【活動側拍】「八海山 2020 新品餐酒會」在「小後苑（大直店）」
餐酒搭配工作又一樁。應日本新潟「八海釀造」的邀請，擔任全新推出的八海山純米大吟釀的餐搭指導，在新開張未久的大直「小後苑」，進行連續兩日的餐酒演示；並和剛得到日本酒武士榮銜的清酒專家 Kenny 一起，與現場賓客把盞同歡、暢談新酒款本身以及佐餐的講究和樂趣。
一如我的多年研究和體驗所得，如八海山純米大吟釀這般本格淡麗芳醇酒品，東方味、鮮味（亦即 Umami 旨味）以及甘鹹之味為重要和合關鍵；遂而，松葉蟹佐黃瓜＆魚子醬、脆鱗馬頭魚佐蝦醬汁、炙烤伊比利豬佐老梅醬、鳳梨苦瓜排骨湯、蒜苗醬筍炒雞肉、榨菜牛肉塔塔……在主廚三哥的執掌下，菜色融貫台日東西，並以各式經過熟成的食材與調味元素提點鮮味與甘鹹。
果然，各道料理襯托下，八海山純米大吟釀之米香果味與甘潤酒質展露無遺；且出乎 Kenny 的建議，清酒溫度也經過精心設計：常溫、冰飲與溫飲，各見不同丰姿，舉座盡歡。
餐後，另三款新酒品試：雪室瓶儲藏純米大吟釀原酒 2019-2020，以及季節限定的「越後之候：赤」純米大吟釀鮮榨生原酒與「越後之候：青」鮮榨生酒，一溫醇、一豐潤飽滿、一清亮，都是迷人之釀。
經此一會，對清酒佐餐又有了更多更深入的領略、啟發和理解，收穫與樂趣多多。
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清酒溫度 在 [討論] 清酒是溫飲好還是冰飲好? - 看板Wine 的美食出口停車場
其實我也是看了八卦版的這篇文章我也才開始想這個問題...
#1OMecFG1 (Gossiping)
而且看到兩個名人公然討論喝法也覺得蠻有趣的XD
https://goo.gl/HpWvvA
有上網google了一下，好像是不同清酒有適合的溫度
我PO一下我從世新大學圖書館找到的PPT內容
來給大家看一下如何分辨清酒應該冰飲或溫飲，如果有誤也歡迎大家指證
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提到日本酒的飲用方式，日本酒(清酒)的飲用方式可冷飲。清爽富果香的酒類如大吟釀、
吟釀，適飲溫度在攝氏五到十度，至於酒香濃郁的類型則適合常溫(攝氏15到20度左右)或
溫熱的飲法。因此香氣濃郁及酒質細緻的酒如大吟釀、吟釀較不適合溫熱飲用，否則香味
會隨著熱力散發而減弱，細緻的口感也會因此而受到破壞。
冷飲方式一般是先將整瓶酒放入冰箱內冷藏，等要飲用時取出。雖然冷飲方式較易入口，
但若溫度過低，也會使香氣不能發揮，同時味蕾的靈敏度也會降低，所以不要將酒冷藏低
於攝氏五度以下。
而溫熱飲法溫度大致為30~50度左右，喜歡熱一點的則以55度為準，適合溫熱飲用的酒多
為酒質扎實，口感濃厚型如純米酒、本釀造等，用溫熱飲法，較能發揮酒的獨特香氣及口
感，而且也能減少酒中的雜味，使口感變的圓滑柔順。喝時儘快在未變冷前喝完，熱飲溫
度若超過攝氏60度則原有獨特酒質及口感會被破壞，香氣也會被揮發掉。
此外溫熱的酒有助消化，並可減輕食物中的油膩感，在寒冷的冬天喝上幾杯溫熱的清酒，
能使人溫暖及消除身心疲勞。最常用的溫酒法是先將清酒倒入瓷壺(一般稱「德利」)內，
然後將瓷壺放入有沸水的鍋中，將爐火轉至中火，直至瓷壺內的酒溫達到適飲溫度便可取
出。另外，現在日本也有賣整套溫酒器之產品，使用亦極方便。
此外，原酒(釀成的酒經過壓榨的處理過程後不再加任何添加物，也不用水稀釋，酒的酒
清度較高)或生一本(只有自家酒廠釀造的純米酒方可標示為「生一本」酒)則可用加水(冷
熱皆可)或加冰塊的喝法，這樣飲法較不易醉，而且可慢慢品嘗酒味。
*附上原文內的圖表：
其實大部分的日本酒都適合冰飲。很多人以為日本酒一定要溫過之後才好喝，但也不一定
如此，從3月到9月期間將日本酒冰過以後再喝也不錯，從10月到2月溫過酒後再淺酌也是
很好的。
在酒器方面，陶杯適用於溫熱的酒；純米酒、本釀造酒之類的酒用陶杯也滿適合的；瓷杯
則是最通用的酒杯，適用於冷飲及熱飲；玻璃杯則適用於冷飲；大吟釀酒即滿適合玻璃酒
杯；用白瓷杯及玻璃杯飲酒時可順便觀察酒之顏色。
總之選擇美雅及合適的酒器來喝日本酒更有一番風味。
============================ 擷取結束 ============================
清酒真是一門博大精深的學問XD
我自己冰的跟溫的都有嘗試過，用當時的感覺和天氣來決定，例如最近天氣比較冷
晚上喝一杯溫的清酒就蠻好睡的，各位喜好冷的還是熱的呢?
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※ 編輯: bearman12 (223.143.44.255), 12/22/2016 23:34:18
※ 編輯: bearman12 (223.143.44.255), 12/22/2016 23:42:50
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