#魚食 最近在書店買了好幾本做常備菜的書，基本上大家都有金平牛蒡，只是有的粗有的細有的切片有的切塊，但就像好朋友玉蘭家之味 說的，手切絲的最好吃。
小松菜燙熟泡冷水，用熱水燙一下千張皮，都把水擠乾後切細涼拌。
溏心蛋是之前做好的，鰻魚是現成的，飯熟了之後丟進去悶一下就好。
涼拌溏心蛋 在 謝金魚 Facebook 的最佳貼文
同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過313的網紅when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴，也在其Youtube影片中提到，懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜 Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels) 大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單...
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20201012 享初食堂《新竹•北區》
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新竹美食遊第一站 來到我一直都很想來的新竹名店—享初食堂
這家可是新竹有名的東門市場必吃的美食餐廳 還是愛玩客/食尚玩家/民視/三立等等電視節目強力推薦的在地美食👍
趁這次來新竹玩一定要來朝聖它的魅力
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東門市場就在新竹火車站附近而已 周圍都是熱鬧市區街道
其實東門市場現在已經不是古早的傳統市場 經過整修許多美食餐廳都開始在這邊進駐 在這邊用餐不僅環境乾淨整潔 還能感受到濃濃古早味
享初食堂就在巷子內 位置非常容易找到 因為跟著人群最多人的地方就是啦XD
中午時段用餐的人超級多 坐無虛席的程度
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享初食堂是日式居酒屋風格🇯🇵的餐廳 與台灣傳統市場的街景毫無違和感 反而覺得享初食堂開在這就有種巷弄中的神祕小吃店
除了日式居酒屋的小菜、炸物外 還有必吃招牌—麵線糊
今天全家點了一整桌的好料
🍽今日𝐌𝐞𝐧𝐮🍽
➤牛五花燒肉麵線套餐 $280
➤蝦味鮮蚵麵線-季節限定 $250
➤燙鮮蚵-季節限定 $180
➤炸雞皮 $70
➤田樂燒味噌豆腐 $80
➤綜合一百 $100
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➜招牌麵線
🐂牛五花燒肉麵線套餐
(麵線+日式炸豬排+涼拌食蔬溏心蛋+當季水果+飲料)
愛吃牛肉的我連麵線糊都要來點牛肉 牛肉份量非常多 吃起來十分軟嫩😋
濃郁的炙燒牛五花加上麵線糊 讓整碗麵線更添味
而且一點都不死鹹 鹹度、鮮味都恰到好處
除了牛肉外另外一個主食 #日式炸豬排 🐷
現炸豬排外皮酥脆肉質鮮嫩 肉的厚度份量也很夠 沾點日式醬油膏 很有正宗日式豬排的感覺
配上一顆 #涼拌溏心蛋 🥚滿滿的溏心蛋黃滑順可口
有肉有蛋營養滿分💯
再來一點餐後水果芭樂幫助消化 飲料還能任選50元的飲品
這樣的套餐種類豐富 吃的又飽CP值破表 兩個人一同分享剛剛好🙌🏻
🦐蝦味鮮蚵麵線
#季節限定 的豐盛海鮮麵線 這碗端出來大家都在看👀
豪華霸氣的大容量麵線放上桌就是大氣
整整12隻大白蝦掛在碗邊 上頭放滿一大匙新鮮蚵仔
看了怎不讓人心動啦💓
這碗 #蝦味鮮蚵麵線 吃起來較清淡 能吃到白蝦、蚵仔的鮮味 愛吃蝦的我怎麼能放過這碗不吃呢XD
而且這個麵線的份量一定夠四人家庭一起享用 才250價格實在很佛心🥰
➜海鮮
🦪燙鮮蚵
季節限定的超大顆蚵仔 用川燙的方式保留蚵仔最原始的鮮味 沾點醬油與哇沙米 一口咬下飽滿又多汁 實在太滿足(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
10幾顆飽滿渾圓的蚵仔在眼前口水都要流下來🤤
愛吃蚵仔的一定要點一盤季節限定的 #燙鮮蚵
➜特色炸物
🍗炸雞皮
外皮薄脆 入口卻軟嫩有嚼勁 油亮的雞皮上撒些胡椒鹽 吃兩串怎麼夠啦XD
🔥田樂燒味噌豆腐
四塊表皮金黃酥脆的炸豆腐 豆腐外皮酥脆 咬開裡面好香嫩😋
上頭淋上味噌醬料 用火稍微燒烤 吃起來的焦香味更增添味噌的層次
味噌醬吃起來也不死鹹 反而帶點鹹甜混和的口感
很特別的一道豆腐料理
➜台式炸物
綜合一百
一大盤裡面有無骨鹽酥雞+米血糕+甜不辣
通通都是我愛吃的炸物 現炸完馬上吃真的超美味
鹽酥雞很嫩沒有乾柴口感 米血糕也炸的軟脆適中 甜不辣更是QQ很涮嘴
一次吃到三種經典炸物 這個拼盤很可以👌
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來享初食堂不僅能吃到日式居酒屋的小菜、酒類 連台灣傳統的麵線糊都能變成很有特色的料理
這樣中日合併的美食餐廳真的很有特色
中午時段也好多人慕名而來 重點連晚餐 宵夜時段都能吃到 從早到晚都有美食相伴 吃過才懂享初的魅力✨
享初食堂果真讓他人吃過後就一直「想初」啦😆
別再說新竹市美食沙漠了 除了貢丸跟米粉 別忘了還有 #享初食堂 的 #招牌麵線
來新竹必逛的東門市場 一定要來吃絕對值回票價
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✐.店家資訊
享初食堂 享初食堂 東門店
🏠新竹市東門市場1060號
☎️0925505193
⏰週二到週五 11:00-14:30 16:00-23:00
週六日 11:00-23:00
⚠️公休日粉絲團公告
🈯️配合Uber Eat 外送
💳支援刷卡功能
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#新竹 #新竹北區 #新竹美食 #新竹小吃 #新竹餐廳 #新竹必吃 #東門市場 #東門市場必吃 #城隍廟 #城隍廟美食 #享初食堂 #大腸麵線 #日式 #日式居酒屋 #新竹宵夜
涼拌溏心蛋 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的最讚貼文
懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)
大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。
🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。
這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）
材料：
- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻
作法：
1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘
（想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）
2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁：把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破）
5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）
補充：
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花
🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。
材料：
- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙）
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片
作法：
1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去）
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片
補充：
-拌飯也很好吃
🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。
材料：
- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹）
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多
作法：
1.水滾之後下毛豆，計時2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟）
2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻
3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜
補充：
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花
🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。
材料：
-小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽）
- 鹽 1t
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5Ｔ
- 白醋 1T
- 香油 少許 （一點點就好）
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意
作法：
1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差）
3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜
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涼拌溏心蛋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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麻醬涼麵
標：代替傳統麵條 減少澱粉攝取
標：雪麵熱量低 不怕再加醬汁
材料
雪麵 1包 shirataki noodles 1pcs
芝麻醬 50公克 sesame paste 50g
醬油 15公克 soy sauce 15g
白醋 20公克 rice vinegar 20g
糖 10公克 sugar 10g
水 1大匙 water 1tbsp.
小黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
紅蘿蔔絲 適量 carrot q.s.
作法
1. 芝麻醬加入醬油、白醋、糖混合均勻。
2. 再加入水調勻成醬汁。
3. 將雪麵盛盤後，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲。
4. 再淋上作法2的醬汁即可。
麻辣涼麵
標：又麻又辣冰冰吃 雙重感受真過癮
標：Q彈麵加醬汁不會發脹失去口感
材料
雪麵 1包 shirataki noodles 1pcs
辣油渣 1大匙 chili oil 1tbsp.
醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp.
白醋 1.5大匙 rice vinegar 1.5tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
蒜末 1大匙 garlic 1tbsp.
熟雞肉絲 適量 chicken breast q.s.
熟豆芽菜 適量 bean sprout q.s.
作法
1. 辣油渣、醬油、糖、白醋與蒜末混合均勻成醬汁。
2. 雪麵盛盤後，加入熟雞肉絲、熟豆芽菜。
3. 淋上作法1的醬汁即可。
泰式酸辣拌麵
標：酸辣夠味 天熱這樣吃最開胃
標：當涼麵也能當涼拌菜
材料
雪麵 1包 shirataki noodles 1pcs
魚露 1.5大匙 fish sauce 1.5tbsp.
