關於 法式 千層馬鈴薯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今日晚餐：「CEO 1950 總裁藝文空間」之法國白蘆筍佐風乾豬頰＆千層馬鈴薯、法式肉派、胭脂蝦麵、季節海鮮佐酸豆鯷魚油醋、法國麵包、蛋糕捲＆馬卡龍。佐餐酒是昨晚沒喝完的法國普羅旺斯 Chateau d'Esclans Cotes de Provence Rock Angel 2017 粉紅酒。


→ 外帶美食繼續挑戰中。今晚嚐的是一直頗欣賞的 CEO 1950 總裁藝文空間的料理。很驚艷！無疑是 Fine Dining 轉戰外帶食的成功案例：

鎮店招牌的胭脂蝦麵濃甘鮮馥如昔，但麵體加粗、使悶蓋運送後仍維持Q彈，多添了麵與蝦量、更增份量與飽足感，非常出色。海鮮熱菜則墨魚、干貝、鸚哥魚一一火候絕佳香美入味，微微碳烤氣息更顯暢爽。以鴨胸、鴨肝、雞肉、豬肉製成的酥皮肉派，以及佐搭肥腴風乾豬脂的白蘆筍也都是精細費工且經久也能美味不流失的好菜。

完全感受得到，是在堅持餐廳既有風格特色與品質前提下，以外帶為本，每個環節都經過深入考量，極力保留 Fine Dining 之細節與層次與雕琢，「轉化」而非屈就簡化的精采之作，窩心折服。


※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU

焗烤料理一直是很多人的最愛，不僅作法簡單，焗烤時的香氣四溢，口感與風味也深得大人小孩的喜愛。
這次跟大家分享的法式奶焗千層馬鈴薯，是相當傳統又經典的法式家常料理，只要吃上一口，就絕對會被牢牢地吸引住，濃郁軟糯的馬鈴薯千層，搭配鹹香溫潤的奶焗醬汁，真的很難想像在自家小廚房，就能端出這麼讓人驚艷的食物呢 😋😋😋😍😍

#法式料理 #焗烤千層馬鈴薯 #食不相瞞食譜
https://youtu.be/Sk0QcNmTEp0

[旅人手札] 猶他小鎮的星星

從疫情開始到現在，宅在家中的時光並無任何不適。
但十幾年從未間斷過的家庭旅行，於今年被迫暫停，這的確讓我感到有些寂寞與腳癢。這樣的光景不知還要拖到何月何年？

因此起念，把旅途中的那些好玩好吃好看，不定期地分享到這裡，讓自己也能靠著這些美好的回憶度過百無聊賴的旅行空窗……
偶爾不煮飯、不種菜，來說故事給大家聽，你們說，這樣可好？

先來說個關於星星的故事。
場景是那年八月天週日正午時分，在一個名為 Cedar City 的猶他州小鎮。我跌坐在地上，眼瞅著自己的腳踝連著腳背逐漸腫成兩倍大小。

不過這個故事是關於星星的，所以走路時閃神、嚴重扭傷、跛著腳上車、到藥房買了繃帶藥水、回旅館包紮等，這些，都只是序曲。

倒是因為意外的腳傷錯過原本的午餐計劃，之後閒坐在屋內不甘心地滑著手機，才得以發現旅館附近這家網評很高、有著小拖車外觀的法式烘培坊。

仗著吃完止痛藥後腳傷已有些麻木，三人五腳跛足火速前往。
就在網路標明的打烊鐘點前12分鐘，我們趴在了酒紅色木框的窗口、讀著黑板上用粉筆清爽利落書寫著的菜單，非常親民的價格，溫馨沒有架子。

