今天一樣奢華😍😍😍
夏季限定🎐
🍑和風白桃生乳酪🍑
#基礎配方之前都分享過了歡迎爬文收藏
<油酥塔皮>
桿至0.3公分，切出15x15公分大小。
<白酒果凍>
或任何喜歡的果凍。
<生乳酪餡蛋糕>15x15公分方形慕斯框一個
奶油乳酪160克
細砂糖30克
蜂蜜6克
檸檬汁6克
橙酒6克
吉利丁5克
生飲水25克
牛奶40克
動物鮮奶油160克（6分發）
做法：
1. 吉利丁泡水製作吉利丁塊備用。
2. 奶油乳酪微波加熱或隔水加熱至25～30度，加入細砂糖、蜂蜜拌至糖溶化。加入檸檬汁、橙酒拌勻
3. 牛奶、吉利丁塊一起隔水加熱或微波加熱至50度後倒入乳酪麵糊中拌勻。
4. 動物鮮奶油打至6分發，將乳酪麵糊慢慢倒入邊用打蛋器混合均勻，最後用刮刀整理。
5. 倒入模型中，蓋上油酥塔皮，冷藏一晚後脫模。
製作流程：
1. 方形慕斯框底部鋪上保鮮膜，放上白桃，倒入白酒果凍液，冷藏定型。
2. 將生乳酪麵糊倒在果凍上，留約0.3公分，蓋上油酥塔皮。冷藏一晚。
3. 脫模時將模型反轉，使用吹風機或熱毛巾加溫慕斯框脫模。
4. 冷藏三天。
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油酥塔皮 在 [點心] 基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) - 看板baking 的美食出口停車場
圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
純文字：
葉子開始烘焙人蔘~從簡單的餅乾開始。前陣子又敗了塔模，就是為了自己做塔。
依網路上的食譜做~但可能是因為比例沒抓好、或是過程中不小心揉過頭，麵團出筋，
口感沒有達到理想。這次是看影音食譜~自己算比例，終於做出讓自己都驚豔的塔皮，
因為葉子真的很愛這一次做出的塔皮~所以覺得一定要記錄下來分享，才有這篇 基本塔皮!
因為也有學一點法文，所以時候也會稍微查一下法文食譜，而這次為了做基本塔皮~
稍微查了一下，才發現法文的塔皮有分三種：Pate brisee、Pate Sucree, Pate Sablee
點連結可以去看一下英文解釋~葉子看過後覺得這次做的是比較像Pate brisee，口感較酥脆。
但食材的比例~葉子是聽參考影片中提到的比例 (麵粉、奶油、水：3:2:1) 的比例來製作。
然後因為葉子之前做失敗滿多次的，所以之後試作都不敢做太多，這次的麵團就是迷你可愛版~
差不多剛剛好就是一個4吋(約11公分)的派，不過葉子這次是用12公分，餅皮就比較薄一些。
基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)
Basic Pie Crust / Pate brisee (No Egg)
(參考：廚房裡的人類學家：簡易水果塔（派皮祕訣大公開）)
食材 Ingredients (約一個4.5吋派模 About 11cm/4")：
中筋麵粉 All-purpose flour 30g
無鹽奶油 Unsalted butter 20g
冰水 Icy water 7-10g
鹽 Salt 1 pinch 1小撮
糖 Surgar 1/2 t
．事前準備：無鹽奶油切成小丁，放冷凍5分鐘、麵粉過篩
最基本的材料就是麵粉、奶油、水。重要的是食材最好都要是冰的，奶油一定要冰，
融化了口感就不會酥了，水也是要冰的，比較講究的話~麵粉最好也給它冰一陣子。
葉子看了不少食譜~有人用低筋麵粉、也有人用中筋。兩種粉做出的塔皮口感略有差異，
低筋麵粉做出來的塔皮會比較像餅乾~而中筋麵粉做出來是比較酥，可以兩種都做做看，
找出自己喜歡的口感與比例。葉子兩種都做過，自己是比較喜歡中筋麵粉做出來的口感~
糖和鹽葉子沒有特別去計算，就像影片一樣~大略加一些，所以就沒有拍進來了。
步驟：
1.切丁的奶油塊加入已過篩的麵粉
2.用手像是搓沙子的方式，把奶油丁塊搓入麵團，讓麵粉包裹住奶油
(這一個步驟也有人是用刮刀或刮板做，葉子是比較喜歡用手，
但如果是手比較熱的人，最好是用工具替代手，不然手太熱，
容易在搓的過程中把奶油融化，這樣做出來的口感就不易酥)
這步驟會稍微花一點時間，搓到大略變成像這樣，有點像餅乾屑屑的模樣就可以了。
3.加入冰水，邊加入邊拌用筷子或是用手指拌，可成團即可停止加水
冰水的份量會打7-10g，是因為會依麵粉的吸水性不一樣而改變，
通常是不會用到全部，可以成團就可以了，像葉子這次就沒有用到10g的水，
像這樣稍微可以捏成團就可以停止加水摟~
4.接著用手掌以同方向按壓的方式壓成團，盡量不要去揉，以免出筋影響口感
5.捏成團後，用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏30~60分鐘
6.冰過一陣子後，再將麵團拿出來，稍微回溫一下。
桌上灑些麵粉，移出麵團，上頭也灑些麵粉防沾黏
(葉子的手粉是用高筋麵粉，基本上手粉應該沒差，主要是防沾黏)
7.用桿麵棍將麵皮均勻桿成大圓餅貌，桿成比塔模稍大的圓型，再移至塔模上，
割掉多餘的麵皮，用手指將麵團貼於塔模
8.用叉子在麵皮上戳洞(防止麵皮在烤的時候膨起)
9.塔上放一層烘焙紙，上頭放重石/米/豆子，放入已預熱好的烤箱，
以180℃烤約15分鐘，之後拿出，移開烘焙紙與壓物，再烤至上色即可
將將將將~出爐摟~!
烤的時候就聞到奶油與麵粉結合的香氣。
因為葉子喜歡顏色稍微深一些的塔皮~所以最後的上色步驟有將上火溫度提高至190℃。
葉子這次沒有什麼揉~但是麵團還是有縮，不知道到底是哪個環結影響到~"
不過這次做出來的塔皮口感真的很棒~!很有層次，
真的讓葉子覺得勝過之前吃過很多的塔皮!
之後搭配檸檬卡士達餡~做出了 檸檬卡士達塔，
好吃的塔皮讓葉子自己都忍不住一口接一口~:9
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