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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅窮遊達人 Mr.Travel Genius,也在其Youtube影片中提到,【 KKDAY 專屬優惠購買連結】 https://www.kkday.com/zh-hk/product/105606?cid=11508 樂茶軒最新創作『樂茶啤』採用優質茶葉,改良了低溫發酵技術,以多重浸泡形式製作,令茶的香氣、口感以及回甘滋味,一一融入於啤酒之中,回味無窮! 【商品說明】 ...
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搖啊搖,搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉,繼續往山的方向前進,不一會兒,我們隨即進入泰武鄉,沐浴在層疊綠意裡的我們,眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi(馬仕部落)裡的vuvu—Selep (林桂花),她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」,讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時,Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi,文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達,不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾,除了常見的百步蛇,我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚,這是據說從前在masisi附近的溪流裡,有許多深潭暗藏著鱸鰻,族人設法捕捉、食用,進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說,群山和溪流就是供給大家食糧之處,依循這樣的脈絡,搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯,這並非排灣獨有,只是名稱各異,細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan,唸法上會拆分成三個音節,pinu-ljaceng-an;pinu為動作,有「加入、添入」之意,ljaceng則泛指蔬菜,在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構,或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而,當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時,她竟面露疑惑,原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙,「山地飯」的別名她倒是聽過,為何會強調「搖」這個動作,將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米,對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米,米粒體積相對較小且黏性更高;芋頭先烤再曬,目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走,大概需要花費一到二天時間,芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡,堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用,因此通常會使用大鍋攪煮,先熬粥,再放菜。熬粥的高湯和水比例各半,使用豬大骨熬製高湯,早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後,先大火、後小火,大灶柴燒出的滋味最美,前提是備用的薪柴要確定乾透,過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿,尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材,vuvu說,他們用族語稱此木桿為civan,civan多為自家削製,因此成品百家百樣,沒有固定規格,用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動,看她手勁柔和,帶著從容,顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中,必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度,當米心開始熟化,手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材,整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看,方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞,因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點,人要搖動大鍋很難,實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動,會牽動全身肌肉,沒有固定方向,講究個人化的福至心靈,因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖,搖林,搖山,搖島」
