🍞天然酵母 · 自創大窿窿法包食譜 🍞
(sourdough baguette)
每個做天酵麵包的業餘煮婦,都夢想有朝一日做出有如法國麵包師父大窿、皮薄、外脆內綿的法包 baguette,我也不例外。
經過屢戰屢敗、無數包麵粉被浪費,昨晚終於研究出最合適自己口味、時間的法棍食譜,但因為昨晚焗起法棍後已是11:30pm,所以只好在內心癮癮尖叫,之後再衝上睡房同老公講I made it!!!
❤️成份 (6條中型法棍):
- 350g filtered water
- 550g very strong Canadian white flour
- 120 sourdough starter (天然酵母)
- 10g sea salt
❤️做法 :
1)先將水同麵粉混合,無需特別搓,攪埋一起待2-4小時
2)加天然酵母120g,攪拌均勻,我用麵包機餃子mode打15分鐘,當中約在最後5分鐘加鹽
3)將麵團放在容器,加蓋,放在室溫8-12小時進行第一次發酵(我家室溫低於20度,所以放足12小時),當中久不久摺下反下麵團
4) 室溫發酵12小時後,放入雪櫃低溫發酵24小時
5)不用回溫,麵團從雪櫃拎出來可直接做型,又不痴手
6)做型後室溫發酵45分鐘-1小時,用無毛頭的布包裹著
7)焗爐預熱250’c,法包麵團恨恨地45’c𠝹4-5刀
8)焗爐下層放滾水,調至220度焗25分鐘
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK 3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來...
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法包食譜 在 Mrs P's Kitchen Facebook 的精選貼文
【影片-長法包/法國長棍麵包 French Baguette】
千呼萬喚的長法包食譜終於有喇📣📣📣
不是要讚Mr P, 但這個Baguette 真的是超好味!外面超超超香脆,裡面鬆軟又有嚼勁。用來做三文治,超美味。比麵包店買的更有口感,更健康好味😋😋👍👍
做法其實很簡單,跟我平常分享的西式麵包做法一樣,只是在塑形時就有些技巧。要把麵糰摺幾次,目的是令麵糰有紮實感,在第二次發酵時不會發到很大很''肥'',才可保持長法包又長又瘦的美態。當然,怕麻煩的,也可直接塑成長形便可😁😁
至於我用的焗盤,就是專做長法包的,可令麵包保持圓柱狀,如沒有,也可放在普通的焗盤上,底部平平的,但口感不會有影響。
影片內有個簡單步驟,就是令麵包有超香脆的外層,步驟不可省略呀😏😏
這個食譜可做三條長法包,我通常會在麵包完全待涼後,用保鮮紙(膜)包實,再放入膠袋內,然後放入雪櫃冰格冷藏。每次享用前拿出來解凍(退冰),麵包又會鬆軟起來。千萬不要放在普通格,這樣麵包會變得很乾很難吃😷😷
Mr P 不是法國人,也不是麵包師傳,這只是他的做法,喜歡的可跟他的方法做。大家多多支持Mr P,如果大家喜歡,我會叫他多做麵包的影片🤗🤗
先看影片會較清楚,也可看看Mr P的玉手😂😂👉
https://youtu.be/tmYpUjqls4g
詳細中英文食譜👉http://www.mrspskitchen.net/classic-french-baguette-自製長法包/
台灣朋友可到👉https://icook.tw/recipes/221152
法包食譜 在 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen Facebook 的最佳貼文
#法包
肥啦!肥啦! 早餐變消夜唔肥就假。今次無用19小時低温發酵, 做咗個簡易版法包。食譜跟平時方包食譜一樣, 不過走煉奶改黑麥芽粉少許。
焗法: 預熱水波爐過熱水蒸功能300度焗10分鐘, 改焗爐230度約15分鐘, 自己睇效果加減時。
食譜: 高筋粉 280克, 奶 190克, 鹽 5克, 糖 30克, 無鹽牛油 30克, 蛋白一隻, 酵母 4克, 黑麥芽粉 4克,用整麵包功能攪個半鐘, 攞出排氣之後做型後再發酵15分鐘, 發酵期間預熱水波爐, 麵團撒上高筋粉之後用刀片或刀花紋, 然後小心翼翼將麵團轉移入焗爐。
法包食譜 在 alex lam Youtube 的精選貼文
法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
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Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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法包食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
材料:
五花腩 400克
鹽 1/2茶匙
法包 1條
紫洋葱 1/8個
紅黃甜椒 各1/3個
沙律菜 適量
牛番茄 1個
希臘乳酪 1湯匙
可樂醬:
可樂 半杯
醬油 50克
味醂 1/4杯
蒜頭 5至6瓣
油 1湯匙
黑胡椒 1/4茶匙
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