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👩🏻💻小編報告👩🏻💻
#如鼠家珍 年菜美味Tips: 吸水去腥
海鮮要美味 吸水去腥的步驟不能漏掉
先前也分享過
部分海鮮食材直接使用廚紙處理
會更鮮甜 更有彈性 也減少油爆
尤其在除夕忙碌的時刻
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今天中午吃自己做的台式油飯。
只有三人的午餐有點寂寞，國中生一早就放生出門跟小學同學敘舊，老實說我喜歡小孩待在身邊，這點跟我老爸很像，但是“嚴官府出厚賊“，小時候爸爸管越嚴、限制越多，反骨的水瓶座如我，越是想方設法找媽媽同盟，掩護我外出玩樂，還好那時還算是單純又安全的年代，除了第一次上冰宮就把手摔斷之外，沒出什麼亂子讓媽媽担心。
輪到自己當媽媽，還在學習收放之間的分寸拿捏。
想要做油飯的念頭醞釀很久，“事情用想的總是比實際動手做要來得難”，再次得到驗證...也就是說其實自己做油飯並沒有想起來那麼難。
把這次的流程和心得記錄下來，有需要的朋友可以加減參考，我自己也再琢磨看看怎麼樣可以做得更上手。
台式油飯不凸槌作法：
長糯米洗淨、泡水三個半小時後瀝乾水份，進蒸爐100度c蒸45分鐘。這樣的好處是，不用在意糯米跟水的比例，不怕煮出來的糯米飯太濕太軟或米芯不透。不過下次我想換成圓糯米，個人徧好圓糯米的口感。
肉絲選用嫩口但不油膩的豬邊肉（二層肉），前一晚先用醬油、米酒、白胡椒粉和玄米油先抓醃過，冷藏入味。
爆香材料有洗淨泡軟的乾香菇（切絲）、蝦米（泡水）以及乾油蔥。
香菇及蝦米入鍋前儘量擠乾水份，以減少油爆。
起油鍋炒香這兩樣食材後，再加入肉絲拌炒至斷生。
投入油蔥炒到香味飄上來。
用醬油、白醬油和白胡椒粉調味。
斟酌加一些清水或乾淨的香菇水煮至滾起，保留鍋內醬汁不要收乾。
熄火後拌入適量白芝麻油。
趁熱和蒸好的糯米混拌均勻（這裡需要多些耐心和時間）。
這時候發現油飯整體感覺有點乾，於是又分次邊拌邊加進香菇水，然後再回鍋蒸20分鐘，出爐後讓人很有成就感的台味油飯就大功告成。
很開心又完成一樣願望清單上的事項，雖然一切是以龜速在行進，但節奏是自己感到自在的，這樣就好這樣就好。
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你會煎魚嗎？
不一樣的鍋 煎魚方法也大不同
入鍋前處理
步驟1-拭乾
魚身要拭乾水分，減少油爆也會煎得更漂亮，腹部內容易積水也要拭乾。
步驟2-撒鹽
魚身撒上少許鹽，抹均勻略醃，更入味。
不同鍋具煎魚技巧
不沾鍋
關鍵-冷鍋冷油放魚再開火
作法
1. 取鍋先倒入1大匙油，放入魚。
2. 再開中小火，不要翻動魚，持續煎魚。
3. 煎約4~5分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。
4. 再煎約4~5分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
鐵鍋
關鍵-熱鍋冷油再下魚
作法
1. 先熱鍋，待鍋夠熱，倒入1大匙油，再放入魚。
2. 轉中小火，不要翻動魚，持續煎魚。
3. 煎約6分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。
(如果魚較大，要移動鍋子，讓頭尾都受熱)
4. 再煎約6分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
不鏽鋼鍋
關鍵-鍋要熱 油要多
作法
1. 先熱鍋，待鍋熱，灑少許水到鍋中，能型成水珠快速滾動，代表鍋夠熱。
2. 鍋中倒入2大匙油，放入魚。(不鏽鋼鍋易沾，所以油要夠多)
3. 煎約6分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。
(如果魚較大，要移動鍋子，讓頭尾都受熱)
4. 再煎約6分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。
5. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
鈦鍋
關鍵-鍋熱下油 有油紋再放魚
作法
1. 先熱鍋，倒入2大匙油，加熱至有油紋出現，再放入魚。
2. 煎約4分鐘，用鍋鏟推魚，能輕易推動，即能翻面。
3. 再煎約4分鐘，筷子從魚背最厚處能輕易刺穿，表示熟透。
4. 起鍋撒上椒鹽粉即可。
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