《普立茲建築空間裡的豪飲還是好飲?》
你們覺得空間環境會影響品飲威士忌的感覺嗎?以下或許是個有趣的例子......
好兒在各式各樣的空間講過品酒會,比如說柑仔店(詳見之前酒專挖寶文章)的小角落、米其林餐廳的豪華大餐前或數千公尺高空的星宇航空飛機上🤣。但我從沒在世界最高建築榮譽—普立茲建築獎建築師的空間中帶過品酒會!更讓我意外的是,它不是任何大城市精華區裡的一棟豪宅, 而是座落在彰化山中的一座高爾夫球場~台豐高爾夫球場。
先說說我對建築的感受~
當計程車一開進球場的瞬間,迎接我的是一整面的清水模外牆,極簡的線條結合偌大開窗面的入口,一度懷疑自己來到的地方不是球場,而是在日本某處的美術館或博物館。
走進室內,第一個吸引我目光的不是室內設計,而是窗外一片球場綠景!當下體驗到的是,這棟建築的最大特色不是在炫耀自己是個多偉大的建築,而是讓自己成為自然的配角,使人在這空間中通透地感受到自然的舒適與自在,原來好的建築,是要能與周圍的環境相融合啊!
這樣的環境自然也影響喝酒的心情與氛圍,整場喝的量也不少,但卻是在一個平和又愉悅的氛圍下進行,如此的氣氛對我而言的確是少見,誰說喝酒的場子非得熱鬧又狂野呢🤣
每場品酒會開始前,我一定會試酒,因為我相信酒的表情會隨著環境濕度溫度而有所不同,而當天的禮砲也很有趣,以往在21年、21年調和麥芽、23年台灣限定版的酒單裡,23年總是會脫穎而出,但是當天綠瓶的21年調和麥芽卻十分搶眼,許多客人十分驚艷!那天它展現100% 各個單一麥芽酒廠融合的多層次,但尾韻卻格外柔和!👍
我們常為了餐廳菜色選酒,但是不是也有為了環境選酒的可能性呢⋯⋯⋯⋯🧐
By the way,那天的菜色很不賴!(如圖)
#皇家禮炮
#Royalsalute
#台豐球場
#最後有金蓬萊亂入🤣
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
清水 米其林餐廳 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜
過年前,去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。
珠光寶氣的砂鍋上桌,鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮,彷彿要跳出來一般,閃耀著活力。
盆菜之於香港,有如佛跳牆之於台灣,年夜飯沒擺上一鍋,好像就沒有過年。說起盆菜的起源,廣為流傳的通說是,中國南宋末年,宋帝趙昺為躲避元軍,南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村,村民見到皇帝,盛情款待,倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡,獻給皇帝,趙昺大喜大吃。從此以後,香港新界的圍村客家人,每逢喜慶年節,都會吃盆菜。
至於盆菜如何流行至全香港,根據香港飲食記者孟惠良的說法,是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴,邀請二百位文化人與媒體人入席,口碑傳開,眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」,酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應,也出現各種外賣商品。這發展,也有如佛跳牆在台灣了。
#富貴盆菜有名堂
盆菜在台灣並不多見,致力於推廣粵菜文化的鄔師傅,今年與晶華軒團隊推出盆菜時,起初戰戰兢兢,不敢多備,沒想到訂購踴躍,爆量接單,最後連包材都沒有了,只能兩手一攤。
「盆菜有團團圓圓的意思,每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡,一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了;鄔師傅在晶華軒推出的,自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少,唯因生態保育捨棄魚翅,鮑魚似元寶,象徵包羅萬有;北海道干貝渾圓厚實,意指團圓;鵝掌與鮑魚共冶一爐,則有「金錢握滿盈」的好意頭。
做盆菜,講究分層。高貴的食材放最上頭,鮑魚、婆參、花膠、干貝,看著悅目,吃著開心;中間一層是肉類,燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞;最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹,飽吸湯汁精華,味道好,也有寓意:蘿蔔(菜頭)象徵好彩頭,白菜帶財,枝竹諧音知足常樂。
每一樣堆疊都是工啊!各種乾貨分別泡發,該煨的先煨,該調味的要調味,組合在一起的時候,最終的賦味則不複雜:用清雞湯與自製蠔油調一個汁,淋上去。
#自己煉蠔油
等等,蠔油是自己做的!