冷開水 2大匙 water 2tbsp.
糖 1.5大匙 sugar 1.5tbsp.
檸檬汁 1.5大匙 lemon juice 1.5tbsp.
辣椒末 10公克 chili 10g
蒜末 15公克 garlic 15g
香菜 5公克 coriander 5g
蝦仁 適量 shrimps q.s.
小番茄 適量 tomato q.s.
美生菜 適量 lettuce q.s.
作法
1. 魚露、糖、檸檬汁、水、辣椒末、蒜末與香菜拌勻成醬汁。
2. 雪麵盛盤後，放上蝦仁、小番茄與美生菜。
3. 再淋上作法1的醬汁拌勻即可。
和風冷沾麵
標：搭配清爽醬汁更對味
標：夏天這樣料理這樣吃 一點都不熱
材料
雪麵 1包 shirataki noodles 1pcs
柴魚高湯 2大匙 dashi stock 2tbsp.
和風醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
熟白芝麻 適量 white sesame q.s.
海苔絲 適量 nori q.s.
溏心蛋 適量 egg q.s.
山葵醬 適量 wasabi q.s.
作法
1. 柴魚高湯加入和風醬油、味醂與熟白芝麻拌勻成醬汁。
2. 雪麵盛盤後，放上溏心蛋、海苔絲與山葵醬。
3. 再沾作法1的醬汁食用即可。
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涼拌溏心蛋 在 Our Little Pantry Youtube 的精選貼文
在家做涼拌菜: 涼拌芽菜 / 拍黃瓜 / 皮蛋拌豆腐
打開涼拌菜的大門窺看變化萬千的種類，今次試做三款，醬汁基底都是豉油 / 香醋 / 麻油再配搭不同的調味和配料，就可以做成美味可口做法簡單的菜式，這是第一集，我將會拍更多不同的涼拌菜式做成一個系列，大家也來試試～
#涼拌芽菜 #拍黃瓜 #皮蛋拌豆腐
涼拌芽菜
材料 :
芽菜 1磅 / 紅蘿蔔 幾片切成絲 / 蔥花 適量
醬汁: 蒸魚豉油 1湯匙 / 麻油 2湯匙 / 韓式辣椒粉 隨意 / 鹽和糖少許
做法:
(1) 芽菜清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起晾亁放涼備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
＊ 做好的涼拌芽菜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁可以加些魚露，如不想加辣可以不用加辣椒粉
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 食時也可加些芝麻會更香
拍黃瓜
材料 :
黃瓜(青瓜) 2條 / 蒜泥 2匙 / 芫茜和蔥 隨意
醬汁: 香醋 1-2湯匙 / 蒸魚豉油 1茶匙 / 麻油 1湯匙 / 糖1茶匙或隨意
做法:
(1) 將青瓜刨去一些外皮，用菜刀拍開，再切成一塊塊(可以用手撕)，加1茶匙鹽，靜置5分鐘，等到青瓜出水，倒去水份備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
＊ 做好的拍黃瓜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油
＊ 食時也可加些芝麻會更香
皮蛋拌豆腐
材料 :
松花溏心皮蛋2隻 / 滑豆腐 1盒 / 芫茜和蔥 隨意 / 薑汁酒 1茶匙 (薑汁加玫瑰露1茶匙)
醬汁: 蒸魚豉油 2茶匙 / 香醋 2茶匙 / 蠔油 半茶匙 / 麻油 1茶匙 / 糖半茶匙 / 辣椒油 半茶匙
做法:
(1) 豆腐切片靜置，（如想的話可以入微波爐叮1分鐘），倒去水份，放在碟上備用。
(2) 皮蛋剝殼，（如不放心生食可以在未剝殼前蒸5-10分鐘），切粒放在豆腐兩側。
(3) 在碗中將所有醬汁材料，加薑汁酒和芫茜和蔥拌勻即可淋在豆腐皮蛋上即可食用。
廚房筆記：
＊ 我在多倫多買的豆腐和皮蛋都是獨立包裝，可以放心生食的，但如果不放心，可以煮熟先
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 生食皮蛋我一定會加薑汁玫瑰露，大家一定要試，它們的味道很夾會將皮蛋帶上一個層次
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