饕友Aven說她在台灣最喜歡的法菜有三家，Raw、Logy，以及Cochon，每一家她都造訪過許多次，體悟自然是很深的，Cochon在我口袋名單內也已好久了，這次Aven邀我一同來用餐，我當然表示樂意。☺️
老闆Cho桑曾在東京Nobu餐廳擔任侍酒師，與超過30年經驗的清水佑治主廚內外場合作無間，清水Chef曾歷東京米其林二星餐廳，Cochon雖然座位寬闊、環境優質，但據Aven說店內經常不會刻意收滿客人，也是為了出餐品質考量。
日籍主廚法菜手路的嚴謹、與細節上呈現的層次，是這餐令人感到滿意的重點，第一道香箱蟹海膽布丁，當日手撕的濕潤甜美蟹肉、濃郁不平板的海膽布丁，食材味道都很好這無庸置疑，尤其喜歡上頭的jelly，呈現略微帶強的點綴，鹹酸與果香，使整道料理生動起來。
第二道是甜蝦，精華在於那壺乳白色的湯，以蝦頭所熬製、甘甜鮮味濃縮到不行，看這顏色原以為會是"雖濃但易膩的sauce"，其實完全不會啊，相比單純的鮮美..又帶了些滑順口感，這cream奶味是如此的輕微，與蝦湯融合後還具有畫龍點睛的效果，嗯~蠻厲害。
至於甜蝦品質不需多提，令人有點兒驚豔的是...醃蘿蔔與其覆蓋內餡的一個味覺組合，貌似是南瓜與蝦膏，平衡感妙到好處。
蝦湯自然不可浪費，趕緊上麵包來沾食，巴給的香味和質地，總給我一種熟悉感，問了cho桑才曉得這是特別與某廠商訂製的半成品，到店內再進行最後的烤製。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69429924
海膽布丁 在 [食材] 生海膽可以怎麼吃- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
因為和人在網路上訂了一斤海膽 明天會到貨 想問一下要怎麼吃比較好
我是比較傾向生食
我知道的有
直接吃
作海膽蓋飯
海膽沾柳丁汁吃
大家還有吃過什麼吃法嗎?
有沒有獨門吃法或沾醬呢?
謝謝
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