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這家位於台北醫學大學附設醫院與台北101之間的【#黃家土魠魚羹】，一直是我懷念台南肉燥飯時會想去光顧的店家，在信義路四段也有家分店。
他們的肉燥飯味道其實跟北投的「矮仔財滷肉飯」有點接近，不過本身灑上魚鬆很夠味；大塊的油炸土魠魚和高麗菜煮成芡羹，味道雖然偏甜但是我卻很喜歡，而且小菜也賣的很有誠意，平價又吃的飽！^^
連結：https://wp.me/p4uCiQ-7BO
#台北 #吳興街美食 #北醫美食 #捷運象山站
很多人認為南部人的料理一定加糖，但我認為那也是部份料理會加而已。好比做醃漬的醬料、勾芡的羹湯、滷肉滷肉燥……炒菜並不會加。
這次金主拿給我的好料是醬醃土魠魚塊，切塊土魠魚醃漬2天後，直接裹上粗粒地瓜粉後油炸。
電熱式油炸機溫度調到190度最高溫，搭配50cm長筷子挾炸……我發誓，真的美美的炸魚塊也美美的收拾。完全沒有被任何一個高溫油泡燙傷偶的肌呼。
而且炸完花現似乎油位線差不多，竟然沒有吃油? 怎麼口能！?
搭配新鮮細麵煮了一鍋乾麵。以3球細麵搭配醬料 : 80cc日式燒肉醬+1大匙芝麻醬+3大湯杓煮麵水。
攪拌後再裝入麵碗，撒上大蔥與芝麻。
輕鬆生活，美美的做菜很重要！
#蔣龐嚴選
#油炸土魠魚
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——🥦【食材】🥦——
[素土魠魚材料]：
麵腸 1條
素雞 1條
新豬肉 一包
[醃料]：
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g (1tsp)
五香粉 2g (1tsp)
糖 8g(1tbsp)
香油 15g (1tbsp)
地瓜粉 25g (3tbsp)
水 60g (6tbsp)
[炸粉]：
麵包粉 100g
[羹麵線材料]：
炸豆包 一塊
筍絲 30g
杏鮑菇 一條
紅蘿蔔 1/2條
木耳 30g
大白菜 150g
薑 20g
芹菜 20g
香菜 10g
雞絲麵 2包
水 700g(3 cup)
[調味料]：
香油 60g(4tbsp)
醬油 45g(3tbsp)
糖 8g(1tbsp)
鹽巴 3g(1tsp)
胡椒粉 4g(2tsp)
烏醋 15g(1tbsp)
[勾芡汁]：
太白粉 20g
水 40g(4tbsp)
——🍴【步驟】🍴——
1.將切好的麵腸丁、素雞丁用少許油煸炒，備用。
2.將新豬肉加入醃料、麵腸丁及素雞丁拌勻成餡料，醃製10分鐘。
3.將餡料塑形成土魠魚塊大小，裹上麵包粉。
4.放入180度滾油炸30秒至金黃，起鍋將油溫升高至200度，再下油鍋炸10秒逼油即可起鍋備用。
5.在鍋中下香油，爆香豆包丁、芹菜丁及所有細絲食材，炒至食材軟化後，加入其餘調味料拌炒均勻。
6.加入水，蓋鍋熬煮大約20分鐘。加入雞絲麵，再熬煮約20分鐘。
7.將太白粉水倒入勾芡，淋上一點香油即可。最後擺上炸素土魠魚及香菜末一起享用。
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