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夏日酸甜滋味 檸檬季來了～～🍋🍋🍋
清爽可口✨來點酸甜的 #檸檬 開胃吧！😋
🍋青檸脆皮菠蘿
內餡以檸檬風味的巧克力打成奶霜，搭配著脆皮的菠蘿，口感清爽層次豐富！
🍋檸檬奶油夾心土司
帶點苦澀味的檸檬皮加入奶油內餡，讓奶油甜而不膩，酸酸甜甜～冰冰吃更美味
🍋檸檬煉乳鬆餅
膨鬆的鬆餅皮搭配滑順的檸檬奶油餡，小有飽足感，辦公室午茶的首選No.1
🍋法式檸檬塔
脆脆的法式塔皮，包裹住軟綿的檸檬卡士達餡料，酸甜適中，搭配咖啡更對味！
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搭配指定飲品，可享49／59元優惠，
購買法式檸檬塔，即可享單品咖啡半價！
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宅配📍Aposo艾波索法式甜點
🎂網路超人氣甜點名店🍰
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防疫期間在家買宅配最實在
Aposo艾波索是我大學時超愛買的甜點！
和室友三不五時就揪團購
無限乳酪系列真是太好吃了😋
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💰芋見無限乳酪$580/6吋
一打開包裝就聞到陣陣奶香～
無限乳酪是艾波索獨家配方
嚴選日本北海道乳酪及紐西蘭頂級乳酪製成
香醇濃郁的乳酪奶香十足
難怪能連續11年奪得評比大賞👍🏻
中間夾心是大甲芋頭餡
芋泥滑順帶點顆粒感
外層鹹甜鹹甜的手工酥餅超級涮嘴
感覺是大人小孩都會愛的口味！
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💰可可巴芮生巧克力塔$480/6吋
選用頂級82%比利時巧克力
生巧克力餡細緻香濃不甜膩
苦甜交織的風味
配上酥脆的法式塔皮
真的讓人很難招架～
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店家資訊ℹ️
IG：@aposo2035
FB🔍Aposo艾波索幸福甜點
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標籤分類🔍
#穗穗吃宅配
FB🔍郭穗 愛食日常
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疫情期間不必出門也能自主學習
做出健康又天然的甜點❣️
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超人氣甜點ヾ(*´∀ ˋ*)ﾉ
💛塔皮:純手工法式塔皮
🍋檸檬塔:塔皮到酸V檸檬內餡，吃起來清爽不膩，題引出豐富的味覺層次。
🧀半熟起司塔:濃郁的滋味帶點清爽的酸味，一口咬下濃厚的起司香，美味又順口。
炎炎夏日 就要來款吃了會消暑的甜點
阿嗚～～～～
#夏日甜點#宅在家#芒果
百香芒果塔材料
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法式甜塔皮五個(可參考玫瑰荔枝塔的製作)
https://youtu.be/UsKJ503EZ5g
內餡：
雞蛋一顆/蛋黃一顆/二砂50g/檸檬汁10g/芒果果泥30g/百香果肉30g/玉米粉20g/無鹽奶油30g
裝飾
九分發鮮奶油些許/防潮糖粉適量/檸檬皮適量
約可作直徑八公分塔5-6個
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這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。
經過了多次實驗調整，最後的成品，像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤，吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足，配上爽脆酥鬆的塔皮，美美的“玫瑰檸檬塔”完成?
