Search
昨晚半夜猴妹睡在我旁邊有點🥵熱熱的，滑了一下手機10分鐘轉頭看她已經滿臉通紅！我也不知道到底怎麼回事！一直在想是哪個環節出錯，白天冷氣吹太強？沒洗手吃到細菌？還是口罩什麼時候沒戴好？
趕快幫她用精油物理按摩背，過了一小時慢慢降溫！一路睡到今天11:00才起床，我問她！
👩🏻：妳知道妳昨晚發燒嗎？
🐒：😯有嗎？我好像感覺到妳有用精油按摩我的背後⋯
👩🏻：對啊！不然妳全身都發燙，是不是白天吹冷氣著涼？
🐒：ㄜ⋯⋯其實，我昨天有偷玩水，用冷水洗頭洗澡🧼！
👩🏻：what!什麼時候？
🐒：趁妳在忙的時候
🔥⋯⋯難怪妳半夜發燒🤒️！
👩🏻：下次再玩涼水就&@%#^（澇狠話ing)
#調皮搗蛋真的嚇壞媽媽
#衣服是8月13日社團新品直播
#搜尋社團FLL買買買
#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~
這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....
麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.
中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm
這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....
最近做了這個米麴.
非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.
這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.
效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%
先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模
2840mk /858 g =3.31
後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!
我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布
使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:
明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....
芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬
不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光
因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html
這次就是用26公分模具做的
我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!
很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...
就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.
當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.
這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!
酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳
兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....
他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂
#德疫誌
《☀夏日消暑團☀》新款❗超搶手❗快下單❗超前部署❗
ikiiki360°陀螺循環立扇/艾美特USB風扇團/瑞士SHADEZ太陽眼鏡/日本夏帽
🛒:https://gbf.tw/dqqiy
🎁下單付款即可參加抽獎(見留言)🎁
來來來，夏天最涼的第一團來了💦
上次出門補貨生鮮一小時
走在路上戴著口罩超悶差點沒熱死
還好之後我就學聰明
要出門戴上小電風扇就沒錯了
一整路都是涼爽爆表~~~
🈹優惠筆記🈹
📌【新品！】USB日系掛脖/桌立充電風扇 團購價$520元(原價$899) 兩件以上(含) 優惠$495元/件
📌 任選艾美特 USB垂直翻轉充電風扇-角落小夥伴款2件，再折200元
📌 購買任一眼鏡 加購USB小風扇 現折$50元
請你們千萬不要錯過這一團
除了有超神奇的 #360度循環立扇 之外(必買必買)
還有去年狂賣500多台的 #艾美特小電風扇
今年更是新出了最新款 #相機款掛脖電扇
簡直美翻天，揹著完全就是最美的搭配阿
而且別說我沒提醒大家
去年艾美特小電風扇全台缺貨
大家都等了半個月以上
所以建議大家提早下單喔❗
/
🎯#ikiiki360°陀螺循環立扇
以前我總覺得不就是電風扇嗎?有這麼講究嗎?
直到用了這台360度循環立扇
超超超好用，連阿均也讚不絕口
我們最喜歡使用冷氣+循環扇
這樣冷氣不用開太強可以省電
但是整個空間真的好涼好涼喔❗
不同於一般的電扇
這個循環扇可以吹最大距離12m(非常厲害)
而且獨特的360度旋轉(影片放留言)
連平常吹不到的上方也可以完整循環
整體只有2.1KG，主婦也可以輕鬆扛起
點觸式按鍵方便腳踏使用操作
重點是他超❗省❗電❗
以36W使用12小時
每日電費不到2.5元
#AIRMATE艾美特電風扇
媽媽最愛用的小電扇品牌絕對是艾美特莫屬了!
最新出的這款相機款美到沒朋友(必買)
難得現在還有些許的現貨
大家趕緊下單去吧~~
✅相機新款日式掛脖/桌立充電風扇
顏色有牛奶白、草莓粉、萊姆黃、天晴藍
每個顏色都美到冒泡泡了~
戴它在路上真的很時尚喔
而且我發現他的出風口比較集中
給小小孩揹也不怕他們的手伸進去
給1歲半的餅皮直接揹我很放心
有時帶他去社區中庭晃晃
還是會讓他揹著電風扇
真的太悶熱了!!
