關於 泰式涼拌雞爪 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天又要來跟大家美食分享啦！！
這次要介紹的是正餐也適合、宵夜也適合、像我這種減肥的朋友也適合！
就是「阿雞里斯」家的雞肉料理！！
這次要分享的有：
😋「舒肥義式雞胸」
😋「滷雞爪」
😋「如夢似幻 醉雞腿(去骨）」
😋「油嘴滑舌 油雞腿(去骨)」
😋「泰式鹽水雞(去骨)」
首先，看到舒肥就知道是我們健身減肥的好朋友啦，它的雞肉因為是用舒肥的料理方式，所以就算是雞胸也一點都不乾，肉質非常的嫩，加上義式的香料做調味，減肥餐再也不用吃的這麼痛苦啦🙌🏻
再來滷雞爪，你千萬別吃，因為只要吃了一口，你就再也停不下來了！我不誇張，一拿出來什麼時候吃完的我都不知道，滷的非常入味，加上獨特醬油滷汁，有著獨特的焦香味，加上滿滿的膠質，吃的嘴巴都黏黏的，香味也緊緊的黏在嘴裡，而且沒有骨頭，吃起來非常方便！
接下來的醉雞腿和油雞腿絕對是媽媽們的好朋友！媽媽每天想著晚餐要煮什麼，想的都覺得煩了，這時候只要這兩樣拿出來就完美了！或者晚上吃宵夜吃個泡麵不知道要配什麼，這兩樣拿出來就對了！醉雞腿的酒香不多不少剛剛好，更增加了肉的鮮甜味，裡面還有用枸杞料理，一點也不馬虎，油雞腿再淋上醬油，一口咬下去，香氣直接在嘴裡炸開！！重點是，這兩樣雞腿料理的皮非常脆口，肉質嫩中又帶點彈牙，也一道什麼「什麼時候吃完的都不知道」料理，一口接著一口，大人小孩搶著吃！
最後這道實在太適合夏天了，炎熱的天氣吃點酸酸辣辣的在適合不過，中午太熱不知道吃什麼，就來點涼拌的吧，這道可以直接吃，也可也自己再多點加工，加點自己喜歡的蔬菜海鮮，料理成一道涼拌菜，再炎熱的夏天吃，爽口又開胃！！
以上介紹的這些，最大的共同點就是「非常便利」！！只要想吃的時候提前拿出來退冰，馬上就有一道餐廳等級的料理上桌啦！適合自己在外面住的朋友或者是每天都在煩惱晚餐的媽媽以及喜歡享受美食的你們唷❤️
除了我介紹的這些他們還有其他的「雞料理」，你們吃完後換你們跟我分享吧～～～

阿雞里斯

[ 心頭好的巴黎火鍋店大匯集 ] 　
　
愛吃火鍋的人，是沒有在分季節的！昨天很開心可以跟自己很喜歡的粉專跟 youtuber 法國的十萬個為什麼Pourquoi la France的少女團員們在火鍋店有了 VIP粉絲(粉絲是我！)見面會。
　　
一直很喜歡他們的企劃還有內容，幫台灣發光之外，看事情也很有觀點。
　　
最近她們也擴展主題，有了法國旅遊和一些生活化的，比如說上週的音樂節分享。常常覺得融入外地很棒的方式之一，就是讀這些用心生活的文章，每篇文都能學到東西，也可以更快掌握這個城市與國家的動態😊　　
　　
那以下就是要來分享巴黎火鍋店清單(剛好我們都熱愛吃火鍋😂)
　　
🍲重慶火鍋(Chungqing Fondue)
　
昨天吃的就是這家。價格合理味道也很好，菜單上很多品項，但是當天點的很多都沒貨了，據說是下午送貨，所以可能晚餐去選擇會比較多。同桌可共用大鍋，也可各自點個人鍋，小酥肉很讚！
📍145 Avenue Daumesnil, 75012 Paris (附近很漂亮，吃飽可散步)
💵單點式，人均約25歐
　　
🍲劉一手(Liuyishou)
　
這家特色是有三色鍋，比鴛鴦鍋又多一種湯底！品項選擇滿多，餐廳空間大也很明亮，特色菜有香菜丸子、藕遇小鮮肉、雞爪，有其他火鍋店比較吃不到的甜點：紅糖糍粑跟紅豆冰。
📍27 Rue d'Enghien, 75010 Paris
💵單點式，人均約25~35歐
　　
🍲鍋內鍋外(le festin)
　
這家是百匯式的，火烤兩吃，可同時吃烤肉跟個人火鍋。火鍋肉品選擇比較少，但有另設熟食區(有燒賣～)和涼拌菜，還有綠豆湯、冰淇淋跟水果，東西很多元，雜燴的熱鬧感。
📍9 Rue St Sabin, 75011 Paris
💵25~27歐吃到飽
　　
🍲蜀九香(Shujiuxiang/ Fondue 168)
　
四川麻辣鴛鴦鍋，只有共鍋，品項選擇很多，但偏貴。鍋底一個價，愈多人共吃愈划算。湯底味道已經夠重，通常我不另外加醬，麻辣的部分是真的很辣很過癮！
📍168 Rue Saint-Denis, 75002 Paris/ 13區也有分店了，搜fondue9 paris 13
💵單點式，人均 35～50歐，偏貴。
　　

