煮了這味鹽焗油醃蟹，好多人看見圖片，油溢膏香，已經垂涎欲滴😂 其實我只簡簡單單用電飯煲去煮理，就算新手也無難度，人人也可做到👍😋
🦀 🦀 [ 鹽 焗 油 奄 蟹 ]🦀 🦀
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.....油奄蟹兩隻
2.....粗鹽半斤左右，海鹽均可，(量也可多些)
3.....红葱頭三粒，勿去外衣，切分三片
4.....厚薑六至八片連薑皮
5.....麻油三湯匙
6.....厨房紙兩張
7.....鍚纸適量
8.....青葱兩棵切粗段
步驟一....蟹先處理
先剪去草繩，內見鉗有胶帶索勿剪去，先行將蟹刺至昏厥不動弹。
再用刷沖擦洗淨，並檢視蟹奄，可見有屎垢，如有，必須用手推出垢糞，否則釋放嗅味，但切勿将蟹奄去掉，以保膏/汁不渗出，及免鹽水渗入，否則太咸。，原隻稍瀝水備用。
步驟二.....·
準備電飯煲一個，內舖上鍚纸在煲底，先按下保温掣溫熱
步驟三......
適量鹽用鑊炒熱，先舖一半在電飯煲底，放上葱和紅葱片，把蟹放入，蟹殼朝底(見圖)。
再將剩餘的熱鹽均勻舖上蟹面，放上巳準備好鲜葱段。
步驟四.....
淋上三四湯匙麻油，再用已弄濕摺疊好厨房纸舖上。·再上蓋好。按上(QUICK COOK/STEAM)功能掣讓程式自動烹調至煲温掣。第一次停己見蟹微红熟，第二次就更紅熟了，大概重複按兩次按掣左右，像這麽大的蟹理應己熟了，程式也自動去了保溫功能。
步驟五.....
取出後盡量將蟹身鹽粒掃除，去肚奄蓋对切上碟/完隻似大閘蟹般食用。
烹調法....
如果用煲明火，前段炒鹽和鍚纸底步驟相同。
1.....鍋放上爐架，先以中小慢火烹調
2.....约十分鐘左右便聞有水氣蟹味，
3.....將鍋在爐架上移動轉换位置，勿離火。
4.....繼續以此火路焗煮，切勿隨意揭蓋洩氣
5.....多焗三幾分鐘左右，
6.....將火調以小火，繼續焗约五至八分鐘左右
7.....注意最後半分鐘再以中大火回焗。
8..... 熄火後用餘溫稍焗5分鐘左右後食用。
備註....
我在家中用什麼器皿或甚麼配味烹調，我也不斷去嘗試鑽研，若是成功便和大家分享做法。😂😂
如果大家制式不同，但依然想用電飯煲去做這一味蟹，可以試用煲飯功能掣， 加上臨埸目測蟹生熟程度都依然可以做到的。
如果不知道如何將個蟹刺至昏厥或致死， 可在Maggie's kitchen瑪姬煮場內影片一欄搜尋視頻，如何劏蟹法便知道竅門。。
現時香港海鮮檔有好多不同蟹種， 有國內中山油奄仔，有本港水域，有澳洲，越南，印尼，泰國，菲律賓蟹等。。
大家用呢一個方法去烹調時，注意蟹大細，火路需時，有加有減。
先將鹽炒熱放焗更簡單直接且更好。
做法分享給大家可在家煮理絕對不難。 注意事項留意步驟 ，慢慢處理。
洲南鹽場粗鹽 在 [遊記] 嘉義布袋_洲南鹽場- 看板Tai-travel - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌圖文版:
https://winroad.blogspot.com/2018/07/blog-post_30.html
在今年/3/14米其林晚宴上，吳寶春師傅呈獻的三款麵包之一 「
台灣春鹽布里歐麵包」裡所用的春鹽，是來自洲南鹽場的鹽花。
鹽花是什麼樣的滋味，可以受到吳寶春的青睞?
洲南鹽場晒鹽人蔡炅樵說明，鹽花因為有比較豐富的礦物質與微
量元素，且鈉含量比較低，所以吃起來會有較多的風味，他形容
『如海浪在你舌尖一波一波地散開來』在場的我們，幾乎都沒聽
過鹽花，炅樵這樣形容，大伙都笑出來。
為了讓我們一嚐鹽花的美味，炅樵端上一盤白飯及川燙好的青菜
。單單鹽花入口，對味覺不敏感的我來說，沒特別的感覺。炅樵
建議『先吃一口白飯(青菜)，吃完後再吃一口灑上鹽花的白飯(
青菜)，慢慢的咀嚼』
我一向不喜歡重鹹，加上剛品嚐鹽花沒特別的感受，所以這次白
飯只沾了一點鹽花。這一口一口咬下來，越覺得不對勁，除了感
受到鹽花淡淡的鹹度外，白飯居然也隨著鹽花在咀嚼中融化，而
有著不同層次的口感。再拿起一旁的花椰菜，蔬菜的鮮甜，更是
明顯的被鹽花帶出來。真沒想到像我口感這麼差的人，居然也可
以吃出食物的層次感，難怪炅樵可以對自家鹽花這麼有自信。
但你知道嗎?鹽花只有一天的生命
在台灣，每年5-9月，因梅雨、午後雷陣雨再加上颱風，這段期間
是不適合曬鹽的。以今天為例(7/20)，下午在炅樵導覽後，原本
他預計去操作色選機(曬好的鹽可能還含有其他的礦物質，色選機
可以快速的把和鹽不一樣顏色的物料挑出)，但十多分鐘後，炅樵
又進來和我們分享，剛因看到不遠處飄著一片烏雲，他再比對中
央氣象局的APP資料，判定下雨機率很大，所以他得先再換上鹽田
的工作服，接著再去把鹵水先收進來，避免下雨導致鹽田裡鹵水
波美(波美是海水的鹹度單位)被稀釋。
因為陽光最強的5-9月不適合曬鹽，所以3-5月會是陽光照射鹵水
(鹽田)表面溫度最高的季節。12點後鹵水會有一層薄薄的結晶，
這就是鹽花。到了4點就要蒐集漂浮在鹵水面上的鹽花，如果沒採
收，會因結晶變大而沉澱，成為一般的粗鹽。這也是鹽花珍貴之
處。不過，早期，鹽工會認為鹽花不夠『純』，而把鹽花敲碎讓
它沉澱。
晒鹽人
一到洲南鹽場大門口，就看到炅樵開心地走過來，並介紹自己是晒
鹽人。一聽到這三個字，便讓我腦中浮現「熾熱豔陽下，戴著斗笠
站在映著藍天的鹽田裡，採收海鹽的職人」
大門右側，立了隻洲南鹽場的嬌客高蹺?模型。高蹺?腳下寫著洲南
鹽場成立的時間1824年。
這也讓我好奇，究竟炅樵和洲南鹽場有什麼淵源?
