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海南雞飯來了😝
今天下午「不見面·在一起」的名人好朋友是 朱芷瑩Zhi-Ying Zhu ，因為她在直播中分享了她的海南雞飯作法，所以小白姐就號召了大家今晚一起作海南雞飯（不知小白姐 白慧蘭有沒有做🤣）從沒做過海南雞飯的我在小白姐 的一聲令下立馬小跑步前進準備材料，認真執行「海南雞飯」企劃，30 分鐘內完成！
幸好我的手藝還行〈不見面·在一起〉出品的海南雞飯真的蠻可口的、唯一可惜的是office沒有薑黃，我用薑及蒜末代替，效果很成功😝很開心擁有了一頓意外的自製晚餐 ！
感覺營養美味！👍
一諾千金萬歲😍
🍚 大同TATUNG同樂會
#不見面在一起 #DanielWong #朱芷瑩 #大同電鍋
#海南雞飯 #30分鐘料理
上湯清香海南雞飯
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今天想跟大家分享海南雞飯的超簡單作法，以往做海南雞飯都需要買雞油自己煸，也要煮高湯入到生米中煮成雞飯，雖然美味但卻相當費時！特別感謝原禾軒的邀稿，讓我體驗了高品質雞油以及老母雞上湯這兩項秘密武器，因為有這麼方便的材料，所以作法上跟以往不同，直接採用電鍋與電子鍋同步處理，讓電鍋處理雞腿、電子鍋處理雞飯，最後再將兩者組合起來就大功告成！
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不得不說他們家雞油成分單純風味好，與老母雞上湯兩樣產品均獲得了國際無添加發展促進會所發起的無添加驗證中的最高星等－三星（A.A. Certificate 3 stars）榮譽，代表了他們的製程中完全不使用鮮味劑、品質改良劑、色素香精、漂白劑、防腐劑等五大食品添加物，吃起來毫無異味，消費者亦可以放心食用！
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說起這雞油跟老母雞上湯，絕對是萬用百搭的料理神物，所有需要水的料理，一概都可以使用老母雞上湯取代，小小的一個動作，能瞬間讓菜餚的等級提升不止一個檔次，雞油的部分更是能使菜品更香更有風味，亦可以製作雞肉飯、滷筍絲等膾炙人口的家常料理，且風味有別於豬油那樣厚重，取而代之的是清香與清爽的感覺，吃起來特別舒心，值得一試！
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最後，大家有時間的話，十分推薦試做看看這道超簡易版海南雞飯，也歡迎使用原禾軒的產品，讓自己的料理事半功倍美味不減唷！
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高品質雞油與老母雞上湯點這裡：https://bit.ly/3lTtPRY
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🌀材料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸仿土雞腿1片（290克）
🔸蒜頭15克
🔸紅蔥頭10克
🔸泰國米1杯
🔸老母雞上湯1杯
🔸經典醇香雞油1大匙
🔸鹽1/8小匙
📝使用量杯為160cc
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🌀雞腿排醃料
🔸海鹽5.8克（總重2%）
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🌀海南雞特色沾醬（1大匙15ml；1小匙5ml）
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🔸醬油：可使用新加坡黑醬油，或是家裡現有的醬油。
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🔸薑蓉醬：將1大匙薑泥、1/8小匙鹽混合，再將2大匙雞油燒熱倒入即完成！
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🔸辣椒醬：8克辣椒碎、5克蒜碎、5克薑蓉、1大匙檸檬汁、1/2小匙魚露混合均勻，再加入1大匙蒸雞湯汁即完成。
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🍳做法