🍲太火鍋(Fondue 59)
　
這間特色是有單人鴛鴦鍋，菜色較其他火鍋店少，但湯底比較多元，有泰式鍋、雞肚鍋(跟撈王鍋底有像！) 餐廳走年輕工業風，自助醬料區竟然有味精罐，看來也是有人特別愛味精XD
📍59 Rue de Cléry, 75002 Paris
💵 25.8歐，吃到飽。
　　
🍲鍋色天香(Au Ciel)
　
這家是套餐式的單人鍋。點好鍋底跟肉盤後，其他青菜配料則是配好每個人都一樣，我不是很喜歡丸類跟加工火鍋料，可以跟店員問問看換菜，但通常是不行。麻辣非常的辣!
📍19 Boulevard Saint-Martin, 75003 Paris/ 97 Rue de Charonne, 75011 Paris
💵人均 20 ~30歐。
　　
🍲其他待吃的火鍋店有：
　
➞ ChungKing Express 重慶森林 — 浮誇的四層火鍋
➞ A Hotpot Restaurant 一家火鍋 — 很多名人去過的火鍋店
➞ Royal Fondue 寬窄巷子 — 單人麻辣燙
➞ 巴黎東館
➞ 鍋得缸 — 有單人鴛鴦鍋～份量足
　　
如果，火鍋太貴，偶爾想來一碗又熱又辣的湯湯水水，很推薦 Trois Fois Plus de Piment，酸辣粉、辣湯餃跟牛肉麵都很好吃！這家不接受訂位，需要現場排，人齊了才能進，用餐時間不到就會有人開始排隊囉。人均10-18歐。
　　
Voilà Voilà 你們吃過最喜歡的火鍋是哪一家呢？ 😉 有什麼其他想推薦的中餐廳，也留言在下面推薦給大家吧！Bon appetit ~ 　　
　　
ps. 常常來不及拍美照就開動了...昨天的重慶火鍋桌照😋
　　　　
#巴黎地頭蛇的養成筆記 #Shiuan編的法國日常

明天是小年夜，王瑞瑤的超級美食家，在過年前再度邀請中華廚藝學院單元的掌門人，曾秀保保師傅回答聽眾有關年菜的提問，滷味有更多吃法，醉雞如何醃泡，蒸肉粉怎麼做，還有公布保師傅隨王瑞瑤回娘家時，用白飯快速煲出有鍋巴，讓全家大小都驚豔的速成臘味飯。
在此先也用這些好菜，祝福所有朋友，猴年吃喝不盡，萬事如意。

