海底撈近期遇到了瓶頸，老闆還蠻真誠的檢討，對於餐飲有興趣的朋友，值得讀讀。
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張勇：
<洞察⼈性>
管理者專業知識很重要，但是對⼈性的洞察是⾮常困難的。領導⼒是科學，也是藝術，是科學和藝術的結合。任何的專業⽅法，數據，都不能洞察⼈性。有些⼈⾃私、有些⼈不講真話…
嚴格來講，我今天講了這麼多，是不是每句都是真話？洞察⼈性很難講，⽐如消費者說海底撈不好吃，其實可能是嫌價格貴。我⽼婆說我回家晚，可能是我對她關⼼不夠。如果我信我⽼婆的話，每天都在家待著，我相信我⽼婆會更討厭我。
我認為領導要洞察⼈性是必須的，如果這點做不到，很難當好的領導。
<數據化考核很難>
⽐如當我們把翻台率定為考核指標的時候，員⼯會拼命去做⾼翻台率。但是翻台率指標不科學，當翻台率達到5以上的時候，會影響消費者體驗。
後來我們覺得降低翻台率到4.5⽐較合適，但是拉新率又出現問題。
所以我們又把拉新率和復購率加⼊到考核中，還是有問題。⽐如翻台率⾼，吃飯不要錢可以不，多送東西可以不，經營指標又不好了。然⽽經營指標好了，賺了很多錢，也未必就好，因為消費者吃虧了，可能兩個⽉之後就不來了。我們強調員⼯要努⼒，⽼員⼯更努⼒，那⽼員⼯多就好麼？我們當年也開除掉很多⽼員⼯，不是⽼員⼯都是那麼好的。
所以這些指標是⼀個平衡，不能強調某⼀個指標，平衡是⾮常艱難的。我過去沒有能⼒解決這些問題，將來我也未必能夠真正解決這些問題。
進⼀步，退半步，在海底撈過去的發展過程中是常態，在今後依然是常態。在西安開店，開始不⾏。後來在北京開店，開始也不⾏。我們⼀步步調整，2015年之後進⼊快車道，帶來了表⾯繁榮。現在遇到困難，我負責的告訴⼤家，如果這次我僥幸過關，我能把這些店重新整合好，未來類似的困難還會發⽣。