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1️⃣蒜頭切碎、紅蔥頭切片、米洗淨泡水30分鐘、仿土雞腿排抓醃2小時備用。
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2️⃣鍋內下1大匙雞油，中火爆香蒜頭與紅蔥頭，再加入泡好的米，炒至每粒米均沾附油脂，連同老母雞上湯及鹽放入電子鍋，接著按下炊煮至熟即可。
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3️⃣煮飯同時處理雞腿排，雞腿排雞皮面朝上，電鍋外鍋1杯水蒸熟，取出放涼切塊即完成。
📝蒸出來的雞汁可用於醬料中提鮮味。
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4️⃣50分鐘後雞飯完成，與雞肉、小黃瓜與海南雞特色沾醬一起呈盤即完成！
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📖小知識
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海南雞飯作法起源於海南島文昌縣的家常飲食，又稱之為「文昌雞飯」，後來經移民傳向新加坡、馬來西亞等地，亦成為東南亞最著名的華人料理之一。
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▼文字食譜在下方喔▼
我真的是很愛海南雞飯，軟嫩雞肉配上各種鹹甜醬料，以及帶著雞油香白飯，不知道吃什麼的時候，就是點海南雞！
這個食譜設計成用電鍋就能完成的簡易版，一鍋到底，把雞腿蒸出油脂和雞汁，然後下方的米吸飽吸滿。雖然簡單，但成品可是超級美味，簡單是把難買的香料拿掉，以及縮小份量，小資家庭也口以輕鬆上菜 :)
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食譜 1-2人份
雞腿肉 1片，約270g
鹽 適量
米酒 1大匙
米 1杯約150g
薑 3片
油蔥醬
青蔥 1支，切碎
薑 1個指節大，切碎
鹽 1/2小匙或更少
白胡椒 少許
油 2大匙
甜醬油
醬油 1大匙
糖 1大匙
其他
泰式甜辣醬或你喜歡的辣醬 1大匙
小黃瓜 1根，切片
可額外準備香菜裝飾
作法
1.雞皮劃幾刀，加入少許鹽巴與1大匙米酒，拌勻後醃30分鐘
2.白米過水洗淨瀝乾，米：水＝1：0.8，泡30分鐘
3.內鍋上鋪四隻筷子，然後放上雞腿，白米放上3片薑，外鍋放一杯水，開始烹煮
4.等待的時候準備油蔥醬，將蔥、薑切碎，混入鹽巴、白胡椒
5.油燒熱之後倒入，要熱到冒泡才行
6.準備甜醬油，混合醬油、糖拌勻
7.雞腿取出後切片，搭配佐料醬汁一起上桌
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0:00 開始
1:57 前置
4:43 蒸
6:25 油蔥醬
8:50 完成
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
不知道大家喜不喜歡昨天的食物攝影，相信一定有很多人好奇
那些奇怪的食物是怎麼做出來的（並沒有
這邊，就直接為大家公開，傳說中的肉之呼吸の秘訣！
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【台版海南雞飯！金黃米飯＋軟嫩雞肉超滿足】
大家敲碗的「海南雞飯」來啦！
今天阿慶師就把作法簡化成家庭版本
只需要一個電鍋，簡單快速超輕鬆！☺️
燜煮出來的雞肉鮮嫩又多汁😋
而炒過的黃金米飯軟Ｑ帶硬
多層次的美味大家快學起來吧！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞腿 1隻
✅白米 3杯
✅蔥 2根
✅薑 30g
✅蒜 30g
✅辣椒 2根
✅雞高湯 3杯半
✅油蔥酥 2大匙
✅檸檬 2片
✅香菜 少許
調味料：
✅胡椒鹽 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
✅鹽 1/2小匙
✅沙拉油 3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞腿洗淨擦乾，用刀劃開，加入蒜泥、薑泥、鹽、胡椒鹽、米酒，抹勻醃1小時。
2.鍋中加入油，下蒜碎、薑碎以中火炒至金黃色，再下油蔥酥， 倒入米繼續炒，加入白胡椒粉，將米炒至半透明。
3.將米倒入電鍋，加入雞高湯，放入蔥、雞腿，進電鍋蒸煮13分鐘，再燜5分鐘。
