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✴️可麗露的疑難雜症解答♨️
1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？
底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多
當然烘烤不足也會造成白頭的現象
2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？
麵糊裝太多
或者是奶油抹太厚
3.烤出來的可麗露不脆？
烘焙不足
4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？
至少必須12小時以上，讓麵糊充分熟成
5.使用低筋麵粉與法國麵包粉的差異？
低筋麵粉做出來的可麗露內部比較柔軟
法國麵包粉做出來的可麗露內部比較Q
6.為什麼烘烤的時候會很焦？
烤箱溫度偏高建議降低調整溫度
7.可麗露為什麼隔天就不會脆了？
可麗露要保持乾燥才能夠維持脆度
8.可麗露怎麼保存？
冷凍是最佳的選擇
要品嚐的時候可以自然退冰
老師的波爾多可麗露直播在這裡
https://youtu.be/Q-_B7plWmFM
今天來分享高級法式甜點食譜 #波爾多可麗露
可麗露，又稱「天使之鈴」
一個光名稱就很藝術的甜點
外表烏漆嘛黑的裡面卻是潔白可人
第一次看到他以為是什麼操灰搭的蛋糕
（回想起當時的反應真的很俗欸😅）
半信半疑吃下去之後整個驚艷到不行
美味指數爆表🤯🤯
尤其是表層酥脆，內部半融化的神奇口感，嘴裡化開淡淡的蘭姆酒香及香草味，一入口就知道是高級甜點
別以為可麗露做法很難，其實很簡單，材料也是基本的雞蛋麵粉牛奶就可以完成，關鍵是利用高溫及模具的導熱性來達到焦糖亮褐的效果
快點開食譜👆
來動手試試這款高級的下午茶甜點吧🍳
留言處除了食譜外還有可麗露一秒脫模的影片
（看了會很療癒）
『也拜託大家順手🔔訂閱我的youtube頻道🔔』
目前正在準備往影音食譜規劃中，第一個里程碑就是先訂閱數破百（破百才有專屬網址），再麻煩大家協助訂閱囉！！！
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波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播 #秋天的甜點來了
Cannelés Bordelaise / 波爾多可麗露
5.5公分高的可麗露模型 約 12個
材料
鮮奶 500g
香草莢 1條
發酵奶油 50g
砂糖 250g
低筋麵粉 120g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g
製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化，降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉過篩混合砂糖之後，將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃，最後混合香草蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分，轉至180度40~50分
轉載前請註明出處~感謝唷!
烘焙直播都是由粉絲專頁開始
呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making
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老師的YOUTUBE
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今次教大家整一款人見人愛嘅法式甜品：波爾多可麗露，點樣可以整到外脆內軟嘅效果？只需要用一樣秘密武器就搞掂～想知係咩就睇片啦！P.S. 次序應該係整好咗麵糊先，焗之前先預熱焗爐吖～～片中次序掉轉咗，多謝提醒各位！
食譜：http://bit.ly/29gNDZ9
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詳細食譜及步驟：http://www.briancuisine.com/?p=2374
說到經典法式甜點，可麗露- Cannelés絕對榜上有名，幾乎只要是標榜法式烘培的甜點書都會示範道食譜，而她的配方其實也有不少種類，除了基礎的配方大致維持不變之外，多數是在在口味上給予變化，如巧克力風味、抹茶風味或是走果香類的配方，如添加柑橘類皮屑或是橙酒來強化她的風味。不萊嗯這份食譜要示範的是巧克力風味版。
與多數烘培甜點不同的是，這份配方的麵糊需前一天先完成，放進冰箱經過大約24小時的糊化，隔天再以兩階段調溫烘培。在烤模選用上，不萊嗯初期曾嘗試過近年來很流行的矽膠烤模，開店後則都改用金屬模，主要的原因是矽膠烤模雖然容易脫模，不過成品很容易長歪，而且那最具代表性可麗露漂亮陵線，在矽膠烤模的成品上不夠明顯，最外層應該有的微酥口感也很難達成。
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波爾多可麗露 在 [心得] 法國波爾多甜點可麗露- 看板EuropeTravel - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
法國甜點超級有名, 當地的麵包店品質也多有一定水準
但我是個對甜點沒偏好的人,
ALL you can eat的buffet 吃到最後常都沒肚子可以吃最後的甜點
結果逛到波爾多的熱鬧大街上
發現有亞洲觀光客在一家小店前買不知名甜點
傳上網後, 家人跟我說那是知名的法國甜點可麗露, 要我回去買來試吃看看
就回去買了大中小三顆試吃看看了
烤得焦焦的, 但裏面卻有著濃濃的蘭姆葡萄酒的香氣, 不是乾的, 略微濕潤
好吃極了. 言贊!!!
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※ 編輯: teras (118.167.160.43 臺灣), 11/18/2019 04:14:43
另外, 我覺得波爾多的法國人對觀光客比巴黎人還NICE的感覺.
上次有這種感覺是在尼斯.
※ 編輯: teras (220.134.214.111 臺灣), 11/22/2019 23:39:16
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