【板橋凱撒大飯店】
主廚私房星級料理 自助餐庶民價格
主廚嚴選新鮮食材 熱門經典菜色
三家特色餐廳便當大PK 超值星級美味快訂起來
#吃飯大哥大
認真看直播，送！價值$1760朋派自助餐雙人美饌券x2
平日假日皆可使用，期限至6月底
快留言搶好康！
【家宴中餐廳】
1. 鹹魚雞粒炒飯－NT$150
2. 洋蔥鮭魚炒飯－NT$150
3. 乾炒牛河－NT$150
4. 紅燒鱸魚球－NT$220
5. 味噌松阪豬－NT$220
6. 港式燒鴨－NT$250
7. 黑椒牛小排－NT$250
8. 台式油雞－NT$250
9. 咕咾雞球－NT$250
【卡拉拉餐廳】
● 各式纖蔬餐盒(皆附贈五穀白米飯乙份，主廚例湯乙份及溏心蛋乙顆)
A. 鮮蔬雞肉餐盒－優惠價NT$190
B. 鮮蔬豬肉餐盒－優惠價NT$190
● 纖蔬沙拉系列
A. 有機鮮蔬鮪魚沙拉－優惠價NT$150
B. 有機鮮蔬雞肉沙拉－優惠價NT$170
C. 有機鮮蔬豬肉沙拉－優惠價NT$180
● 精選6吋比薩
A. 農村蔬菜比薩(可做蛋奶素)－優惠價NT$150
B. 貝索豬比薩－優惠價NT$190
【朋派自助餐】
● 朋派自助餐豪華餐盒－優惠價NT$299
餐盒內容：5菜1飯1湯1水果，主菜爐烤牛肉可更換為德國豬腳，其他配菜恕無法更換(每週更換菜色，圖片僅供參考，菜色以飯店現場公告為主)
【板橋凱撒大飯店】
★認真看直播，送！價值$1760朋派自助餐雙人美饌券x2
*訂購時間及專線：每日10:00-18:00 / (02)8964-3983
*凡新北市板橋區外送5公里內訂購10盒以上可享免運費，其他地區運費另洽
洋蔥鮭魚炒飯 在 Re: [問題] 鮭魚洋蔥蛋炒飯還是太濕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 事隔半年，今天又嘗試我人生中最大的罩門-炒飯。
: 以前都是用冷凍洋蔥易生水，現在改成現切洋蔥丁。飯有記得用隔夜飯。
: 1炒洋蔥丁 ，變透明撈起
: 2炒蛋 撈起
: 3放入白飯炒開(有記得不要用壓的)
: 4放入洋蔥 蛋 鮭魚(已經煎過的) 續炒
: 幾個問題:
: 1老公說洋蔥要炒乾一點，可是洋蔥不是就是越炒越會出水?我炒肉片就是莫名其妙生出一
: 堆水。洋蔥是要怎麼炒乾啊？是炒出有點焦黃那樣嗎？
: 2怕越炒越濕黏，所以第3，4步驟不敢炒太久，結果變成很像是拌飯不是炒飯。整體而言
: 還是太濕><
我的心得:
1. 炒飯的訣竅只是把熟料拌勻
2. 鍋子要熱、夠熱 (這跟瓦斯爐火力大小不直接相關)
只要掌握鍋子夠熱這點，不加鹽巴都好吃
我不喜歡不沾鍋，因為化學塗層，常有刮痕而難保養
一般的不銹鋼鍋鍋子要如何才夠熱?
有些人的方法是把油倒入後看到油有波紋
這個方法的缺點是
若你的鍋子太冷，要加熱滿一段時間，油也會因為加熱過久而有油耗味
下面這個影片(灑水珠)是測試鍋子是否夠熱的好方法
https://www.youtube.com/watch?v=0mUrYcF9bcg
植物油玉米油等耐高溫的油已經屆於冒煙的邊緣了
若你用橄欖油(不耐高溫)，油會變質。
水珠不沾鍋的原因是因為整個鍋子熱脹而填滿所有金屬縫隙
連水分子都不會與之沾黏
等鍋子夠熱後，立即轉最小火
不然油溫過高而油變質，或是你下鍋的食材會燒焦
爐火較強的，可以較快到達夠熱的狀態
爐火較若的，則多花點時間亦可達到此狀態
達到此狀態後轉最小火，所以所謂的“大火”並不需要
而外面餐館的大火快炒的炒飯方式
是因為師傅能夠快速的不斷翻鍋
但是一方面家裡的爐火無法達到此溫度
另一方面也翻鍋一定會噴會灑，整理非常麻煩
最基本的練習
此時倒入一顆打散的蛋液靜置一分鐘左右 (記住此時是最小火 甚至關火也無所謂)
你可以觀察到蛋汁接觸鍋子的那一面已經全熟
你可以用鏟子輕推整片蛋液而毫不沾鍋
回到炒飯
兩杯米的量煮成隔夜飯
我會將隔夜飯和蛋汁混合均勻備用
鮭魚烤熟搗成碎屑備用
洋蔥青蔥切丁
蔬菜炒久了會出水，一出水鍋子溫度就會瞬間降下來，就會沾鍋
這也是外面炒飯很少加大量葉菜的一個原因 (豆子 紅蘿蔔類少出水)
所以炒飯的另外一個訣竅是: 把熟的食材拌勻而非炒熟
炒熟而出水的食材，加入的順序越後面
鍋子夠熱了之後把蛋汁白飯倒入鍋中
透過上面的基本練習
你的蛋汁白飯應該可以毫不沾鍋的在鍋子中滾動
加入鮭魚碎屑並且持續翻動 且適度調味
最後加入洋蔥丁和青蔥丁然後就可以熄火了
(洋蔥丁比較慢熟，可以先加)
整團飯的熱度非常熱
蔬菜切成碎丁狀，很快就可以用飯團的溫度熱熟
而且不會過熟出水而變軟而保持清脆口感
祝你成功
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 204.96.168.3
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1475115247.A.93D.html
※ 編輯: sean72 (204.96.168.3), 09/29/2016 10:14:20
※ 編輯: sean72 (172.89.32.145), 09/29/2016 11:13:44
※ 編輯: sean72 (172.89.32.145), 09/29/2016 11:14:55
我看過一個影片解說 Leidenfrost effect
然後提到因為加熱至此，金屬也膨脹到了極致
所以蛋白質下去之後不會卡在鍋子上
總之這樣就不會沾鍋。
https://dannypheobe.blogspot.com/2015/03/blog-post.html
我一直以為那個氣講的是鍋子內的熱氣
※ 編輯: sean72 (172.89.32.145), 09/29/2016 16:34:54
※ 編輯: sean72 (172.89.32.145), 09/29/2016 16:35:46
... <看更多>