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干貝的Q彈與回甘海膽
一口放入口中，恩~~~~
干貝 #外脆內嫩又好甜
海膽 #滑嫩超鮮 #沒有腥臭味
感覺一天的疲勞都被治癒了
好滿足~
【研究推薦】Be Water, My Friend 解放新．海洋空間想像 #都市化洋謀 #9月專研
提到海，大部分香港人大概會想起與樓價密切相關的海景、娛樂化的水上活動、貴價深海海鮮食材、人工沙灘，或不時有臭味的海濱長廊，以至填海、明日大嶼願景，而理解海洋本身似乎一片空白，彷彿只有在以上商業及地產框架內，海洋才有其價值。除此之外，究竟我們應該如何理解海洋？
一篇2015年由英國杜倫大學地理學系教授 Philip Steinberg及英國威爾斯亞伯立斯威大學地理及地球科學學系學系學者 Kimberley Peters發佈有關「海洋本體論」的學術文章 ”Wet Ontologies, Fluid Spaces: Giving Depth to Volume through Oceanic Thinking”。文章帶領我們離開以人類為中心、以陸地為主的視野，由本體論(ontology)的角度重新認識海洋的運動(motion)、流動性(fluidity)、深度(depth)、容量(volume)以及隨性(randomness)等特性，簡而言之，就是從海洋本身出發，去問海洋是甚麼？
這正好回應，現時海洋簡單地被視為可被「填平」的空間，將海洋中的特性視如無物，亦不清楚陸地與海洋規劃的分別，有時甚至連填海物料也不太清楚是什麼。這種思維正進一步收窄我們對於海洋的空間想像，讓我們應對「明日大嶼」等填海計劃時亦顯得乏力。
文中一開頭引用德國法學家施密特(Carl Schmitt) 於”The Nomos of the Earth” 一文中，認為海洋並沒有特性，除了海浪就只有海浪(The sea has no character, ...... On the waves there is nothing but waves)。撇開當代有關海洋符號學以及地緣政治學的學術理解，這種扁平化的海洋想像亦會引伸出一套「土地規劃」視覺，將海洋像陸地領土一樣切割、分配及加工建設，人為置入式改造海洋。最近的龍尾「海膽黑沙灘」為例，正好凸顯這種「暴力」人工改海的潛在災難，忽視吐露港一帶的水質評估、海灘選址的海水對流動向、以及鄰近具生態價值的海洋生物等等以海洋為整體的規劃考量。
海洋既非空無一物，那我們應如何定義海洋？作者認為，海洋除了充滿各樣的生物，作為一個流動的世界，地方(place)永遠正在形成，更是一個權力關係投射、通過及圍繞的空間（a world of fluidities where place is forever in formation and where power is simultaneously projected on, through, in, and about space）。可見，陸地平面的、可理解的、有確立邊界的特性幾乎與海洋完全相反。海洋為本的思考除了海洋本質上跟陸地不同，亦會影響如何認知海洋中的物質與非物質互動。相信以此作為出發點，我們才能找尋與陸上視覺以外海洋規劃新出路。
要理解何謂流動(fluidity)的海洋，除了要閱讀今次推薦文章外，亦推薦透過呈現海洋生態的紀錄片，作為理解海洋流動且多變的特質的方法，除了講述正在消失的粉紅色「魚頭」的紀錄片《白海豚失樂園》(Breathing Room)外，近日最新一套關於香港海洋聲音的《聲之海Sea of noise》，亦呈現香港海洋作為一個不斷有各種不同聲音流動混雜的空間。
紀錄片中呈現，聲音在海洋裏傳播的速度為在陸地上的五倍，傳播的距離也比在陸地上遠得多。原來對於倚靠聲音作溝通媒介的海洋生物而言，海洋工程的影響下，置身海洋中就如長期在工地裏生活，噪音大大影響牠們探索環境、與同伴溝通、甚至覓食。再反思香港近年在海上的基建，為補償三跑工程對白海豚生境作出的破壞而設立的大小磨刀洲海岸公園，竟選址在三跑項目旁邊，該海城一直受高速船影響，鄰近又不斷有工程進行，成立這個名義上的海岸公園，其成效不足可想而知，嘗試滿足的，可能只是反對三跑的民意。
放眼未來，不斷上馬的大型填海項目明日大嶼、海洋旅遊化等海洋產業，以規劃土地的眼光去規劃海洋，除了對環境做成不可彌補的破壞，更甚進一步收窄我們對於海洋的豐富想像。因而，要尋求現時香港海洋規劃的新出路，第一步先要理解陸地與海洋的巨大差異：海洋既沒有如陸地般有意義的邊界，亦是個擁有不同流動性與特質的空間。輕率將陸地城市發展的思維貿然在放在海中心，或許會出現「蝴蝶效應」，招致意想像不到的災難。
#圖片由研究員Kristy提供
#研究員潛水訓身演出
#bewatermyfriend
#海洋規劃新出路
#研究閱讀
Reference
Steinberg, P., & Peters, K. (2015). Wet Ontologies, Fluid Spaces: Giving Depth to Volume through Oceanic Thinking. Environment and Planning D: Society and Space, 33(2), 247–264.
