7月2日中廣超級美食家主持人王瑞瑤，又一次邀請天下第一腿南門市場萬有全老闆田種禾教大家如何料理金華火腿。
●基本態度
豬肉最怕肉毒桿菌，硝則是肉毒桿菌的天敵，以硝鹽製作火腿依照國家標準，食用安全無虞。
金華火腿色紅是因為硝的作用，而非日曬造成。
●基本處理
若是整隻金華火腿要先泡鹼水，再用菜瓜布刷淨表面綠黴，高掛晾乾、大卸八塊，蒸過去鹹才能利用。
但現在店家大多分切販售方便消費者，所以有人到攤位前買20元一兩不到的金華火腿片，就為蒸臭豆腐，或指定購買全瘦肉的金腿準備做XO醬。
真空包裝的分切金華火腿通常已經處理好，不必刷洗，可蒸或煮做去鹹動作。
●金華火腿經典料理
一品鍋（燉湯）：一隻小土雞、150克（4兩）火朣、扁尖筍（泡冷水發15分鐘，把表面鹽份漂掉）、清水、瑤柱5、6粒，大火煮開轉小火，煮3小時即可。
醃篤鮮：砂鍋放清水，加豬肉塊、百頁結、薑片先煮30分鐘；金華火腿切丁汆燙與切塊冬筍一起入鍋，煮到豬肉柔軟可食，最後加入青江菜。
●火腿三絲：白豆干切絲泡水，金華火腿絲用滾水汆燙3分鐘，滴酒蒸30分鐘；雞胸肉水煮切絲，取適量雞湯加鹽煮白豆干絲約10分鐘，最後加入金華火腿絲與雞胸肉絲混煮即可。
●火腿豆腐：火腿片用滾水汆燙3分鐘撈起，滴酒蒸30分鐘備用；板豆腐切塊，入滾水煮10分鐘。起油鍋爆香蔥段再炒火腿片，加水，放豆腐，慢火煨10分鐘，勾芡盛起。
●火腿白菜：火腿片用滾水汆燙3分鐘撈起，滴酒蒸30分鐘備用；白菜切寸許長，汆燙5分鐘。起油鍋爆香蔥段再炒火腿片，加水，下白菜，慢火煮10分鐘，勾芡擺盤。
油鍋起火加水 在 [新聞] 日本女子炸可樂餅往油鍋裡到水炸到失火- 看板WomenTalk 的美食出口停車場
※ 注意！每人每日限發一篇新聞。
新聞標題：
日本女子炸可樂餅往油鍋裡倒水炸到失火
新聞內容：
※神戸新聞
２５日午後９時ごろ、西宮市両度町のマンション３階一室から出火、台所の天井や床
など約１０平方メートルを焼いた。
兵庫県警西宮署によると、住人の女性（２３）がコロッケを揚げるため鍋で油を熱し
ており、白煙が出てきたため鍋に水をかけたという。女性と消防隊員が消火器で火を消
し止めた。女性にけがはなかった。
西宮市消防局によると、熱した油に水をかけると爆発的な燃焼現象が起きて危険とい
い、「絶対に水をかけないで、白煙が上がったらガスコンロの火を止め、ふたをするか
、炎が出ている場合は消火器を使って消してほしい」と呼び掛けている。
4/26(月) 8:28
翻譯：有一名住在日本兵庫縣的女子炸
可樂餅時
為了讓白煙排出就往滾燙的油鍋加
水到導致火災，消防員跟這位女子用滅
火器才撲滅火勢
而這名女子沒受傷
西宮市的消防局呼籲千萬不要往油鍋裡
加水 很危險會造成突然的燃燒情況
如果要撲滅瓦斯爐上的煙，請用滅火器
來撲滅
新聞連結：
https://news.yahoo.co.jp/articles/a64a03e6f48e0fa0aafb76172926b1a5024c25c9
心得：
這讓我想到好像很多人都不知道不能這樣，不過我猜緊急情況人會慌張沒想到
※ 根據板規9，需附心得至少二十字繁體中文字。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.17.188 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1619404522.A.52C.html
※ 編輯: Daniel0712 (36.226.1.94 臺灣), 04/26/2021 22:08:08
... <看更多>