「小時候我喜歡到處打工,在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。
自煉蠔油,是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後,人們想吃感覺健康的食物,他就從醬料下手,進一步提升餐廳水準。當然,自煉蠔油產量稀少,十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油,就算一週煉一次也不夠用,於是大眾化菜色還是用李錦記,鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。
「蠔油是粵菜的醬料之王,提鮮都靠它!」鄔師傅特別取來二碟蠔油,一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記(😆),給我們比較。沒比較沒傷害,明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油,硬生生就是多了一絲刺鼻氣味;鄔師傅煉出的蠔油,則蠔味濃香,鮮味爆發,未加糖,只加一點鹽調味,卻甘甜美滿。鮮味的秘密,鄔師傅說,還有北海道干貝的加持啦。
蠔油怎麼煉?
「最考驗功夫的是洗蠔,要像淘黃金一樣。」鄔師傅說,生蠔碎殼多、皮易破,淘洗時要輕柔有耐心;洗完要用太白粉按摩蠔肉,去掉蠔肉外面綠色的黏液,才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡,不加水,慢慢熬,一小時後撈起蠔肉,日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」(清水加熱至沸騰前)慢滾十一小時,縮到十兩左右,顏色轉褐,即完成。
鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔!別擔心,客人看不見,飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾,鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮,例如海鮮豆腐煲。
#晶華軒益發出色
鄔師傅的盆菜好吃,集鮮、潤、黏、醇於一鍋,蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味,從第一層吃到第三層,都讓人興致勃勃。
「我離開香港前,與家人一起吃的年夜飯,就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅,講起家鄉一臉思慕;疫情阻隔,去年一整年他都無法回香港探望家人。
2019年接掌晶華軒後,鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱,好評屢屢傳出,我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然,開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯,幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包,都很美味。
衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。
清水 米其林餐廳 在 Chochobee's closet Facebook 的最佳貼文
中秋佳節即將到來這次琉元堂 #加入生鮮食材 !
讓大家可以煮給親愛的家人一同享用
這些都是容易烹煮的!零廚藝也OK!
都是無調味的食材!
💯這幾樣真的都不需要厲害廚藝,只要家有鍋子跟爐子就能端出超有水準的高級美味!啾姊大力推薦給你們!
🔥#ELPOZO西班牙伊比利豬(豬排)
一袋 (約8~10片,每片厚2公分,每2片會用1個真空袋裝)
這黃橙橙的伊比利豬豬排~真的讓人想趕快開動!
解凍後直接煎~可以起鍋再撒個海鹽調味!
我真的超級推薦這個!超級好吃!
伊比利豬號稱是豬肉界的LV~
吃起來跟一般的豬差很多!
口感、香氣都不同層次
伊比利豬用煎的真的特別好吃,會比煮火鍋的肉麵更少油的感覺!
因為油被逼出來~留下焦香味!
吃起來的口感跟juicy感~非常像牛排好香好彈牙好吃!
🔥#頂級智利鮭魚菲力
鮭魚菲力跟一般市場買的鮭魚差異在於它比較不油~口感細緻鮮美
是取鮭魚中段的厚切腹肉
每一尾鮭魚只能取二條菲力!
我家小兄妹都可以吃出這與平常我再市場買的有多不同
每次端上桌就是很快秒殺~
一袋一塊,解凍之後拆封用清水衝一下~壓乾上面的水分
即可直接上鍋!
都不需要自己去廚魚刺~
🔥#FarWest澳洲頂級野生雪白干貝A+++
容量 : 300公克 / 包 (約11~13顆)
買5包+贈南美深海智利鮑魚1顆(價值400元)。
可以生食級的雪白干貝喔!受到全球米其林餐廳指定👍
光是從袋子取出還沒解凍~就已經撲鼻香氣!
解凍之後壓乾水分~上鍋煎到表面有一點點黃色
可以稍微灑一點鹽或者直接吃
就能吃到表皮香噴噴
咬下去依然juicy口感滑嫩的雪白干貝!超級無敵享受!
通常去吃高級鐵板燒一人只能分到一顆
自己在家裡煎~要吃幾顆都行!
干貝的香味特別濃郁鮮美
🔥#挪威超大size薄鹽鯖魚4L
來自北大西洋的純淨海域,新鮮上撈之後就急速冷凍直送台灣,經過台灣成熟的處理技術,去除了頭/尾/少刺,只留下魚片,每一口都吃得的到魚肉中鹹中帶香的好滋味,好吃健康之外烹調也很簡單,不論是煎or烤都十分美味,是吃過就很會很難忘的好味道喔
💯這幾樣真的都不需要厲害廚藝就能端出超有水準的高級美味!啾姊大力推薦給你們!
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