聽眾問一：您教做的醉雞食譜中使用的是魚露，如果無法接受魚露，可用何種調味料替代，味道才不會差太多？

保師傅答：魚露有很多種，以虱目魚為原料的台灣高雄廣生魚露並沒有泰式與越式的強烈氣息，但若仍不習慣，可用白醬油或味原液取代。

既然問到醉雞，也順便教一下。
一，公雞兩隻，每隻重2.4公斤，請雞販剁去雞爪。
二，大鍋煮水，提著雞脖子讓雞身入沸水燙兩次。
三，待水再沸，兩隻雞入鍋，轉小火，保持微沸狀態約攝氏98度，加蓋煮12分鐘。
四，開火令水沸，離火加蓋浸泡1小時，撈出蓋濕布1小時待其冷卻。
（以上也是白斬雞的做法，若是還看不懂，就去買曾秀保保師傅所著的「大廚在我家」的白斬雞基本法）
五，雞湯煮沸，打去所有浮油，加鹽巴，味精，花椒粒調味，放到全冷。
六，公雞大卸六塊，雞胸，雞翅，雞腿各兩塊，兩隻十二塊。
七，雞皮朝下平鋪在鐵盤中，撒上一點點鹽花，倒入一瓶廣生魚露、花雕酒，倒入調味雞湯淹過雞，今天做後天吃，最佳賞味時間為五天。

聽眾問二：過年一定要準備滷味，請問保師傅滷味有更多吃法嗎？

保師傅答：帶湯的料理都適合冷凍，如滷蹄膀等等，但是家庭主婦多半沒有充份利用滷味，以為滷味只能冷拼盤。
滷味除了單吃原味，滷汁加糖加香油勾芡淋上，味道又不同。另外還能改刀切丁，加蔥蒜，香菜、辣椒醬或辣油、白菜心或小黃瓜或燙芹菜，花生米或烤松子等一起涼拌，調味料就最易取得的三合油（醬油，白醋和香油）。
炒滷味又是一個變化，就像炒雜碎，不光是滷味，拜拜的豬與雞也一併適用，食材剁塊炒麻辣，酸辣，沙茶，椒麻，椒鹽，都是剩菜再利用的好味道。

聽眾問三：請問三杯雞要如何料理，肉和骨之間才不會有血？

保師傅答：有血就是沒熟啦，燜久一點不就沒有血了唄！也順便教大家做三杯雞唄！
一，剁塊的一隻仿土雞腿，先抓一點鹽巴和料酒，熱鍋貼皮先煎，再鏟動煎肉，煎到雞塊收縮立正站好，同時在空隙中放入蒜粒煎香，一起取出。
二，炒鍋燒熱加黑麻油，下老薑片煸至脫水，倒入雞塊與大蒜，紅辣椒，蔥段，米酒，醬油膏炒香，加水、糖與白胡椒粉調味，煮沸加蓋10至12分鐘。
三，將整鍋雞肉倒入塗油又燒熱的砂鍋裡，撒上九層塔，加蓋即可出鍋。

聽眾問四：蒸肉粉如何自製？

保師傅答：有現成的可用，想自製亦可。
一，白米4碗洗淨，瀝水一晚（若要口感黏一點，則為白米3碗加糯米1碗）。
二，米平鋪鐵盤，放入花椒半大匙，八角半個，草果半粒需拍裂。
三，放入攝氏100度預熱烤箱烤五十分鐘至一小時烤到全乾，再拉高爐火溫度至150度烤五至八分鐘上色。
四，米放冷，入調理機打碎成粉。

順便教做川味老菜「粉蒸南瓜排骨」。
一，豬子排就是五花肋排一斤，剁小塊拌入辣豆瓣醬，紹興酒，蔥末，薑末，甜麵醬，紅豆腐乳，醬油，糖，以及少量的水和一碗半的蒸肉粉，水要足以讓蒸肉粉充份吸汁長大。
二，靜置20分鐘，將肉扣在碗公裡，封保鮮膜入電鍋蒸五十分鐘至一小時。
三，南瓜選圓形，切開上半部約四分之一當蓋子，刮除籽，蓋好蓋，入鍋蒸12至20分鐘至熟。
四，粉蒸肉裝進南瓜裡，撒上蔥花和花椒粉，澆上一匙滾沸熱油，即可出菜。

王瑞瑤問：葛格，能不能教聽眾做簡易臘味飯呢？

保師傅答：過年吃剩的臘腸與肝腸，以及吃了幾天都吃不完的白飯，就拿來做簡易臘味飯。
一，蔥切丁，臘腸肝腸切小丁，蝦米和乾香菇泡水也切丁。
二，豬油爆香上述所有材料，加入紹興酒，醬油，一丁點兒水，糖和白胡椒粉，倒入白飯拌勻。
三，砂鍋塗豬油燒熱，倒入臘味飯鋪平，加蓋用中火燒5分鐘即可，若要鍋巴多一點則燒久一點，油再多一點。