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今晚我想來個日式料理⚡️⚡️
超級特選握壽司拼盤💰850
小碗蟹膏沙拉💰隨餐
茶碗蒸💰隨餐
味噌湯💰隨餐
隨著疫情不能出國之際，報復性什麼什麼成了最近的流行用語，例如：報復性旅遊、報復性進食、報復性討債(開玩笑)之類的，近期從日本來台的人氣平價美登利壽司也成了報復性排隊的人氣餐廳，同行的友人特別趕在晚餐時間大概18:30的時候到餐廳掃QRcode，約莫等了兩個小時後，終於順利的入座ㄌ，但我先聲明自己的食用完的心得文滿滿的complain ，希望大家跟我一樣真的是好不期待(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#茶碗蒸
🌕🌕🌕🌑🌑
本來要單點一份特大份茶碗蒸(一份300)，結果套餐裡竟然有含附一個迷你茶碗蒸，不過小確幸的是幸好有隨套餐附贈，因為這茶碗蒸本體的蛋吃起來很普通，味道跟便利超商一樣，就是大概吃完10分鐘就會忘記剛剛在吃什麼的食物，所以我想特大份的單點茶碗蒸，本體的蛋應該也是一樣的味道，差別只在於裡面配料的多寡ㄅ～
#蟹膏沙拉
🌕🌕🌕🌕🌑
生菜使用的是蘿美生菜，內裏的沙拉有蟹膏及蟹肉絲，而且沒有額外放美乃滋，我覺得很棒，雖然蟹膏的味道濃郁，但配上一起生菜及蟹肉絲入口後，意外的有種濃郁但不膩口的清爽感，我覺得蠻好吃的，不過如果只單吃蟹膏醬，腥味還是蠻重ㄉ
#味噌湯
🌕🌗🌑🌑🌑
美登利的味噌湯每人皆會附贈，而且可以免費續杯，味噌湯喝起來的味道蠻順口，鹹味剛好，而且海帶也放的蠻多，但我之所以只有1.5顆星，是因為味噌湯裡面的蔥單吃實在是太臭了，連我這個愛蔥人士也受不了，蔥像是沒洗過一般，而且蔥味殘留在嘴巴裡久久不散的感覺，真的是不好受耶ಥ_ಥ
#超級特選握壽司拼盤
🌕🌕🌑🌑🌑
身為一個亡霉的我，有個強大的缺點就是要跟風，別人有拍ㄉ我也好想拍，不過我依然理智的評估了一下自己尚未發薪的荷包，想吃的口味單點價位也算是偏高所以在某種層面上套餐也算是省錢（？，不過雖然我不負食物，但食物卻負了我，總而言之就是發生遺憾的事，就讓我來介紹這讓我失望的握壽司ㄅ
#玉子燒
🌕🌕🌕🌕🌑
我平時沒有特別喜歡吃玉子燒，結果沒想到這份拼盤讓我最驚艷的竟然是它，清涼的玉子燒吃起來口感扎實，味道方面雖然這裡的玉子燒甜味比一般的更甜，不過對我來說是可以接受的範圍內的甜～配熱綠茶綜合一下，有了剛剛好的順口(´▽｀)
#醋飯
🌗🌑🌑🌑🌑
本次終極難吃魔王之一，就是醋飯(因為下面介紹的握壽司全部都有飯，所以我就把醋飯直接單獨寫起來)，我很少覺得握壽司的醋飯難吃，但美登利做到完全不行的境界，首先醋的比例味道有點怪外，醋味分佈的也不平均，不過真正讓我覺得難吃的地方是飯的口感，真！的！超！級！黏！完全不是正常壽司飯該有的濕度～同行的朋友也覺得飯很不行，這不是食物吧ಥ_ಥ
#鮪魚手卷
🌕🌕🌕🌕🌑
