今天先把手邊做出的法式水果軟糖拍張照片。
其實過年前很多老師都會開水果軟糖課，那麼我的課程到底有什麼不一樣?
在我的客戶和朋友裡面，很多人學這堂課，是為了要煮給孩子吃的，那麼就表示，他們期望得到的食譜是不要有太多添加物的。市面上的法式軟糖食譜，使用的是檸檬酸和酒石酸促進軟糖凝固，但是我的課程不是，除了某個食譜使用了檸檬酸，其他使用的都是天然的檸檬汁，甚至也把新鮮水果列入課堂的教材當中。
用天然的材料來做軟糖並不容易，我不知道丟掉了多少失敗的軟糖，法國進口的果泥並不便宜，一次一次的嘗試，就像是把錢丟入水溝裡，只為了要一個天然食材的實驗結果。
什麼水果適合拿來做軟糖，什麼水果不適合，為什麼? 我會在課堂上告訴您。
為什麼業界要用酒石酸和檸檬酸來製作軟糖，我會在課堂上告訴您。
到底要煮到什麼溫度才會成功，要怎麼調整，在課堂裡您一定會學到。
如果只是要一個只教您加酒石酸和檸檬酸的食譜，那麼買食譜書，或是參考我的網誌就可以了。但如果您和我一樣，想更深入的了解軟糖的秘密，歡迎來我的課堂上和我一起煮軟糖。
法式水果軟糖課
1/10(日) 板橋 I Bake 18:30-21:00
1/26(二) 板橋 I Bake 10:00-14:00
1/16(六) 台中永誠行民生店 13:00-17:00
1/21(四) 台中永誠行民生店 12:30-16:30
法式軟糖食譜 在 [食譜] 法式軟糖- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1FRr8jSs ]
作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: baking
標題: [點心] 法式軟糖
時間: Mon Mar 26 01:13:15 2012
網誌版:https://www.wretch.cc/blog/liotaka/1159277
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甜甜的水果，加了大量的糖經過熬煮後，
成為一口一口甜到心坎裡的軟糖，
小小一塊，藏著各種水果的濃縮精華，一咬下去就蹦出來！
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材料：
1.水果果泥：100g
2.砂糖：115g
3.葡萄糖漿 或 轉化糖漿：35g
4.果膠粉（yellow pectin）：5~6g
5.糖：10g
6.酒石酸：1g
7.水：1g
步驟：
1.酒石酸和水混合備用
2.果泥加熱至50度左右，加入果膠粉混合10g的糖
3.繼續加熱，分三次加入葡萄糖漿和剩下砂糖
4.加熱至110度離火，迅速加入酒石酸溶液，"馬上"入模
5.放置風乾，風乾後再切成小塊，沾上極細砂糖
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※ 轉錄者: liotaka (218.160.179.57), 時間: 03/26/2012 01:13:28
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