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牛肉最精華的部位竟然是？！
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跟著浩子與品酒師一起感受美酒與美食撞擊的精彩火花！
#吃貨編：浩子瞎扯故事的功力真的很高深耶(扶額笑xD)
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※未成年禁止飲酒 有礙身體健康
#波塔拉白酒 #紅酒燉牛肉 #南港美食 #浩想跟您喝一杯 #下班GoFun吧

【私讀推薦~《全世界最好吃的書》】

作為19世紀法國文壇重要人物，維克多･雨果（Victor Marie Hugo，1802-1885）一生幾乎見證了祖國邁向現代制度的許多重大事件：從共和時期到拿破崙一世（Napoléon Bonaparte，1769-1821）和拿破崙三世的帝政時期，又歷經普法戰爭慘敗，幾度共和與帝制反覆輪轉之後，終於進入第三共和（1870-1940）等過程。

儘管一開始傾向保皇派，雨果後來卻更支持共和主張，面對拿破崙三世（Napoléon III，1808-1873）獨裁統治，讓他相當不以為然。身為不順從上意的知名作家本易樹大招風，一家老小只好從1851年便開溜離開法國，最終於1855年在英吉利海峽根西島（Guernsey）落腳。這一待就待到普法戰後，拿破崙三世垮台，算一算，雨果家約莫要18年後才回到巴黎定居。

也就是在根西島的這段日子，雨果完成了他的鉅著之一-《悲慘世界》（Les Misérables，1862年發表）。

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根西島跟藝文界關係不只如此，印象派畫家雷諾瓦（Pierre-Auguste Renoir，1841-1919）曾經在1883年夏天帶著情人-蘇珊·瓦拉東（Suzanne Valadon，1865-1938）到此度假兼作畫。

本該是公私俱得的甜蜜假期，結果沒幾天正牌女友，也就是後來的雷諾瓦太太-艾琳·夏里戈（Aline Charigot，1859-1915）突然出現。即將兩方交鋒十萬火急之下，劈腿男雷諾瓦只好把情人蘇珊給送回巴黎，避免一觸即燃的絕對混戰，算是被他僥倖閃過了浩劫一場。

荒誕的事不只如此，八卦還沒說完。蘇珊在根西島上充當雷諾瓦的人體麻豆，兩人順便打得火熱，於公於私皆親密無間時，其實她正懷有身孕→據信嫌犯應該不是雷諾瓦本倫。

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在根西島〝流亡〞十多個年頭，雨果的日子也不算是太難過。

他用以往賺取的作品版稅買下一間房子，然後在旁邊還租了一間小屋給情人-法國女演員兼雨果個人秘書-朱麗葉･德魯埃（Juliette Drouet，1806-1883）。如此一來在四處拈花惹草雨露均霑之外，依舊可享受佳人痴心相伴→他老人家的風流史也是族繁不及備載，相較之下，雷諾瓦真的還好而已。

最重要的是，在根西島的飲食規模跟巴黎時期並無太大不同，對愛吃懂吃又超級能吃的雨果來說，生活品質莫過於此。

《全世界最好吃的書》就披露了雨果在根西島的晚餐內容：

先吃白酒燉兔肉，接著上牛肉，然後再來隻烤雞。身為甜點愛好者，飯後一定也會有各式甜點。因此，書中還要教你如何做出這位〝大文豪兼大食怪〞餐桌上的佳餚：油封鴨腿焗烤千層、紅酒燉蛋、嫩薑手指餅乾佐草莓汁及香甜酒鮮奶油。

看到這裡，口水都快流下來了吼？我也是（遞面紙

從法國出發品嘗全世界，就從《全世界最好吃的書》開始。若是遭遇人力不可抗拒之因素需謝絕餵食者，請自行跳過，謝謝。

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喔對了，雨果在巴黎瑪黑區孚日廣場（Place des Vosges）角落有個故居，目前已成為博物館，小巧樸實，引人想像雨果當年在此寫作和生活的模樣。造訪者多為本地學生或民眾，觀光客並不多，非常適合信步閒逛。

廣場另一側尚有蟬聯輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星已長達三十多年的L'Ambroise，此處向來以黑松露和布列斯雞料理傲視全巴黎，也是走傳統講究低調扎實路線，有機會或可一試。

若是雨果在世時，走個幾步路便有這麼一間好餐廳，大概也會把這裡當成自家廚房每天吃喝得很開心吧~

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品飲小記：

讀這書不準備點零食太為難自己了。地酒搭地菜，吃伊比利豬火腿就來試試西班牙明星酒款。

100%由當地經典品種Tinta de Toro，也就是Tempranillo釀成，新桶熟成12個月（7成法國桶，3成美國桶）。品種特質加上橡木桶下手夠重，讓酒體飽滿強健，黑色果味、辛香料豐沛不絕。剛進入適飲期，陳年潛力還很長。

