柚子煎軟雞（沾醬食法）/ 泰式辣雞（包醬食法）附食譜及做法
💕💕喜歡的請like and share💕💕
最近見到身邊很多朋友們/谷友們都愛上使用電炸鍋來製作炸物而米太對此部炸鍋一直都是不為所動的因為米太是較愛用傳統的方法🤣🤣最重要的是能看著食材的變化（廚師👩🍳的喜好）
要成功炸出一件金其色的雞塊，當中只要有一個小工具🧰就會事半功倍喔。就是一支食物溫度計🌡️。
炸物-最講究的就是油的溫度，如果油的溫度過低就等於將食物放在油內浸泡一樣（吸油）如溫度過高就等於將食物表面快速炸薑金黃但中心部份仍未熟透。所以只要能掌握正確的油溫就必定能成功炸出一塊金黃色而熟透的雞塊😜😜
就以今次為例：
第一次會使用150-160度左右的油溫炸大嘅2-3分鐘，表面微黃色
第二次會將油煲至220-230度左右的溫度炸大嘅2-3分鐘炸至金黃色則可（高溫可以將食物內的油份迫出，做到脆香的口感）
材料：
雞腿肉2隻
檸檬1隻
生粉4-5湯匙
雞肉醃料：
鹽1茶匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
雞蛋1隻
胡椒粉1茶匙
柚子芡汁：
清水200ml
砂糖2湯匙
蜜糖1湯匙
海鹽半茶匙
白醋1湯匙
檸檬汁1湯匙
柚子汁2湯匙
生粉水1湯匙（生粉：水）
泰式雞醬：
泰式雞醬3湯匙
清水1湯匙
砂糖半茶匙
做法：
1.雞腿肉拆骨起肉，將雞腿肉切片醃製15-20分鐘
2.先將柚子芡汁煮滾備用
3.將已醃製的雞腿肉逐件沾上蛋汁後再沾上一層生粉，再重複以上步驟
4.同時將生油煲滾至160度後加入雞肉塊炸至微金黃色（大概炸3分鐘）先取出
5.將生油加熱至220-230度後再次加入雞肉塊炸至金黃色則可取出（大概炸3分鐘）
6.最後將醬汁淋上雞腿肉上即研可享用
7先將所有雞醬汁煲滾，加入雞塊攪拌均勻即可食用（泰式辣雞）
溫馨小提示：
1.因沒有加入吉士粉所以做不到坊間的金黃色醬汁
2.如醬汁淋上雞肉腿上會令雞肉很快變得淋身，沒有香脆的口感。如想保留香脆口感建議改用沾醬形式會更好
3.可插入溫度計於雞塊中心點查看中心溫度作測試
後記：想收看米太食譜請記得每個post 都要like 喔，唔係Facebook 就會唔識自動彈出嚟伽喇！如果可以既就可按「搶先看」和「儲存」🙇♀️🙇♀️
#米太
#雞腿肉
#一雞兩食
#大排檔食譜
#泰式辣醬雞塊
#柚子汁炸雞腿肉
#二款都超級無敵正
#米生表示好滿足好正
#呢個係廚師既小小堅持
#我都係鐘意睇住由白變黃
#米家小廚房MicsKitchen
#宅在家中煮食無難度
泰式辣醬雞塊 在 [食記] 麥當勞麥克雞塊-泰式香辣醬- 看板fastfood - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
有圖有真相
點麥克雞塊店員突然說現在有泰式香辣醬
抱著嘗鮮的心態點看看
個人想法:
醬料意外的濃稠(跟上次BTS的甜辣醬相比)，
味道是泰式酸辣醬的味道，但沒有坊間的泰式酸辣醬那麼甜
大蒜味很重，可以把這醬改名成泰式蒜蓉醬
結論: 微妙。熱愛大蒜的人也許會意外地喜歡?
--
Hans, dein Fressen ist unter aller Kanone!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.68.122 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1628307885.A.A34.html
糖醋醬：美國
泰式醬：臺灣
※ 編輯: gametv (111.82.244.124 臺灣), 08/13/2021 16:32:42
... <看更多>