粥好了,後續加進的蔬菜,取自山野,順應季節,在masisi,samaq(山萵苣)、sameci(龍葵)、tjanaq(刺蔥)等野菜經常被應用,有時也會加進djulis(紅藜)。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場,和山相連,全靠她自己一手整頓,除了野菜,四季源源不絕供應的菜園,自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk(樹豆),那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時,手搖的力道要節制,若過猛,菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu,或許可以說最後搖進我們嘴裡的,都是她滿滿的愛吶!
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pinuljacengan入口時清淡,僅仰賴食材的原始本味支撐,因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配,早期多搭配鹽漬生薑,或撈取溪魚與薑一同炒製,芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜,部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼,Ljavuras(林國豪)說,現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享,年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃,只吃自己眼前的部分,內鍋要留給長輩,也要留一份給來不及參與的親友,必須觀察旁人速度不可只顧自己吃,過程充滿了「儀式感」,但那不是流於形式、刻意為之的浮誇,透過分享pinuljacengan,彼此之間敬老護幼、情感緊密相連,為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯,我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話:「這個世界上,不無聊的東西人們馬上就會膩,不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激,對食物審美逐漸疲勞,搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」,無聊到暗示你反璞才會歸真,飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧,透過舌頭,接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄,並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字:郭銘哲 / 攝影:邱家驊
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發行機關:屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編:彭巧如
採訪編輯:徐孝晴、余庭
特約採訪:古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影:邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作:蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫:Chayi
製版印刷:鉅晟廣告印刷社
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二人茶啤套餐 HK$198 (原價 HK$268)
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GNC、正官庄、田好滴雞精、老行家、康是美、品御方、長庚生物科技、香港啟泰、森田藥妝、華齊堂、德風健康館
超市:
7-11、美壽多、citi super、J Deil、World Gourmet
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遠百信義 a13營業時間
週日~週四:11:00-21:30
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開幕慶期間特約停車場:府前廣場地下停車場、NEO 19 停車場、嘟嘟房一號、嘟嘟房二號
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停車優惠
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MUVIE CINEMAS 票根:每張票根折抵1小時
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泰 味 館 特約 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「和風老屋旅行散策:尋訪日式建築,走入老台灣的時代記憶、懷舊聚落、生活情境」新書介紹
專訪作者:江明麗
內容簡介:
探訪台灣在地日式老建築,時空背景回溯百年前,
一磚一瓦,一片牆一根柱,都有歷史和典故……
上個世紀,小小的台灣島在日本殖民下,
一座座日式屋舍、鐵道車站、糖廠、神社,如雨後春筍般,遍地生根。