4.蒸好後把蔥挑掉，雞腿切塊擺盤，放點檸檬片、辣椒片、香菜點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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海南雞飯 ，今天要做的料理是海南雞飯，它是一道清淡又耐人尋味的料理 ，看起來很清淡，吃起來味道也不重，但是因為在烹煮的過程中，加入大量香料 ... ... <看更多>
海南雞飯作法 在 就靠這瓶海南雞飯醬- 看板cookclub 的美食出口停車場
[菜名]海南雞飯醬
[材料][做法] 請參考內文
[備註]煮飯時的水量要適中
圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/match000/24538444
以下為純文字心得：
也不知道那來的衝動，晚餐突然很像吃海南雞飯，
因為想著之前擺在家裡的海南雞飯醬已經有段時間了，深怕過期。
（目前已經過期的二瓶阿梅特製乾咖哩醬，一瓶原封不動，一瓶已使用1/3）
還好這罐海南雞飯醬的到期日是2012年10月x日，
開封後還是盡量早點享用完畢為佳。
食譜、作法參考：https://www.ihergo.com/store/henrysun/product/no370777
海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，據說起源於中國海南島的文昌市，
於新加坡發揚光大，這個菜式於馬來西亞、香港也頗受歡迎。
傳統的海南雞飯作法繁雜，是很功夫的！到了馬來西亞後…
香料的使用上也有些許不同…薑、大蒜、青蔥、鹽是一定有的，
另加了香茅、香蘭葉。
材料準備
雞肉 (視用餐人多寡，可選擇大雞腿、棒棒雞、半隻雞，
可以放在家中電子鍋的大小即可。可以用放山雞，肉雞也可以，
雞胸肉可以切丁，帶不帶骨皆可)
海南雞飯醬一瓶 (可以節省許多準備工作)
米 (泰國長米最好，一般家裡吃的米也可以)
蔥、薑、鹽、醬油膏、辣椒醬 當沾雞的醬料
海南雞飯…雞肉就是主角啦！我去黃昏市場買了一隻土雞雞腿，
超大一支的！是悟饕池上便當的雞腿便當的雞腿二倍大阿！
本來是想買二支，看到他這麼大支…二人一支就夠吃嘍！
1、我們生雞腿買回來是將雞洗淨後，抹上鹽巴，和米酒浸泡個三分鐘。
2、另一頭，加了蔥段及老薑的開水正在滾燙中…開水滾後再放大雞腿下去，
川燙個2分鐘後就將大雞腿拿出，再切成塊，才好放進電鍋一起煮。
3、米洗好後，也放入了煮一杯米的水後，
一杯米是加入一大匙的海南雞醬（建議依自己喜好口味加）。
我真的是加入了一大匙呦…
4、之後把川燙好的大雞腿切塊一樣放入內鍋。
5、不是使用泰國米的關係，我炊飯是設定的模式是稍硬。
（在炊飯的時間就可以開始準備雞肉的沾醬嘍）
6、蔥切碎、老薑磨末，加少許的鹽調味後，
老公不走正統的吃法加黑醬油，
用少許的油將蔥末、老薑末爆香後，直接加入海南雞飯醬下去抄熱拌勻。
在煮的過程，大家一定很難想像是有多難熬，
那香味真的是太香了…只能讓肚子一直咕嚕咕嚕的叫阿！
切了一些蕃茄片，可以搭配著吃。
這海南雞飯香的捏…不會油又很清爽可口，
尤其是搭配著我最愛的香茅的香氣，好讚！
雞腿肉也很嫩阿…沾上搭配著薑、蔥海南雞飯醬的沾醬味道好棒！
整個是把薑的香氣提升了上來，
吃起來的感覺是很溫和又可以吃到食物原味的好料理。
比起外面賣的海南雞飯，在家也能輕鬆吃到海南雞飯才是王道！
另外老公炒了一道蒜爆豆芽菜肉末，味道清爽不油膩，
豬絞肉新鮮極了，加上豆芽吃起來很有口感且水份很多，
今晚又煮了酸辣湯，在家其實也可以很享受阿！
後記
這次煮海南雞飯時，煮水的水量其實不小心加太多了＠＠，
下次應該會加剛好的水量再少一點點，
讓飯的口感乾些，有種一粒一粒的感覺；
不然這次的飯真的好溼阿！只有這點最可惜了。
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https://www.wretch.cc/blog/match000
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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◆ From: 203.64.35.143
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