不過搭火腿有點太過，還是Cava好。沒喝完剛好拿來佐牛排，絕配。

#據說雨果吃橘子也會吃掉橘子皮
#越看越餓
#拋棄羞恥心
#全世界最好吃的書
#東西縱橫記藝JunieWang

圖片來源：Junie Wang
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🇭🇺匈牙利牛肉燴飯（Goulash）🇭🇺
（後面有圖片簡易說明版可看）
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分享西餐食譜真的是浩大工程～每次都快寫到手斷🤣但因為這款匈牙利牛肉燴飯真的不錯吃，再讓我分享一篇騷擾大家🙏明天過後，我會分享一些會轉瓦斯就會煮的家常菜！
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話說不管是匈牙利牛肉湯或是濃稠的牛肉飯，在匈牙利幾乎是隨處可見的家常菜，就像台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常～因為是家常菜，做法並不會很難，跟台式紅燒牛肉湯有異曲同工之妙～只是用的香料不太一樣而已！
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做這道料理一般會遇到三個問題，牛骨高湯、葛縷子跟酸奶的取得～這三個問題讓大象幫你想辦法😎
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1️⃣牛骨高湯可由雞高湯或雞骨肉汁代替，雞高湯做法小知識有分享！
2️⃣葛縷子又稱「凱莉茴香」，小磨坊有出小瓶的，它的味道有薄荷的清涼感覺，另還帶有點淡淡的柳橙皮的味道。
3️⃣至於酸奶如果真的買不到的話，捨棄不用沒關係～～它算是提升味道用，沒有它並不會不能成菜！
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總結這道菜口感類似茄汁紅燒牛腩🤤口味上是酸中帶甜，還有匈牙利紅椒粉提供的特殊香辣味，配上酸奶入口滑順，這道菜能聞名全球果真有他幾分道理呢😎
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🌀材料
🔸牛腩500克
🔸洋蔥半顆（切丁）
🔸蒜頭2個（切末）
🔸馬鈴薯1顆（切滾刀塊）
🔸番茄糊50克
🔸牛骨高湯1000cc
🔸高筋麵粉適量
📝高筋麵粉不易結塊，若用低筋麵粉者要過篩一下。
📝牛骨高湯可用雞高湯替代，小知識有介紹做法。
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🌀調味料
🔸鹽適量
🔸白胡椒適量
🔸匈牙利紅椒粉3大匙
🔸葛縷子5克
🔸百里香5克
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣牛腩切大塊以1大匙鹽、1大匙白胡椒及2大匙匈牙利紅椒粉抓醃，醃好後均勻撒上高筋麵粉，起油鍋中大火煎牛腩，雙面上色起鍋備用。
📝匈牙利紅椒粉要多，全部牛肉都要均勻沾附。
📝牛腩可以切大塊一點，因為煮的時候會縮。
📝上麵粉是偷吃步，可以讓湯汁濃稠較快，不加也可以唷！
📝若覺得這道菜太油者，牛腩不用抓醃可先川燙方式處理，炒得時候再加入匈牙利紅椒粉！
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2️⃣熱油鍋中火爆香蒜末及洋蔥，接著加入50克番茄糊、5克葛縷子（凱莉茴香）、5克百里香及1片月桂葉，炒均勻後再放入做法1的牛腩塊及100cc紅酒，燒3分鐘倒入1000cc的牛骨高湯，開大火煮滾後轉小火。
📝香料可裝在滷包比較好挑！切記切記🤣
📝湯汁淹過食材多一點就好，1000cc是參考值唷，還是要依照你備料多寡做增減。
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3️⃣煮約40分鐘時加入馬鈴薯塊，再煮20分鐘至馬鈴薯軟化後，把醬汁收到自己喜愛的濃稠度，起鍋前加入2小匙鹽攪拌均勻，盛盤後加入些許酸奶即完成！
📝馬鈴薯不要太早加會化掉在裡面唷！
📝酸奶提升整體味道效果卓越，若買得到務必加之！
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📖小知識（萬用西式雞高湯）
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🌀材料:
🔸雞骨架600克
🔸洋蔥1顆（切大塊）
🔸紅蘿蔔1條（切大塊）
🔸西洋芹10-15根（切段）
🔸蒜苗2-3根（切段）
🔸月桂葉3-4片
🔸黑胡椒粒2小匙
🔸水（能淹過食材）
📝沒蒜苗可省略
📝洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜苗在西餐統稱「調味蔬菜」！
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🍳做法
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1️⃣雞骨放冷水中，開中火煮沸後取出洗淨。
2️⃣將洗淨的雞骨頭、調味蔬菜、月桂葉及黑胡椒粒放入冷水中，煮至沸騰後轉小火燉煮40-60分鐘即可。
📝其實比例不用抓得很精細，師傅說餐廳很多都是切剩的調味蔬菜就往湯裡丟～一直熬煮就是高湯了🤣
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看更多【下班Go Fun吧】►► https://www.youtube.com/playlist?list=PL1emYL6aPhmcPL3yMeExFj57AckcTknLu

主持人：浩子
美女空姊化身藍帶主廚？！
牛肉最精華的部位竟然是？！
打敗西班牙4000瓶Crianza，排名第一的紅酒你喝過嗎？！
跟著浩子與品酒師一起感受美酒與美食撞擊的精彩火花！

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