媽媽的蝦仁羹~
「什麼是家的味道？」
我想我會說，是屬於媽媽的那個味道！
吃著媽媽煮的同一道菜，在不同年紀裡，會有著不同的滋味。
小時候不愛的芹菜、紅蘿蔔…媽媽總是有各種方法讓你吃下它…
長大之後，再豪華的山珍海味，都不及家裡餐桌上的簡單飯菜！
「什麼是幸福的味道？」
餐桌上的飯菜香？對孩子愛的陪伴？
或許我們都一樣，出門在外，思念的是對家的一種回憶，記憶中一個屬於媽媽的幸福滋味！
跟各位分享一道媽媽的幸福滋味~
這道蝦仁羹，或許與傳統的做法並不同，但是卻是母親對挑食孩子的用心，
在感恩的5月來臨之前...
用這道簡單的料理，喚起你與家的連結，是那只能停留在回憶裡的味道！
(ㄚ樺今天變文青了….)
這次利用了有廚房小超跑之稱的『Magimix食物處理機』來處理食材，
大大縮短了料理的時間，簡單的操作介面實在是太適合ㄚ樺這種人啦~
尤其是每次需要切細絲或是細末的食材，總是花費我許多時間！
這次使用了『Magimix食物處理機』只要3秒ㄚ！！！！(尖叫~)
重點是！！聲音還不會太大喔~~
當然，漂亮時尚的外型也是粉重要滴~(擺在廚房美美的，光看心情都很好餒！)
還有長達30年的馬達使用保固(這是對自己多有信心的機器ㄚ！)
不愧是英國型男大廚 - 傑米．奧利佛也愛用的神機！
了解廚房小超跑>> http://bit.ly/2DdZdpC
@Magimix Taiwan
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蝦仁羹材料
1草蝦仁……….……..….…300g(或白蝦仁)
2魚漿…………………..…….300g
3雞蛋………………….………1顆
4熟竹筍.........................1~2根
5胡蘿蔔………………..…….50g
6乾香菇……………..……..…2朵(溫水泡軟)
7芹菜……………………………1根
11糖(B)………….………….….1大匙
12白胡椒粉(B).................1小匙
13白芝麻香油(B)………….適量
14魚露..............................2大匙
15烏醋..............................適量
16太白粉..........................1~2大匙
17太白粉水......................適量
18雞高湯………………………1500ml(可用煮蝦仁湯過濾備用)
19鹽..................................適量
註：羹湯勾芡粉：水的比例為1：1
(生粉、玉米粉、蓮藕粉皆可勾芡)
註：成品用少許芫荽(香菜)、蒜酥裝飾
魚漿材料
1土魠魚肉……….…….200g
2豬板油…….………….50g
3白胡椒粉.................1小匙
4細砂糖.....................1大匙
5太白粉.....................1大匙
6白芝麻香油………….1小匙
7鹽.............................1小匙
註：旗魚肉、鯊魚肉、鬼頭刀、鯛魚肉...皆可製作，每種魚肉的口感皆有些不同。
(魚漿步驟)
1、魚肉、豬板油放入冷凍稍稍凍硬(摸起來稍稍有硬度)備用。
2、將魚肉丁+鹽放入食物處理機(大碗+大刀)高速攪打至有黏性。
3、續加入豬油丁攪打至綿密滑順。
(如希望魚漿口感較軟嫩，可以加入少許冰塊一起攪打)
4、加入白胡椒粉、細砂糖、太白粉、白芝麻香油拌勻。
5、續加入香菇末、紅蘿蔔末、芹菜末拌勻。
(蝦仁羹步驟)
1、香菇、紅蘿蔔、芹菜用食物處理機(小碗+小刀)切末備用。
2、竹筍用調理機(中碗+刨絲刀盤)切絲備用。
3、雞蛋打成蛋液。
4、草蝦仁去腸泥後洗淨擦乾，用少許太白粉抓勻(乾爽的狀態)。
5、續加入步驟4草蝦仁與魚漿抓拌均勻後即為生蝦仁羹料。
6、準備一鍋熱水，將步驟5生蝦仁羹(以隻為單位)入鍋煮至浮起(約1~2分鐘)備用。
(煮料水過濾為高湯備用)
7、湯鍋中放入步驟6的煮汁(不足部分可用雞高湯補足)、步驟2竹筍絲、份量外的少許紅蘿蔔片與香菇絲煮沸。
8、下魚露、糖(B)、白胡椒粉(B)、白芝麻香油(B)、熟蝦仁羹，勾芡後煮沸。
9、熄火，淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
10、裝碗後放上少許烏醋、芫荽、蒜酥即可。
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