金瓜石採礦風華,留下許多日式老宅和礦業文物;
嘉義林場帶動木業興盛,築起可觀的日式民居;
日本子民大量移居花蓮豐田,移民村藏有東洋生活樣貌,
甚至,因製菸業而築起鳳林一帶綠意環繞的菸樓聚落;
加上一條縱貫線鐵道開通,串起全台北中南七大經典日式風格車站……
這種種,成就了今日島嶼上、街巷間一簇簇溫婉細緻的建築風情。
◎28幢和風老屋──承載時代記憶與人文土地的故事
台灣這片土地,歷經1895~1945日本殖民五十年,從鐵道車站、州廳官舍、醫療院所,到糖廠、酒廠、菸廠、林場、茶廠,甚至連監獄、穀倉、碾米廠都有東洋氣息,處處可見日式建築的蹤影。
歷經時代演變,老屋修復或翻新,如今成了旅人懷舊尋幽的去處。本書精選全台28個日式特色建築,包含純日式屋舍,以及融入西方巴洛克、文藝復興建築語彙的和洋折衷式樣。
走進一幢幢日式老房子,看日治時期小販市場的景況、百年製茶廠的歷史珍寶;教職員的宿舍裡,重現教育家昔時的生活情境;走進日治時期監獄,一窺木造、磚造、鬼瓦融合,並開有「貓道」的監獄建築文化;紅磚搭配灰白泥牆裝飾的洋樓官邸,不分古今,持續散發古典與優雅氣息;旗山車站八角形尖塔散發的哥德風情,教人目光一亮;到碾米廠去看三層樓高的木造碾米機,在老建築裡來一趟稻米文化旅行……
建築是城市的風景,老建築更有著訴說不盡的故事。循著時光線索,在洋溢和風的屋宇中,一邊欣賞匠人的巧思,了解建築技法和美學價值,一邊聽舊時代的故事,還可學習茶道、劍道,穿上和服飲茶、賞日式庭園,了解日治時期礦業、林業、製糖、菸草產業的興衰景況,重溫百年前的生活情境。
◎16項必賞日式建築元素──看熱鬧也懂門道
欣賞日式老屋之美,認識東洋建築名詞是入門的功課。本書精選16項必賞日式建築元素,帶你認識懸魚、鳥居、破風、鬼瓦各有何作用?屋頂、門廊、天井、雨淋板藏著哪些建築意涵?從而了解日式老屋經典的造型式樣、建材工法、裝飾擺設及生活空間運用等,見識早年的生活智慧,來一趟知性與感性兼具的旅行。
◎10個老屋特輯──散步懷舊街廓,新與舊演繹風華
一座日式建築,就是一個時代與土地的故事,串起豐厚的人文地貌。本書延伸10個老屋特輯,以「老屋改建新風貌,走入空間活用」的概念,帶你穿街走巷,在日式氛圍濃厚的屋舍、街廓間,來一趟和風小旅行。台灣從北到南皆有日式建築遺蹟可賞:
✽保有日治時期蓬勃商業街廓風貌的迪化街──早年台北城繁華的縮影,從南北貨、中藥材鋪,乃至轉型經營的藝文空間或餐館,融合新舊建築之美。
✽有背山環水地理優勢的大溪──日治時期陸續興建公會堂、武德殿與四連棟警察宿舍,百年來,老屋老樹相依相襯,保有濃厚的舊城風光。
✽自成一股文風的雲林斗六、虎尾街市──早年因虎尾糖廠設立,帶動運輸鐵道興建,讓雙城同時沾光,留下官邸、郡役所及日式宿舍群遺蹟,如今文創小店進駐,翻轉新意,飄揚著書香與咖啡香。
✽水陸運輸發達的哈瑪星──日治時期高雄港邊通往魚市場的一條鐵道,早年企業會社與行政機構紛紛進駐,日式傳統屋宇、和洋折衷樓房、老車站、日式茶亭與文史工作站,都是古蹟散步的亮點。
喜歡老舊事物的你,跟著這本書在島嶼上遊逛,悠閒尋訪日式老屋串起的街巷風情與人文故事。這些舊時代建築歷經整修或重建,改以咖啡館、民宿、食堂、書店、茶樓、文創空間面貌展現,洋溢嶄新的東洋風情,持續在島嶼上熠熠發光閃亮。
作者簡介:江明麗
曾任職於多家旅遊媒體記者,因職務跑遍世界,包括日本、荷蘭、德國、泰國、美加、中國、俄羅斯、埃及等,其中以中國、日本最為密集,目前專攻台灣旅遊、美食之報導。個人著作有《量身訂作住民宿》、《百年好店》、《嚴選正港台灣味小吃南部篇、東部篇》、《宜蘭美好小旅行》、《花蓮美好小旅行》、《嘉義美好小旅行》、《高雄美好小旅行》、《苗栗美好小旅行》等超過10本著作,現為自由撰稿者及HERE雜誌固定特約記者。
泰 味 館 特約 在 泰味館泰式料理 - Facebook 的美食出口停車場
【平實價位。品味奢華】 桃園店:(03) 378-5100 桃園市中山路939號板橋店:(02) 8952-5800 新北市板橋區貴興路101號3樓... 330 Taoyuan, Taiwan 桃園區中山路939號. ... <看更多>
泰 味 館 特約 在 [食記] 桃園泰味館- 泰式料理吃到飽- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1ITwIPJl ]
作者: yuyuan23 (.......) 看板: Food
標題: [食記] 桃園 泰味館 - 泰式料理吃到飽
時間: Mon Nov 4 21:43:45 2013
餐廳名稱:泰味館 - 泰式料理吃到飽
消費時間:2013/11
地址:桃園縣桃園市中山路939號 (桃園愛買)
電話:03-3785100
營業時間:【平日】午餐11:30 ~ 14:30
晚餐17:30 ~ 22:00
【假日】午餐11:30 ~ 16:30
晚餐17:00 ~ 22:00
價位: 平日午餐$445 晚餐及例假日全天$545
限兩人(含)以上方可適用 均需加收10%服務費
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無音樂好讀圖文Blog: https://cyndi2014.pixnet.net/blog/post/15235324
講到泰式料理吃到飽
我覺得桃園市的泰味館很不錯
這間的隔壁就是貍小籠 還沒吃過貍小籠說 不知道好不好吃捏
跟泰味館的店內是可以相通的樣子
我聽過朋友說中壢的湄南小鎮(也是吃到飽的泰式料理)還不錯
不過有吃過這兩間的人說口味上不相上下
雖然我沒吃過湄南小鎮啦!不過上網看圖 沒有讓我提起興趣說
因為泰味館的空間比較寬敞 環境也很漂亮 而且停車場很空曠
這是開車族的首選勝地阿!又不必收停車費 超賺的壓!
店內都會成列一些泰國風的小玩意兒 很特別
外面還有小庭園 噴水池 環境真的很優美
這個只是一部分的停車場而已 距離店門口較近 若是停不下
旁邊還有另一塊大空地可以容量超多車的喔!