裡頭一位高挑緊實的年輕女孩利落地招呼我們，“Bonjour ”，她說，笑容裡彷彿可以聞到太陽的味道。

女孩身後的拖車內部空間非常小，窄長廚房的流水線上，兩名員工正忙著從烤箱裡取出大鐵盤，幾乎是要緊貼著對方才能移動。
接著我們氣喘吁吁地述說著途經此地慕名而來，滿面紅光、操著一口法國腔的慈祥老廚師開心地從後頭笑著迎出，介紹今天剛出爐的餐點……

是的，距離打烊還有十分鐘的此時仍然有熱騰騰的餐點出爐！
點了千層馬鈴薯焗烤 (Gratin Dauphinois)，南瓜鹹派, 可頌，火腿起司薄餅，蘋果派、蜜桃派、還有熱咖啡，十分家常的法式bistro簡餐項目。

啜飲著咖啡等候，順便打量周圍，已過了打烊的鐘點，但餐車裡的動作並沒有因此而緩慢下來，紅色的陽傘下仍然座無虛席、窗口處仍有附近熟客前來點餐，老廚師的臉上有汗水有笑容，親切招呼著每一個熟客，更多的是自信與滿足，一種認真的神情。

餐點入口，我們三人同時瞪大眼睛對看………… 不俗，非常不俗！！！

那派皮的酥、可頌的香、薄餅的軟彈，新鮮脆口的當季蔬菜，酸甜多汁的黃桃，甜美溫柔的千層蘋果，還有那濃郁入口即化的焗烤馬鈴薯，完美的手打白醬，起司不鹹不膩，表面剛剛好的焦香酥脆。

雖然用的是免洗紙盤、雖然沒有任何矯情的盤飾、雖然從外觀看起來是最普通的料理，卻有那麼多細膩與層次，從選材到製作的小細節，滿滿都是仔細與用心。

一種深刻的溫暖，透過口中的食物流進我們心中。

因為這餐太令人動容，回到旅館後網路一查，才知道那位笑臉迎人的老廚師果然不是凡人，是曾經於紐約摘下米其林星星的Michel Attali。退休後的老廚師，在這只有三萬人口的偏鄉小鎮，與家人一起經營這台低調的、不到三百平方呎的餐車。是興趣，也是那對料理無法割捨的愛。

我們自然是毫不知情，偶然間吃到由星級廚師 “親手而為” 的料理，但那些從食物中流露出的功力底蘊以及渾厚味感卻洩露了一切。

當下我體會到一個道理：一日米其林，終身米其林。

即使是不再頂著光環，也要認真地做到最好。
這樣的榮譽其實是一種自我要求的本心，窮盡一生於料理中堅持的境界。無論是在巴黎倫敦紐約備受矚目的華麗餐廳，又或是在恬淡小鎮裡名不見經傳的樸實小餐車上，都用最虔敬的心在實踐料理人的真諦。

在每季新一波星星名單出爐、眾人儼然一副食評專家模樣，熱烈討論著實至名歸與否云云之際，卻是有幾人懂得星星背後真正的價值與意義？

在有形的盤中食物上挑剔、品頭論足凸顯自己的格調，簡單。
然透過食物看見餐盤背後無形的努力與堅持，卻是不易。

做出一份酥脆的塔皮、煎好一份軟熟適中的牛排、懂得用當令的蔬食花材來譜畫一盤鮮滑又具詩意的奶油帶子、為幾桌客人提供準確又貼心的服務，這些，或許不難。

然而在製作第一千個水果塔、煎好三百份牛排、為五百盤奶油帶子擺上每片花葉之後，到一整天營業下來的最後一桌客人，仍然能夠咬著牙一絲不苟，這就是職人精神。

然後再把這些努力，乘以五年，十年，三十年…… 把別人做不到的事堅持得始終如一，這最終成為米其林之星真正的含義。

它絕對不只是一張各地好吃好喝的清單指南，不單是為了獻媚於眾人庸俗的口腹而存在，若只是為了兩片嘴皮間的歡快以及好吃與否，參照各大饕客食誌，豈不更簡快？俗氣點說，好吃的東西根本滿地都是啊～

