【蘿蔔絲餅】
冬春交替之際，享用蘿蔔正對時，眼看菜架上碩大肥美的白蘿蔔一條10元，不多扛幾條回家怎麼對得起春節大失血的荷包呢！
話說人到了某個歲數，愈深諳人世間因緣的聚散與流轉⋯削著蘿蔔的同時，嗅聞著辛辣又甜美的蘿蔔香氣，讓人不禁懷念起台北城巷弄街角的小攤兒販售的蘿蔔絲餅，一顆顆扁圓狀的餡餅在油鍋裡煎得酥香，饕客們站在鍋邊耐心等待，遞給幾個銅板，接過油紙包裹著的熱呼呼的蘿蔔絲餡餅，刷上醬油膏與辣豆瓣醬，顧不得站在路邊就這麽大啖起來，一口咬下，清甜多汁的白蘿蔔，搭配蝦皮、肉末的鮮香滋味，噴香燙嘴讓人大呼過癮。
現如今已難在台北街頭看到這番光景，此番令人魂繫夢牽的小吃隨著歲月逐漸消失在快速發展的台北城，但蘿蔔絲餅的甜美滋味就像一把開起舊時光的鑰匙，總能喚起過去美好歲月的點點滴滴。
🍳 【蘿蔔絲餅】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］
📍 餅皮材料：中筋麵粉500g、滾水230ml、冷水40ml、沙拉油1T。
📍 內餡材料：白蘿蔔絲1200g(1條）、紅蘿蔔50g（1/6條）、豬絞肉200g、蝦皮1T、蔥花150g(5支）、蒜末2T(5瓣）。
📍 調味料A：鹽巴1t、香油3T。
📍 調味料B：醬油1T、米酒1T、胡椒粉適量、鹽巴或雞粉適量。
🍁［作法］
1、中筋麵粉加入鹽巴拌勻，倒入滾水以筷子輕拌成粉糰，續慢慢倒入冷水拌合成糰，加入沙拉油揉至3光，蓋上保鮮膜靜置30-60分鐘（視天氣而定）。
2、白蘿蔔絲加入去調味料A（鹽1t)，靜置1小時至軟化出水，倒掉鹽水並將蘿蔔絲擠乾水份，加入調味料A（香油3T）拌勻，使蘿蔔絲皆均勻沾裹上油份。
3、起油鍋爆香蒜末，加入豬肉末翻炒至變色，續投入蝦皮、紅蘿蔔絲炒香，並加入調味料B炒勻後盛盤備用。
4、將作法3加入作法2白蘿蔔絲中拌勻備用。
5、將麵糰分切成20顆小麵糰（約39.25g/顆），靜置15分鐘後擀成圓片，翻面包入適量餡料（約3T)。
6、將收口捏緊後，翻面輕壓成扁平狀。
7、起油鍋，小火將餡餅2面烙至金黃即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀：
1、蘿蔔絲加入油份拌勻，能避免出水影響餅皮口感。
2、可多作些凍存，若是以生餅凍存，從冰箱取出後無須解凍直接入油鍋，加入約淹至餡餅1/3高度的清水，蓋上鍋蓋小火以油水煎至水份蒸發、餡餅熟透、餅皮酥香即可盛盤，淋上生辣椒醬油或辣豆瓣醬，美味可口。
3、也可先油煎過再凍存，無須解凍直接入油鍋小火乾酪，或用烤箱160度烘烤15分鐘即可。
4、內餡調味下手勿過重，蘿蔔絲餅還是得蘸醬油與辣豆瓣醬一起享用最美味。
🦉本食譜參考Feng Lin配方，再經本人略作調整。
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