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【 洛神蜜餞食譜分享】
前陣子K力買了三斤的洛神花（時令食材最好吃），趁著朋友來訪，一起作成了洛神蜜餞，其實蜜餞和果醬的做法都很像，只是熬的時間＆甜度水分可以視喜好做調整。
作法：
①洛神花尾部切掉一點，再把種子脫離花萼，全部都充分沖洗乾淨
②種子富有很多膠質，準備一鍋水（WMF湯鍋很好用），水滾後放入種子煮五分鐘 ，然後撈出
③繼續用該鍋水先加糖（麥芽糖、砂糖、紅糖等等都可以），試甜度做調整，再加入洗淨的紅色花萼，喜歡吃整顆的話約煮3分鐘，喜歡果醬的約煮10～15分鐘，完成
④ 放涼後密封分裝冷藏，可保存約7~10天
這蜜餞/果醬應用範圍廣泛，能單吃、沖氣泡水、做成洛神甘蔗汁、糖醋排骨、糖醋魚等等料理的調色都很好用唷。
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材料：可做2瓶380ml果醬
（新鮮洛神花約1千克）
花萼 500克
種子 500克
清水 400克
原蔗糖 350克
【所需工具】
磅、去子工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@380ml
【做法】
1) 洛神花取出種子，分開花萼和種子後，分別清洗乾淨，瀝水待用。
2) 先把種子+清水400克同煮，滾後轉小火續煮5分鐘，過程中撈出表面泡沫，煮好後用篩子過濾出汁液待用。
3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內，倒入水能蓋過瓶子，加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒，然後取出倒置在乾布上待用。
4) 量出種子汁液後（250-300克）連同蔗糖煮溶，然後放入花萼，滾後轉小火續煮10-15分鐘，避免過程燒焦，需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃便可熄火，即時裝瓶。
5) 裝瓶並剛好扭緊瓶蓋，將瓶子直立放入滾水中，小火加熱5-10分鐘。熄火後取出並立即扭緊瓶蓋，待其冷卻後，便可寫上製作日期。這種真空處理方法，能讓果醬有更長的保存期。
【備註】
1. 溫度太高或者受熱不均勻會破壞果膠的成分，洛神花果醬煮的時間建議不超過30分鐘，否則果醬會愈煮愈稀。
2. 為確保安全，採用上述的真空處理方法時，果醬裝瓶需達九分滿，不應留有太多空間，避免加熱時谷爆玻璃瓶。
3. 此次果醬用糖的比例，浄花萼對糖為100：70
4. 適合秋冬的泡茶方式：肉桂棒1支弄碎，加水2杯煮滾後熄火，泡10分鐘後加入洛神花果醬1-2湯匙，拌勻即可飲用。
5. 洛神花果醬延伸食譜：
*洛神花芝士撻
*洛神花布雪蛋糕
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙
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洛神花種子保存 在 看板cookclub - [問題] 洛神花的保存 - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
早上逛傳統市場看到便宜的洛神花，不是乾燥的那種
就買了一籃回來試煮看看，第一次拿捏不準
才放七朵就可以煮將近 2000cc
有二個問題想請教大家，第一是洛神花的保存方式
請問可以直接把沒用完的洛神花冷凍保存嗎？
因為一個人喝得不多，也沒辦法太常煮
想延長保存時間，不知道新鮮的洛神花是否適合冷凍？
或者是否有其他簡單又可以保存很久的方式？
另一個問題是，煮洛神花茶一次不能煮太少
因為鍋子裡的水位太低不好煮，而且煮的時候會一直蒸發
請問煮好之後喝不完的洛神花茶適合冷藏嗎？
不知道冷藏可以放幾天？
順便小聊一下，賣洛神花的老闆跟我建議的煮法
是先把種子拔出來，先單獨煮種子煮十分鐘
目的是逼出種子的蛋白質跟膠質
種子煮好後，再把種子撈出來，再放入洛神花煮
一直煮到洛神花爛為止，再加入一點鹽巴跟冰糖
據他說，加鹽巴可以提高糖的甜度
剛才試了發現好像真的是這樣，不知道是不是心理作用
以上
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