JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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海記醬油雞官網 在 [食記] 海記醬油雞飯公益路總店- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：海記醬油雞飯 公益路總店
消費時間：2019年/1月
地址：408台中市南屯區公益路二段116號
電話：04 2326 2323
營業時間：周一-周日 11:00-21:30
每人平均價位：160-200元
可否刷卡：未知
有無包廂：否
推薦菜色：雙雞飯、雞叉燒
官網：https://www.facebook.com/haikeetaiwan
圖文版:https://reurl.cc/myM31
沒去過新加坡卻吃過新加坡美食不稀奇，但我們是沒去過也沒吃過，哈哈哈好爛的開頭。
那天中午同事看見公益路有新餐廳開幕，爬文後才知在當地已是60年的老店，去年海記也
曾在中友百貨的新加坡展現身。
2018年底開張，大家直覺就是燒臘店，因為門口這些掛起來的肉，其實菜單看起來也很像。
餐廳的空間，走道有寬有窄，推車來可能要挑一下座位，我有瞄到兒童餐椅。
2018年底開張，大家直覺就是燒臘店，因為門口這些掛起來的肉，其實菜單看起來也很像
。
餐廳的空間，走道有寬有窄，推車來可能要挑一下座位，我有瞄到兒童餐椅。
▲雙雞飯(170元)，第一次來海記我點了很像油雞感覺的，雙雞是醬油雞和海南白雞的組
合。
▲招牌醬油雞(160元)，同事1點海記基本款的醬油雞，就是我的海南白雞部分換成醬油雞
，醬油雞x2的意思，醬油顏色看起來很深感覺很鹹但是沒有，剛好是可以配飯的鹹度，肉
質也很嫩。
▲雞叉燒(170元)，同事2的醬油雞和叉燒的組合，我們都覺得海記的青江菜口感很脆，吃
起來很新鮮，雖然只有少少幾piece，這點跟香港當地燒臘很像XD。
▲叉燒(160元)，同事3吃燒臘飯都會點叉燒，海記的叉燒有點甜甜的，一開始說甜的好，
但是吃到後面感覺又太甜應該要吃雞叉燒，這樣一半一半比較剛好，因為叉燒本身沒甚麼
油脂吃起來都不會膩，加回一分。
我們點的都是<雞味飯>，多了雞肉的香氣，是泰國長米。除了青菜外、還會有炸雲吞、滷
豆腐、滷蛋、小黃瓜，豆腐就滷的比較鹹了，雲吞炸過雖然比較硬，不過吃起來像餅乾蠻
好吃的，小黃瓜是生的沒有調味，水分又多多，拿來配肉吃我們都覺得這樣搭超解膩。
海記採自助式，餐具、湯等等都要自取，醬料有油雞必備的蔥油、蒜泥，兩種裡面都有或
著薑泥，以及感覺辣度很夠的紅辣椒醬，酸辣口味的。
店裡還有大湯自取，真的很像自助餐哈哈。用餐這天氣溫驟降，在自助餐店喝到薑雞湯很
暖胃覺得揪甘心，湯裡面的雞肉絲不少，不過要注意不要撈太多表面的浮油湯，免得需要
多咬幾片小黃瓜XD。
我們只點了菜單左上角這一小區，無法給太多選擇建議，不管男生女生，<雞味飯>作為中
餐的份量我們都覺得很足夠，覺得飯量特別多，整體給予不錯的評價。海記還有麵類以及
一些單點菜色，不管是雞肉、叉燒和燒肉都有大小份或是半全雞的選擇，外帶回家再炒個
菜，就是小家庭的一餐，製造煮一桌好棒棒的錯覺XD。
【海記醬油雞飯 台灣總店】
電話：04 2326 2323
地址：408台中市南屯區公益路二段116號
營業時間：周一-周日 11:00-21:30
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