吃東西到一個境界，常常追求「 溫度 」兩字。
這跟明福炒米粉的鑊氣不太一樣。
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比較像是：
中央工廠大量製作甜點沒有溫度
主廚失戀無心做菜沒有溫度
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有溫度的中二說法就是加了「 愛 」進去。
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不在技術與食材等級的差異，也不會因為杏仁塔殼邊緣沒有特別磨平不夠漂亮而減少品嚐的樂趣。就算是有點素人、樸實無華的甜點，有點瑕疵反倒讓人感覺到生命的刻痕。
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不取巧、傳統、簡單，反倒耐吃，就像電視報導那些我家巷口小店同樣一碗麵從三歲吃到五十歲還在吃。
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沒辦法用既有的品評規則與簡單的風味平衡，去斷定東西的名次。就像你問我哪家蛋黃酥最好吃，我會說我家阿嬤上次用少女A材料包做的最好吃。
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五年前的我會堅持對食物的評鑑保持客觀，感官循著經驗累積與知識判斷一就是一、二就是二。現在的我看完林裕森寫的《 #生命不可過濾 》整個茅塞頓開，並隨著年歲的豁達，才意會萬事真的沒有一個準則，誰知道繼被討厭的脂肪與澱粉後，下一個被筆戰的又是誰。
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酸麵包跟無過濾雪莉酒也是頗具溫度、充滿生命力。全都烤好包裝好了、裝瓶了，入口卻還是能強烈感覺生命的律動。
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Wild Baker 酸麵包靠著舊金山野酵母活力，Gonzalez Byass Tio Pepe「 En Rama 」2021 #西班牙堤歐雪莉酒2021年度限定版 則是靠著漂浮酵母。
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《 生命不可過濾 》提到，為了讓不經過過濾、或僅輕微的濾掉酒渣和漂浮酵母，就直接裝瓶的「 En Rama 」保有輕巧精緻卻又強勁、更具活力與生命的獨特個性，取酒時釀酒師通常會特別挑選酒花長得比較『 茂盛 』的木桶來製成。
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開瓶後也不需要馬上喝完，「 經過幾個月甚或數年之後，雖然酒中的新鮮野草與花香不再奔放，卻轉化出更內斂多變的香氣，有更多的海水與香料氣息，口感也變得豐厚一些，連鹹味感也變多了。」
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老實説這瓶 Tio Pepe「 En Rama 」剛開瓶我連一杯都喝不完，那股氧化的味道真是太奇特了，就像第一次喝到正露丸泥煤味威士忌一樣的反感。
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但是想想現在喝威士忌，泥煤味倒也習慣作為一個重要的風味配角，喜歡的味道總是會變。於是將開瓶後的雪利酒冷藏幾天後再次嘗試，並且就跟初入門烈酒一樣，大膽地加了大圓球冰塊進去 ( 純飲派秩序警察要瘋了！
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哐啷一聲冰塊融水化開濃郁酒體，風味香氣整個天寬地闊，溫柔雙手迎面而來，哎～ 我總算感覺到「 En Rama 」親人的溫度。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
泥煤威士忌入門 在 Re: [問題] 泥媒味入門- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《VarX (FA FB)》之銘言：
: 標題: [問題] 泥媒味入門
: 時間: Wed Jan 9 00:31:45 2013
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: 之前關於艾雷島的 Whiskey, 只有接觸過布達哈本 12 年的
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: 好像其實沒什麼泥媒味 呵呵
布納哈本12確實沒甚麼泥煤味
這個酒廠最經典的風格就是清淡、低泥煤
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: 新手想嘗試啦! 一開始不要太濃烈的, 可以請高手推薦入門款嗎?
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: 預算希望是無上限....但是還是只能負擔跟布達哈本 12 年差不多的 :P
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: 先謝謝大家了
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 123.204.215.236
: 推 tagodbless:泥煤到底是什麼味道? 平常生活中有相似的味道嗎? 01/09 01:18
: 推 bittery:泥煤味就是正露丸的味道，看牙醫的消毒水味道也是 01/09 02:13
: → a001ou:就是正露丸沒錯 01/09 02:28
曾經聞過一整塊泥煤 的確就是正露丸的味道
: → Leebai:大利斯可不是泥媒味阿
01/09 15:19
Talisker的味道的確和艾雷島的風格不同
習慣硬派作風的板友可能沒辦法接受這是泥煤味
但個人所認知的泥煤味是來自於乾燥發芽大麥的泥煤、
或者使用的水有流經過泥煤沼地
在經過不同酒廠不同的蒸餾和陳年過程後發展成的香味類別
包括營火、燃燒過的石楠花、純泥煤味、燻肉、苔癬、泥土香氣、漁網、草皮味等
在工業革命之前 泥煤是傳統上用來乾燥麥芽的材料
後來開始使用焦炭乾燥以後蘇格蘭的酒廠才開始有了一些無泥煤的whisky
現在大部分的酒廠都用商業麥芽 而泥煤的含量程度多寡是可以依酒廠需要訂購的
各個酒廠都有自己想呈現的風格 不見得泥煤味就等於艾雷島
只要酒廠高興也可以去買重泥煤的麥芽來製作不同風格的重泥煤威士忌
(balvenie最近就出了一支)
但傳統上來說島嶼區和高地用的麥芽泥煤含量會比較高
而消毒水類的味道、鹹味和海潮、碘味是因為在海岸邊陳年
因為許多島嶼威士忌會同時有重泥煤與消毒水味 所以有人會混為一起
talisker的風格不像艾雷島的風格那麼強硬 但它確實是重泥煤
曾介紹給沒接觸過重泥煤的朋友喝 他們也蠻喜歡 後來也開始嘗試艾雷島
原po如果一開始不想嘗試太濃烈的 個人覺得是個不錯的選擇
或者高年份的艾雷島也會比較溫和一點 經過陳年 剛硬的泥煤味會演變成很多種味道
只是價格就沒那麼可親了
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◆ From: 115.82.34.32
※ 編輯: Raypop 來自: 115.82.34.32 (01/09 16:35)
很久以前上的課了 不記得有沒有燒過
但聞起來真的有淡淡的味道
至於石楠花的味道我也沒聞過
"燃燒過的石楠花"那句是直接引述"whisky classified"這本書的
但我也有好奇上網查過 不管是中文或者英文的網站
都說石楠花有味道
英文網站說淡淡花香、木頭、土壤味和麝香
簡體中文網站說像精液的味道
我相信品種不同有差 不曉得有沒有版友真的見過石楠花呢?
... <看更多>