無鹽的結局
台灣，曾有一段輝煌的鹽田歷史，從明鄭時期至今有著三百多年的
白金歲月。但在成本考量之下，台灣各地的鹽場，陸續關場廢曬。
新厝鹽田(目前洲南鹽場的前身)也在2001年廢曬。
炅樵小時，親戚大多是從事鹽業相關工作，鹽田風光是他小時美好
的回憶，這也埋下日後決定經營鹽田的種子。
重現洲南鹽場
炅樵大學畢業後，從事文字工作，在偶然機會下，接了台鹽公司的案
子，在採訪各地鹽場的過程中，讓他重新認識鹽業歷史，也問自己能
為家鄉的鹽業文化做些什麼？
之後，在抱持著『布袋應該要有一塊鹽田』的信念之下，花了近二年
的準備，終於在2008年5月讓洲南鹽場重新施作，讓自己記憶中的鹽
田風光能重現。
宣誓、脫鞋、鹽工茶
來鹽場，一定要下鹽田，在踏入鹽田之前，有三件很重要的事。
喝鹽工茶，鹽工茶並沒有茶葉，原料用的是黑糖、霜鹽及地瓜粉，可以
防止中暑、胃酸平衡、補充體力，這對長時間在烈日下工作的鹽工來說
，再適合不過。炅樵準備了一大桶讓我們好好享用。
宣誓這儀式，是提醒大家在進入生態、文化場域時，應有的認知。另外
，配合剛剛的鹽工茶，讓大家的身心可以調整好，準備下鹽田。
那脫鞋為什麼很重要呢?應該沒人想讓鞋子喝鹽水吧!
水、地、風、光、人晒鹽
這七個字是炅樵的曬鹽哲學，把「海水」引進一格一格的「土地(鹽田)」
裡，靠著「海風(季風)」的吹拂，再配合「日曬」，才能結成亮晶晶的
白鹽。這四個自然要素，缺一不可。最後，再由鹽工一點一滴的收成。
在溫度36度C的午後，鹽田旁路面已快被烤熟，赤腳站在上面，就像站在
鐵板上，連草地的溫度都很難讓人久站。邊聽著炅樵導覽及分享他的故
事，邊站在燒燙的土地上，感受著大地傳遞給我們的溫度。我們很難真
正感受這些鹽業職人的付出與獲得，但我們可以用五感，沉浸在水地風
光人交織而成的美景。
理想與現實平衡了嗎?
洲南鹽場的第一桶金，是文建會補助的400萬。只是鹽田廢曬太久，前三
年曬不出鹽，後來向台鹽買三百噸鹽，灑在鹽場來涵養鹽田。鹽曬出來
了，也開始設計活動來推廣鹽田文化。
但，來參訪的遊客詢問要如何買鹽?
炅樵對洲南鹽場定位是非營利組織，以文史工作者的角度，總是會認為用
文化來賣錢，是很俗氣的。但若無法賺錢，又如何能成為文化產業？隨著
來參訪的遊客增多，團隊也不斷的自我調整。在第五年時，成功推出第一
個包裝化的商品。在這之後，，政府的補助款，大約都佔全年度收入的45
~50%之間，也就是洲南鹽場自己的營收，已超過五成。預計在未來三年，
能將自己的營收佔比，拉高到80%。
成為用心料理人的創作夥伴
洲南目前的商品，不論是直接販售洲南包裝商品、或是用來加工賣出，大
約有130多個通路。9成9，都是對方自己找上洲南。炅樵思索，最主要的
原因是，他們的海鹽品質受到肯定。他可以選擇，設計更多的海鹽商品來
販售，但他認為，這樣會分散洲南的力量，無法讓洲南的海鹽達到極致。
只要洲南的海鹽品質不斷精進，自然可以吸引更多的人來找他們配合。所
以，炅樵期許自己成為全台灣最認真的晒鹽人。
巴菲特寫給股東的信，這本書裡提到，『泰德．威廉斯在著作《擊球的科
學》提出一個觀點，他將打擊區分成77個區塊，如果只在球進入理想的區
塊時才揮棒，打擊率可高達四成。如果球落在最難打的角落時也揮棒，則
打擊率會跌至 二成三』。
巴菲特從泰德身上學到的是「專注在高價值區」。炅樵也找到了洲南鹽場
的高價值區了。
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