還可以直立在桌上
餅皮的書桌為了採光好放在窗邊
結果因為在客廳角落比較悶熱
所以他看書畫畫時我都會在旁邊放上桌立扇
讓他可以吹涼涼
(他真的是很容易爆汗的小孩)
✅USB垂直翻轉充電風扇
小小一台超級輕巧
重量只有130g
就只有一小罐養樂多的重量!!
我最愛使用的顏色是薄荷綠
我真心覺得好美喔~~
翻轉的角度是可以往上往前約90度
想吹哪邊就吹哪邊~
還有出了 #角落生物款 也是超熱賣的喔
✅AIRMATE艾美特USB夾式小風扇
有寶寶的媽咪一定每個夏天都會買夾扇
因為只要有用推車夾扇就無敵重要
我認識的媽咪幾乎每個人都有好幾個夾扇
而我用過無數的夾扇
還是艾美特的最優秀，質感也大贏
當然還是買有品牌的比較保險
安全性提升了，電力也比較充足
不要省一點點小錢摟~~
只要3.5小時就可以快速充好電
有附贈一個風扇保護網套
#日本Shapox遮陽帽
大概是每隔一陣子就會有媽咪問餅皮的帽子
因為餅皮沒有什麼頭髮
所以帶帽子剛好比較修飾
因為太多媽咪在敲夏帽了
請廠商在這團裏面也加進來了~
大家趕緊幫寶貝挑個可愛的吧^^
(都所剩不多)
❤ 日本製造，品質好細緻
❤ 100%純棉好透氣
❤ 抗UV布料、絕對防曬
❤ 輕巧好攜帶，放包包完全不佔空間
❤ 不扎膚，寶貝不易致過敏
❤ 遮脖款可以保護後頸，不怕脖子紅紅一片啦!
❤ 熱門顏色款式，搭配好時尚
/
#瑞士SHADEZ兒童太陽眼鏡_成人抗藍光眼鏡
夏天陽光非常強烈也有紫外線
SHADEZ太陽眼鏡的鏡片
可阻擋 100% UVA UVB紫外線
抗UV400，BPA free (不含雙酚A)
可以保護寶寶脆弱的水晶體
餅皮現在已經蠻能接受戴太陽眼鏡了
每次都會說戴帥帥~
除了小孩的太陽眼鏡外
也有團購大人款的唷
而且我也有入手大人的太陽眼鏡
還幫阿均挑了一副(根本賢妻)
阿均戴上突然變成了型男
以上
還沒有幫全家人準備夏天涼爽小物的媽咪選購起來摟~~
🛒下單:https://gbf.tw/dqqiy
#運費
宅配運費本島$100元，外島$200元
#出貨相關
現貨於6/9起, 預購於6/17起開始出貨
#相關問題優先詢問客服
若有【AIRMATE艾美特】產品相關問題(機種、保固、維修等)，請詢問以下
公司名稱：東富電器股份有限公司
客服專線：06-2617-105
📌保固： 1 年
若有訂單、付款相關問題，請詢問以下
漾媽咪快樂購--錦達貿易有限公司
電話：02-25592733 (上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
客服信箱： service@osharemommy.com.tw
全台首款涼感口罩來襲！！！夏天必搶！ ... 口罩已經成為大家外出必備品，... . SEND MESSAGE. Iris Chen and 145 others ... 大太陽下工作效果好嗎. ... <看更多>
AIRism口罩相當輕盈，面料特別輕薄，實際觸摸也具有涼感的效果。 七款運動口罩集評｜透氣、輕盈、防護的正面對決！ 上述說到掛耳式的拉伸材質 ... ... <看更多>
涼感口罩有用嗎 在 涼感噴霧、濕片解悶醫：勿「太濕潤」影響口罩效果@newsebc 的美食出口停車場
夏天又悶又熱又潮濕，很多人 口罩 根本戴不住，因此市面上也推出許多 口罩涼感 小物，像是 口罩涼感 貼片，或是 口罩 噴霧，標榜噴了能涼涼的不那麼悶熱， ... ... <看更多>