1,380
(這是我找很久唯一找到的單子上面有電話的，但是打過去是空號….)
榮華月餅應該蠻多人知道的
是香港老餅舖之一
但是自己和同事都沒吃過
網路上看到網友分享雙黃白蓮蓉的食記
榮華的蛋黃濕潤度不錯，不會乾
但有些其他吃過的網友說稍微偏油。
2.美心月餅-詢價後雙黃白蓮蓉一盒約$1,530
美心雖然在台灣沒有實體店鋪
但超商有開放預購，
全家在9月7號前預購只有兩件95折的優惠,8月20日後才可以取貨,比較不方便。
上圖的美
心雙黃白蓮蓉看起好像還不錯，但美心比較有人氣的似乎是他的小月餅(?)
3.奇華餅家-詢價後廣式月餅一盒約$1,120
富貴中秋禮盒有4款口味:
雙黃蓮蓉月、雙黃棗泥月、伍仁金腿月、蛋黃豆沙月
這家去年我們老闆有收到廠商送來
中秋節前大家在公司一起吃
個人最喜歡蓮蓉口味
而且蛋黃也很漂亮，不會太油
口感也很綿密。一下子就被搶光了~~
↑↑↑↑去年拍的，真的很好吃,甜而不膩
老闆娘吃了之後也非常喜歡
還留著黃帝臉的鐵盒
說拿來裝小東西很方便 哈哈哈哈
奇華到8/16前預訂都有85折優惠
禮盒長這樣↓(官網上的圖)
4.六福皇宮詢價後-廣式月餅皇宮玉璽禮盒一盒約$1,999
這價位真的有符合”皇宮”兩個字
包裝一顆一個紙盒的
真的蠻精緻的
雖然8/31前預購有9折優惠
但這價位真的有點太高了
(但我對六福皇宮的印象是電影院很氣派)
5.晶華酒店-詢價後廣式月餅-醉月傳統月餅禮盒一盒約$1,180
一樣是參考廣式月餅禮盒
裡面有六顆月餅，有棗泥、豆沙等等
價位落在一千元上下左
右，官網已經開放預購
優惠是在8/31前預購有85折的優惠。
6.艾美寒舍-詢價後廣式月餅賞月廣式月餅禮盒 一盒約$1,250
艾美不只有飯店，廣式月餅的口味也蠻多元的，好像還有莓果口味的
但是客戶及老闆這種年齡層還是喜歡比較傳統口味的廣式月餅@@
艾美FB粉絲團有PO出預購優惠，預購有85折，8/15截止~
結論：
榮華跟美心的月餅都是台灣代理
沒有實體店面，購買上比較不方便
不容易直接詢問訂購細節
六福無庸置疑是預算太高，直接被拒絕XD
寒舍因為包裝不錯所以老闆也蠻喜歡
但是礙於口味還是剔除了~
最後是奇華跟晶華在挑選
價格上預購都有折扣
且很便宜不到一千就可以訂到一盒~
後來在兩家做抉擇時打去詢問
口味上晶華是固定六種不變
奇華則是可自己選口味搭配禮盒(類似客製化)，而且也是這六家裡面製餅歷史最悠久的~
加上在台灣的分店多，去門市詢問感覺還不錯，知名度也高，送禮給公司的客戶也不失穩
重
而且老闆及同事們吃過，都覺得口味很不錯，所以最後我們公司今年就是選奇華嚕。
--
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