由於店員說手卷要先吃，不然海苔會軟掉，所以上餐時我第一個吃的品項就是手卷！不過不知道是不是因為我在用餐前有拍照的關係，所以一開始吃手卷時，海苔就已經是微軟掉的狀態，內餡的生鮪魚料給的很滿，除了生鮪魚本身的香甜，內裏搭配蔥一起入口，提升了香味上的層次感(幸好跟味噌湯的蔥不一樣)，整體吃下來爽口又順口，是可以加點的品項(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#黑鮪魚中腹 #鮭魚肚 #干貝
🌕🌕🌕🌗🌑
這三樣我列為套餐中雖然不驚艷卻也不會失望的系列(畢竟握不住的沙放下也罷～)，黑鮪魚中腹生魚片感覺是油花太少，所以沒有我想像中那樣順口，而干貝跟鮭魚肚就是沒什麼記憶點，但至少味道是新鮮的生魚片ʕ •ᴥ•ʔ
#鰻魚
🌕🌕🌕🌑🌑
說到美登利的招牌，應該其中之一就是超長的元祖鰻魚握壽司ㄌ，單點一顆要300元台幣，單說鰻魚肉口感，雖然不到入口即化，但肉質還算細緻，可惜的是鰻魚表層調味醬有點太甜，單吃會膩口，如果配正常的醋飯應該會比較平衡，但綜合評估這條元祖鰻魚的長度、價格及味道，除了外觀以外，其他的不符合我心目中對於招牌料理的定義！
#紅甘
🌕🌕🌑🌑🌑
紅甘生魚片吃起來沒有魚本身的甜味，只有放了冷凍庫一段時間才拿出來切片的氣味，不過至少沒有壞掉的臭味，我就知足常樂ㄌ。
#海膽 #甜蝦 #鮭魚卵
🌕🌑🌑🌑🌑
這三樣根本為悲慘世界，首先海膽，沒有鮮甜味，吃起來跟爭鮮的海膽軍艦差不多，但價格是6倍，甜蝦我跟友人都覺得它不新鮮，而鮭魚軟吃起來腥味非常重，以上俗稱花錢找罪受。
#總評
🌕🌑🌑🌑🌑
以握壽司來說大概就是海壽司的價格爭鮮的味道，但我大概吃爭鮮都比較快樂，如果沒有意外應該是不會再回訪了，雖然有些網友跟我說單點的握壽司比較好吃，但如果連招牌菜都沒打到水準，其他的我就不會奢望了，不過像味道這種主觀的東西，感覺要親自體會還是會比較準，前提是看了我這篇後不怕踩雷的還是可以去試試：）
喜歡這篇文章的話就趕緊追蹤我吧🥺
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📍日本美登利壽司
🏠台北市大安區大安路一段81號
🚉藍線 忠孝復興站
💳現金/刷卡
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重點是那就是臭水溝味道 怎麼會這樣? 我在函管朝市吃的整顆不但沒有臭味(他們怎麼清我不知道)，味道也鮮多了。 最後我還是清洗海膽後吃光了他，只是很 ... ... <看更多>
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海膽臭味 在 [問題] 生海膽的味道? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
昨天姊姊剛買超多馬糞海膽
剖開挖出後有偷吃一點點
但是我覺得味道很怪阿>"<
平常吃過海膽是像爭鮮或日本料理那種海膽壽司
但覺得跟想像中會吃到的味道不同耶
我好難解釋 不是苦 應該是某種甜 但是很怪異 我不覺得鮮甜的那種= =
那這種不知道就該怎麼吃它了><
有人有建議嗎
謝謝大家
--
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