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本週《聯合報》專欄寫的是青青餐廳、阿發師與他的子女，日前承蒙前輩邀約，吃了一場別開生面的台菜宴，分享如下。
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台菜，家族裡的傳承
「青青餐廳」現址矗立於土城已三十餘年，看板人物是台菜界知名的「阿發師」施建發。阿發師「出道甚早」，1995年就在李安導演的《飲食男女》中扮演郎雄的烹飪替身，俐落的真功夫讓人目不轉睛。日前，承蒙前輩邀約，在青青餐廳品嘗到一席難能可貴的台菜宴，以「阿發師穿越古今」為題，由其子女介紹講解，交棒傳承的期許溢於言表。
這些菜，目前市面上的台菜餐廳不容易吃到。好比層層套疊的工夫，烏魚子不是抹酒燒烤切片就算了，浸了高粱酒、炙過表面後，還得包上紫菜、花枝漿再煙燻，切面有如描了眼線的大眼睛，洶湧海味多了細緻層次；醃好的小黃瓜片、胡蘿蔔片，塞進中卷的身體，一起進蒸籠，冷卻切開綻放碧綠艷橘，入口清脆爽朗。還有古早味，譬如豬油渣，舊時將豬板油小火慢炸以取得食用油的副產品，拌點鹽就是香酥零嘴，在此心血管疾病與生酮飲食各執一詞的現代，阿發師特地炸豬油，再把豬油渣拌炒上蒜末、辣椒、蔥花，之香之饞之邪惡，反倒成為我輩年輕吃貨的珍饈。
「台灣佛跳牆要有油蔥酥、扁魚、芋頭。」阿發師這番開示，全在我眼前發燙的小盅裡，舀湯一嚐，味甜滋鮮，是老母雞與扁魚作為湯底的功勞，油蔥酥隱然發香，豬腳、魚肚、魚皮稠黏有膠質，鮑魚、干貝、花菇是班底，原本應該消融的芋頭，則是被釀進雞翅裡，既美味又有功能性。最有意思的是，吃到中途，可以加點「五加皮酒」，深沈藥味頓時讓湯頭醇厚起來，這是阿發師好久以前在北投修業時學到的。
提到北投酒家菜，一道「金魚百花酥」展現時代氣氛。一整隻蝦，包進花枝漿與蝦漿裡，黏上瓜子仁，置於吐司上，下鍋油炸，上岸就是古錐的小金魚，狠心一咬，芹菜珠與白胡椒的香氣鑽鼻，彈牙與酥脆的口感重疊。吐司在民國50、60年代是高級舶來品，有如變奏版蝦多士的這道菜，顯示當年生意人請客的排場。
「肝燉玻璃蝦」也蘊含手工，一整隻蝦包進蝦漿與豬後腿肉做的餡，外頭覆上冬瓜片，蒸熟便瑩潔似玻璃；肝燉做得更好，質地極細極滑，有如豆腐一般柔嫩，秘訣在於鮮奶油！豬肝的比例拉高，仍嘗得到內臟的礦物味，其餘是豬絞肉、豆腐、鮮奶油與一點點太白粉，攪打得十分細緻，和一般肝燉容易乾老帶顆粒完全不同。
「火焰乾煎鮑」，配上阿發師之子、原在上海學藝的施捷夫做的薄荷甜豆泥；甜點上桌後，還有阿發師之女、曾赴法國學習烘焙的施捷宜做的馬告檸檬蛋白霜餅、金棗茶可可。最後他們約定，未來要做一場施家三代的台菜宴。台灣菜可以怎麼傳承，怎麼發展？答案一定不只是怨嘆老工夫、古早味的凋零。
原文發表於：
https://udn.com/news/story/7341/4850874?from=udn-catelistnews_ch2
浸豬籠年代 在 [新聞] 強國小王睡人妻被抓包！半夜遭毆、捆麻繩- 看板HK-movie 的美食出口停車場
完整新聞標題:強國小王睡人妻被抓包！半夜遭毆、捆麻繩「浸豬籠」
新聞來源:自由時報
新聞網址:https://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/3358472
新聞內文:
〔即時新聞／綜合報導〕古刑重現？中國近日瘋傳一段男子被「浸豬籠」的影片，有網友
爆料，影片中的男子因為與他人妻子外遇被抓現行，才會被人妻憤怒的丈夫抓進竹籠中，
放入池塘浸泡。對此，中國網友紛紛傻眼表示，「看完這個新聞，我趕緊查看了一下日曆
」、「民智未開」，不過也有人直言，「不野蠻鎮得住狗男女？」
綜合中媒報導，影片中可見，一名渾身只剩藍色內褲的男子被人毆打後塞進竹籠固定，渾
身連帶籠子纏上大麻繩，大半夜裡一路被拖到池塘浸泡，過程中不敢有太大掙扎，只敢痛
哭求饒，引發網友熱議，還有人爆料男子睡了人妻才遭此刑，而廣東茂名公安局於昨（20
日）終於出面證實，此事發生在轄區，並指起因為感情糾紛，正全力追捕嫌犯。
對此，中國網友紛紛傻眼表示，「這都什麼年代了」、「越是經濟落後貧窮地區民眾就越
野蠻，私刑更是家常便飯」、「換作印度，平常我們怎麼報導的？」、「要不是掃黑除惡
，看評論的還會以為浸豬籠，坐老虎凳的很少嗎！」、「打人，私刑還有視頻為證，坐牢
是肯定的了，還要賠錢，最後別人玩著你老婆，拿著你的錢瀟灑，你在牢裡欲哭無淚」、
「不是他做了什麼過分的事，一個男的怎麼可能浸豬籠，不值得同情」
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備註:
宋世傑:蕩婦，你最好從實招來，要不然我浸你豬籠!
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