詳細食譜：https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/
酥脆甜塔皮（可作四個塔皮, 8cm 直徑）
90 g 無鹽奶油
38 g 砂糖
30 g 蛋液
150 g 低筋或中筋麵粉
38 g 杏仁粉
少許 鹽
玫瑰檸檬餡 (可擠花）
110 g 砂糖
200 g 全蛋
110 g 現榨檸檬汁
2 大匙 檸檬皮屑
12 g 玉米澱粉
2 片 吉利丁片 (約5g)
150 g 無鹽奶油
傳送門：
00:00 我家的貓咪們
00:20 品項介紹
00:48 史詩片頭
01:33 塔皮製作
05:22 翻車事故現場
07:19 檸檬餡製作
11:40 桿塔皮
15:04 塔皮入爐
15:58 檸檬奶油餡製作
18:10 花嘴介紹
18:41 花嘴比較
20:19 完美擠花
#檸檬塔 #玫瑰擠花 #檸檬餡 #水果塔
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經典卡士達草莓塔包括酥脆的香草塔皮，三種不同內餡：萊姆杏仁奶油餡、薄荷卡士達醬、覆盆子果醬，跟主角：滿滿的新鮮草莓。趁著現在還是草莓季，趕快來做超迷人草莓塔！
食譜：https://ciao.kitchen/strawberry-custard-tart/
利用這回食譜第一次使用買了很久終於開箱的「洞洞塔圈」，關於這種塔圈的使用心得跟優缺點分析，當然包括詳細食譜，都在部落格文章內喔！
食材 / Ingredients ：
可做6吋塔一個 / Make One 6 inch Tart 。
洞洞塔圈尺寸：17cm (直徑) x 3cm (高）;Perforated Tart Ring: 17cm Diameter x 3cm Height
法式香草甜塔皮 / French Vanilla Tart Crust ：
65g 無鹽奶油 / unsalted butter
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
45g 糖粉 / icing sugar
22g 全蛋（室溫) / whole egg, room temperature
11g 杏仁粉 / almond flour
110g 低筋麵粉或中筋 / cake flour or all purpose flour
¼ 小匙 鹽 / salt
檸香杏仁奶油餡 / Lime Almond Cream Filling ：
50g 無鹽奶油 / unsalted butter
50g 砂糖 / sugar
50g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
50g 杏仁粉 / almond flour
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
¼ 顆 萊姆或檸檬皮屑 / lime or lemon zest
卡士達醬(薄荷口味) / Mint Custard Cream (Pastry Cream)：
2 顆 蛋黃 / egg yolk
50g 砂糖 / sugar
16g 低筋麵粉 / cake flour
170g 全脂牛奶 / whole milk
4~5片 薄荷葉 / mint leaves (也可省略做原味卡士達醬）
12g 無鹽奶油 / unsalted butter
50~60g 覆盆子果醬 / raspberry jam ：
新鮮草莓 / fresh strawberries
薄荷葉 / mint leaves (裝飾/decorative purpose）
時間標記：
00:00 開頭
00:16 品項介紹
00:48 開頭OP
01:37 塔皮麵團
04:41 萊姆杏仁奶油餡
06:33 塔皮整形
08:37 薄荷卡士達醬
10:47 烤塔皮
12:52 磨皮奧義
13:39 擠餡
14:36 草莓裝飾
16:30 試吃
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#過年甜點
#情人節甜點
手工捏塔皮是甜點師傅的基本功，但這基本功可不簡單，從麵糰的製作與桿皮厚度的拿捏，最後捏塔時要快狠準的溫柔手勁，才能讓塔殼維持一致的厚薄度與俐落的垂直側邊。 ... <看更多>
甜派塔皮營業版配方(酥皮麵糰) | Tart Dough For Commercial Type – BrianCuisine | 不萊嗯的烘焙廚房. [embed]https://youtu.be/rDRHKPWeKiY[/embed]這份塔皮作法不 ... ... <看更多>
法式塔皮 在 [問題] 法式塔圈與塔皮相關問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
小弟今天做了塔系列~~~
用法式塔圈(7.5cm)和菊花塔模(15cm)做
但是做出來形狀很醜
盲烤時還會因為純手工的關係可能厚度不均導致邊邊不會平高
也爬了文看塔皮是要用低粉還是中粉~~~
說低粉酥鬆 中粉硬
而我用的配方中低混合 烤出來好硬喔!(相較於餅乾還是酥鬆的)
但是要用刀子切可能就沒辦法了(尤其是如果是要送人給塑膠刀的話)
我付上我的配方請前輩們指導一下配方和法式塔圈到底該怎麼用!!??
我希望是"軟"一點 "濕"一點的塔皮 像星巴克檸檬塔那樣
-----=====用塑膠刀叉都很容易分割=======-----
塔皮配方
低粉130(我大概用低6中4的比例) 奶油65g 糖粉35g 蛋黃1個 牛奶10cc 鹽巴少許
是參考Carol的配方
我今天用菊花塔模烤蘋果塔的時候
有先盲烤完 再填入焦糖蘋果餡 鋪上新鮮蘋果片回烤
結果塔就裂了......
還希望知道法式塔圈用法和軟塔皮配方的前輩指導一下!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.102.188.35
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1399364295.A.674.html
剛看到這篇網誌
https://melissakai.pixnet.net/blog/post/42075658-%E6%B3%95%E8%8A%99%E5%A8%9C%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%A4%BA%E7%AF%84%E8%AA%B2
https://ppt.cc/GSe5
她烤出來的塔皮好漂亮喔!!!!!!
※ 編輯: psl7634 (59.102.188.35), 05/06/2014 16:23:52
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