這次也是假日去吃 全天候都是相同價位$545
另加一成服務費 有很多特約公司可以先上網查看
有特約的話可以現金打九折,刷卡九五折唷~
泰味館的菜單
會有主廚推薦的菜單可以推薦給沒來過的客人
如果單點價位會很不划算 基本上沒看過有人來單點的啦!
點菜都是用這一張單子點 一次可以點8樣唷!
這也只是一部分的用餐空間而已 還有大圓桌包廂式的可以給大夥兒聚餐
這區是自助式的 有沙拉 白飯 飲料 水果 等等....
橘橘的飲料是泰式奶茶 還不錯喝說 我每次來都會喝這個
很多種飲料可供選擇 也有咖啡 熱茶...
這是泰國長米
用餐前可以先吃個生菜沙拉 如果有這個胃的話
可以選泰式沙拉醬 微辣的口感 很難想像吧!但口味很協調說
跟我想像中的完全不同呢 好吃好吃 也很令人驚訝
今天不知道總共吃了幾道 中間還有包含重複的就沒有再拍照了!
應該吃17道有吧!嘻嘻^^值回票價了!
店家會依照人數提供不同份量,以下都是兩人份的菜,不要以為都給這麼少喔~
現在芯小天來為大家一一介紹 不過以下是以敢吃辣的口味去描述的
泰式檸檬蝦-蝦子吃起來很脆 很新鮮 檸檬味好香又不會太酸
很好吃的料理 不過這算是準備好的冷盤吧!蝦子不是熱的說
紅咖哩牛肉-味道很棒 微辣的口感 還有濃稠的咖哩醬汁 很適合配飯呢
酸辣中卷-中卷很新鮮 搭配酸酸辣辣的沾醬 很好吃
泰式椒麻雞-雞肉炸的很酥脆 醬汁也是酸酸辣辣的
下面會墊上高麗菜絲 搭配著吃很清爽
蝦醬四季豆-蝦醬味道非常濃郁 很好吃
辣炒牛肉-還蠻辣的一道料理 很下飯 之前也吃過有更辣的口味
可能因為辣椒辣度不同 師傅有點難拿捏辣度吧!
清蒸豆酥魚-豆酥偏''潤''應該是油溫不夠高 不過魚片很軟嫩 又沒刺 也還不錯囉!
蝦醬空心菜-蝦醬味道也還算濃郁 之前吃過一次比較淡的 這次味道就很不錯
涼拌酸辣生蝦-因為芯小天不敢吃生的 所以請L先生帶吃描述味道囉!
L:很蒜很辣 蝦子很新鮮很甜
泰式咖哩蝦-蝦子都是剝好殼的 很方便吃 味道我覺得普通
可能也因為吃很多道菜了!美食都快不美食了!
泰味茄子-就是中式炒茄子加上蝦醬 也很下飯囉!
涼拌海鮮-很辣的海鮮 醬汁有檸檬味 吃過兩次
我都要給它辣度第一名 味道很好 真的有點太辣了!
(不過L先生說醬汁根酸辣生蝦很像 只是沒酸辣生蝦辣而已)
蛤蜊魚片湯-無刺的魚片跟蛤蜊還有濃濃九層塔香 還不賴
月亮蝦餅-吃得到蝦子顆粒 表皮很酥脆 醬汁酸酸甜甜的 很好吃
蝦醬高麗菜-今天的不是很優 蝦醬味道依然濃郁
高麗菜不是很甜 好白好白 不是很喜歡
飯後可以吃點水果
來到泰味館就該吃吃榴槤冰 味道很濃 但是一定很多人不敢吃吧!
吃完飯再附上其他用餐區跟店內其他環境的照片
很有設計感的女廁
這個右邊就是貍小籠說
水池裡面也有黃色小鴨說 哈哈 很跟潮流耶!
只不過是小時候洗澡時的黃色小鴨 可以回憶回憶囉!
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