【北海道限定】
#1 北海道
玉米鮮奶油星冰樂。
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喝了第一口，有點像是法式冷湯耶！
法式冷湯 在 Facebook 的最佳解答
同時也有137部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，我真的只花了一小時，煮沸一鍋熱水同時啟動了烤箱，就端出了這五道又好看又好吃的西餐。 #MiraWan 即將推出的冷凍調理包，復熱超簡單不說，味道像現做的才厲害。 即使降級解封，日常生活也回不去了，高級餐廳的味道透過冷凍包忠實傳遞，消費者簡單加熱就能在家神還原。 #西班牙臘腸海鮮鍋飯 #秘製黑糖...
法式冷湯 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
小胖子金麥穗 – A l’Epi d’Or
訂位時特別要求露天座.
其實也不必, 巴黎現在多數餐廳都不難訂位, 承平時期一位難求的露天座也一樣可以輕鬆到手. 晚上七點半, 朋友已經就座, 我們還是第一桌. 看看後來的客人, 有一大半都是沒訂位的.
和朋友約喫飯, 挑了羅浮宮附近小巷裡我們摯愛的小胖子主廚Jean-François Piège去年新開的, 還在貸款的小館子「金麥穗」A l‘Epi d’Or, 這是一家開幕於1880年的百年歷史的小酒館, 被小胖子起死回生, 找回第二春.
之前來過兩次, 很喜歡. 這餐廳其實有點延續小胖子之前意外拿下一星的老牌餐廳「雞盅湯」La Poule au Pot, 也是以復古食譜菜色出名.
不過餐廳概念完全不一樣.
［雞盅湯］是布爾喬亞料理, 在19-20世紀初是一種有錢階級炫富的料理風格, 只用上等部位食材, 要用銀製餐具呈現食物, 價格當然也高. 「金麥穗」走的是平民路線, 非常符合這個位在過去中央市場附近的一般老百姓的消費.
據說這回是小胖子夫人Elodie設計的, 在我看來是一份非常聰明的菜單: 每天推出一種固定的無選擇的套餐(2道29歐元/3道36歐元), 天天變化不同菜色. 不喜歡當日套餐的可以單點, 選擇不多, 都是小館的名字看起來平淡無奇的菜色 – 麵餅肉醬, 麵包粉煎魚, 咬夫人croque madame, 維也納小牛排, 韃靼生牛肉.
即使單點也不貴得離譜, 約在40上下.
我最欣賞的是在每日更換的套餐裡總會發現一些老菜, 現代年輕廚師不屑做的, 年輕一代法國人不懂喫的老掉牙的菜色.
比如今晚前菜是維棋冷湯Vichyssoise. 用馬鈴薯, 大蔥和雞高湯煮出來最後打成濃湯的冷湯, 都是很普通廉價的的材料, 以前是大眾食堂的東西, 上不了檯面. 現在則很難找到了. 即使有, 也常是工業品.
所有餐廳都偷懶在搞西班牙番茄冷湯的時候, 小胖子推出現在少見的法式冷湯, 而且做得非常道地, 加上一球芥末茴香鮮奶油, 清爽好喫.
麵餅肉醬Paté en croûte就甭說了, 對小胖子來說小菜一碟, 奇怪的是, 餐廳做得出色的不多, 小胖子的堪稱巴黎最好的(之一).
當日套餐的主菜是里昂的經典傳統魚丸子quenelle, 小胖子這次改用昂貴的高山湖魚omble chevalier, 滋味不同於常見的河鱸魚brochet, 更細緻. 重點在龍蝦熬製的經典醬汁Nantua非常出色, 搭配Basmati印度香米好喫得不得了. (所以醬汁有給太少的嫌疑…)
麵包粉煎魚也是好的無話可說, 魚肉鮮美, 柔嫩化舌, 油香撲鼻.
甜點也不馬虎: 蜜桃冰淇淋Pèche Melba (蜜桃還煮過去皮的), 草莓/橙花水冰淇淋(這個超級好, 一嘗驚豔)
還有, 我好喜歡這些民俗風手繪花紋陶盤, 很有鄉下地方的家庭感, 和La Poule au Pot那些過去有錢人喜歡炫耀的銀製餐具正好對比.
當兩星主廚不走浮誇炫耀路線, 走實在懷舊的comfort food路線, 而且做的一絲不苟, 很值得給掌聲. 我對他的敬佩不是他的兩星手藝, 其實是這一點: 即使做最不賺錢, 最不招名氣, 最尋常無奇的料理, 細節上他都堅持住品質.
喫著喫著, 小胖子戴著口罩悠悠晃晃地出現, 走過來打招呼, 停在桌邊跟我們聊天. 他今年不再當電視廚藝競賽Top Chef教練, 手底下掌著6家餐廳, 這家金麥穗還是壓下家產向銀行貸款的. 疫情一來, 餐廳全部關閉, 無數的員工進入半失業狀態.
小胖子今年半百(9/25, 天秤座), 嘗到人生的幾許歡喜哀樂: 中標病毒, 事業危機, 卻也在6月中迎來一個白胖寶寶.
