「要解剖一個法廚的風格，去觀察他菜式的邏輯、鋪排、味道結構是其中一個重點。看Chef Galliot的現代觸覺，可以從他的風土思維（terroir mental，此說法大約15年前由法菜教父Alain Ducasse提出）裏窺得⋯⋯⋯」
「Chef Galliot傳統的部份在哪裏？與其說傳統，可能形容為「典型」更貼切——典型的部份就是他的手法、邏輯思路，譬如蝦清湯的薑和醬油，他用得蜻蜓點水，前者是為了增加香氣，後者是為了勾勒味覺的層次感，粵菜烹調絕對不會有這種手法⋯⋯⋯」
「Chef Galliot有一道招牌前菜：阿拉斯加蟹肉配魚子醬、法國生蠔、海鮮啫喱，看似簡潔利落，但層叠當中包含的技術含量、味道鋪陳，很能解釋何謂法菜的精細與嚴謹⋯⋯⋯⋯」
「想像你吃的菜，是一部電影，不同人物、情節互相穿梭交集、制衡或提升，劇情推進發展，步步邁向戲肉……吃fine dining的菜式也就是這麼一回事，那種線索、枝節盤根交錯、人物……不是，素材關係的處理，如果設計、駕馭得好，當中就是不斷產生對比效果後再達至平衡的一口美妙⋯⋯⋯」
「來到主菜的部份，Chef Galliot的處理態度是趨向保守的，所以從來表現穩重稱職，相對的，驚喜度會稍遜⋯⋯」
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