但星星之所以是全世界餐飲業共同努力的最高榮譽，因其最終乃是肯定了那些餐盤背後對食物付出的汗水與堅持。

未來再次踏入星星的國度，我知道自己會有取經般的莊嚴與尊重。因為我終於懂得，手中那盤炙熱的，是廚師的心。

（餐車內部照片摘選自網路）

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做法簡單，卻無敵美味的法式入門菜：奶焗千層馬鈴薯 (焗烤馬鈴薯千層派/ Gratin Dauphinois, Potato Dauphinois)。

身為人類主食之一的馬鈴薯，早已發展出琳瑯滿目的各式料理，光是焗烤類就有好多選擇，從整顆烘烤、壓成泥狀或做成鹹派等，每一道都各有其風味與擁護者。不過今天要跟大家分享的法式奶焗千層馬鈴薯，是我們特別喜歡的一道，你很難想像，材料都差不多，只是做法小小的不同，出來的味道竟如此美味，如果你是馬鈴薯控，請一定🙏要收藏此食譜。

法式奶焗千層馬鈴薯法文是Gratin Dauphinois, 直譯就是多芬內(Dauphiné)的焗烤。Dauphiné是法國東南部的一個地區，據說這道料理在1788年就已經端上桌了，說起來也算是當地的鄉土特色料理，最古早的版本好像是沒有加起士的，但大概是起士的風味太迷人，因此後來流傳的食譜都是有加的。
而在起士的選擇上，地道的做法就是使用Gruyère cheese, 它是瑞士起士的一種，也是醬汁的靈魂，如果買不到，也可以用英國或歐洲產的切達(Cheddar)來替代，做出來的味道也很讚。

這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄(Joël Robuchon)的配方，但在食材和做法上有稍微調整，由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。這道焗烤長時間烘烤的結果，就是馬鈴薯吸飽醬汁又整個烤透，吃起來完全入口即化，真是不可思議的美味，希望大家會喜歡這支影片！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR​ 版本：
https://youtu.be/w4lCH-TwC4E

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法式奶焗千層馬鈴薯怎麼作呢？
下面是這款 法式奶焗千層馬鈴薯 的做法與食譜：

📍 可供 3~4 人享用
📍 烤盤尺寸：13x17x5cm

✎ 材料 / Ingredients
馬鈴薯 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨
牛奶 250ml
鮮奶油 100ml
格魯耶爾起士 70g (40g煮醬汁，30g灑在上面)
奶油(butter) 14g
肉豆蔻 1撮
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 一顆

✎ 做法 / Instructions
1. 把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油(約7克)，均勻的塗抹烤盤內部
2. 把起士刨成絲分成兩部分，其中 40克用來煮醬汁，30克留到最後灑在上面使用
3. 將洗淨的馬鈴薯去皮，然後切成 0.2~0.3cm 的厚度，去皮後的馬鈴薯片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
4. 鍋裡倒入牛奶、鮮奶油與40克的起士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
5. 把馬鈴薯片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出馬鈴薯的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足
6. 將一半的馬鈴薯片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的馬鈴薯片舖完，並倒入剩餘的醬汁
7. 把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g起士
8. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 70~80 分鐘，或烤到馬鈴薯整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色
9. 出爐後，稍微降溫後再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:20 前置作業準備
04:51 煮奶焗馬鈴薯醬汁
07:00 堆疊馬鈴薯千層與焗烤醬料
09:06 烤箱溫度與時間設定
09:18 出爐與試吃
10:34 製作法式奶焗馬鈴薯技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式奶焗馬鈴薯
#法式料理
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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不知道大家喜歡幾層？
有人一層、有人雙層
我通常都都用千層比較多
因為比較久
我是說吃比較久

#千層麵 #法式 #牽絲 #起司肉醬千層馬鈴薯
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更多牽絲料理：https://ez2o.co/8MUFP