在台北貴婦百貨Bellavita裡的燒烤餐廳據說照計畫, 可能明年初開幕.
他讓我們繼續用餐, 戴著口罩, 晃晃悠悠的去照顧他的兩星餐廳Le Grand Restaurant, 本來26個位置現在縮減成10個.
祝福像他這樣對美食文化有熱情, 努力穩住, 在非常時期求生的餐飲人.
#AlEpidOr
#JeanFrancoisPiege
法式冷湯 在 土土少女長肉日記 Facebook 的最佳解答
-200208-
/花蓮。食萬伏特2.0 @kenny10w /
✨剝皮辣椒蜜大腿 $288
雞腿肉軟嫩好吃，雞腿控🍗覺得合格٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
稍微辣辣的，有剝皮辣椒香氣配上幾塊真實剝皮辣椒
濃湯很有料但是冷的ǫᴀǫ瞬間有種法式冷湯的感覺
蔬菜中規中矩/麵包還不錯，整份吃下來蠻飽的
✨焦糖雲朵 $278
用法國麵包配上三種不同的配料
➀蘋果奇異果德式香腸配上焦糖*3
這口味真的很特別，德式香腸莫名跟水果們很搭
吐吐很愛但我真的是沒辦法接受酸酸水果加熱
➁起司炒蛋
中規中矩的口味，起司跟蛋永遠都搭♡
➂巧克力棉花糖
巧克力醬很像小時候那種兔子瓶形狀的味道
就是那種甜滋滋又單調的味道，是個懷念的滋味
炸雞塊超可以！吃了一塊差點想單點整盤（誇張了）
✨榛果拿鐵咖啡（換購+ $50）
覺得普普通通，不能以咖啡廳咖啡的標準去喝
很單薄的口感配上那熟悉的榛果糖漿味ǫǫǫ
✄✄✄
裝潢擺設蠻特別的，很適合打卡但不是我的風格
那天剛好在修門又坐在門口就一直冷風咻咻吹
也因為客人比較多餐點等了半小時才吃到
不過炸雞塊跟雞腿真的都好好吃♡♡♡
-
📍花蓮市中順街105號
☎️03-8528882
🕘09:00-17:00/週一公休
#花蓮美食 #花蓮早午餐 #食萬伏特 #焦糖雲朵 #剝皮辣椒蜜大腿 #剝皮辣椒雞腿 #土土吃花蓮 #hualien #hualienfood #hualienfoodie #hualienbrunch #brunch @ 食萬伏特2.0
法式冷湯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
我真的只花了一小時，煮沸一鍋熱水同時啟動了烤箱，就端出了這五道又好看又好吃的西餐。
#MiraWan 即將推出的冷凍調理包，復熱超簡單不說，味道像現做的才厲害。
即使降級解封，日常生活也回不去了，高級餐廳的味道透過冷凍包忠實傳遞，消費者簡單加熱就能在家神還原。
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#鮑魚老菜脯法式澄清湯
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吃這一頓是既輕鬆又開心。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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法式冷湯 在 2分之一強 Youtube 的最佳解答
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0:00 吃法國燉菜像親臨巴黎！心奈激推：跟米其林三星一樣！
29:11 清爽夏日展現好身材！勝負欲強幾度爆發怒火！
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法式冷湯 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳解答
這合作敲好久
終於可以跟超認真少年合體了！
無奈開拍前遇到疫情昇溫
最後只能用視訊方式呈現
但是笑料不減啊！
很多超好笑得橋段真的沒辦法放進來
改天想辦法剪成一集
然後雙喜臨門的是
有廠商要 贊助我冰箱了！
wow~@LGETaiwan 這冰箱真的很威
尤其超大容量和敲敲看功能，我喜歡！
以後會變成畫面的背景之一
這次沿用上次殺鮭魚的主題
我來把其它部位做個完美應用
做成茶泡飯 味增湯 幽庵燒 鐵板燒風味的煎魚肚
還做了昆布高湯
同時我用了廠商借我的微波爐
完整利用到它的微波及燒烤功能
做了幽庵燒及魚鬆 真的省時又方便
不過美中不足的是～
沒辦法讓來賓現場吃現煮的
這樣我就沒辦法一起吃了🤣🤣
(影片中裝機與講師來訪時間，皆為第三級警界發布之前)
LG InstaView™敲敲看門中門冰箱
https://www.lg.com/tw/instaview-refrigerators
LG NeoChef™智慧變頻微波爐
https://www.lg.com/tw/smart-inverter-microwave-oven
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
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法式冷湯 在 法式冷湯甜點布丁. 一推出就完銷 吃起來像，玉米濃湯的感覺 ... 的美食出口停車場
採用 法式冷湯 做法，先將自製白醬，紐西蘭奶粉，和二砂糖在炒過 . 再加入泰國椰奶，乳香世家牛乳，日本甜玉米，仔細熬煮，再灑上日本青海苔，冷卻結凍即可 . ... <看更多>